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“品质化升级”是目前国内青年咖啡消费趋势的基调。速溶咖啡的形态日趋多元，胶囊、挂耳、冻干、原液等类型层出不穷。
CBNData消费大数据显示，咖啡液在线上品质快咖啡中的市场份额占比最高，冻干和胶囊咖啡保持高增速。在品质快咖啡的升级之路上，永璞等新锐品牌通过探索新技术和产品形态，迅速捕获了大批年轻消费者。
精品咖啡也迎来一批忠实拥趸，线上咖啡豆购买频率向多次升级，中国和越南等小众咖啡豆产地闯入视野，烘焙上以轻度为主。
而在线下，喝咖啡场景不再局限于咖啡馆，办公室、便利店甚至快餐店都是咖啡的新疆土。其中“搬砖人”占据了线下咖啡消费人群的七成有余，根据CBNData调研数据，超六成白领每周饮用三杯及以上咖啡。也有人消费咖啡是为“精神向往”，比如探店、社交、应援等，或是将咖啡作为生活方式的重要部分。
新锐白领、资深中产、潮流人士……咖啡消费的主流人群画像仍然带着都市氛围、精英底色，总体来看，他们对咖啡的需求呈现出“更快、更浓、更丰富，也更具性价比”的趋势，这也给未来的咖啡市场提供了更多思考的方向。
04
精致懒人的厨房里，少不了一包「复合调味料」
“复合调味料”指由两种或以上材料组成的调味料，中国最早一批的品牌以王守义十三香为代表，随着外卖时代崛起、新消费需求升级，这一品类迎来了新的入局者。
疫情培养出了一大批“中华小当家”，也进一步将年轻人做饭的痛点放大：烹饪技巧不足、追求快捷方便，这为复合调味料的创新提供了方向和契机。
目前复合调味料可以细分为中式复合调味料、西式调味料和日式、东南亚式等其他复合调味料三大部分，而中式复合调味品增速最快，预计2021年市场规模将达634亿元。
坐拥八大菜系的传统美食可衍生的sku数量可观，新老品牌都在布局发力。比如联合利华旗下品牌家乐推出“一步成菜”系列产品，有台式卤肉汁、剁椒鱼头、酸汤肥牛等十余种口味可供选择；近日做自热火锅起家的自嗨锅也宣布推出新品牌小七厨房，含炒菜酱、拌饭酱等系列，瞄准的是90后的厨房生活。
复合调味品的产业全渠道体系的建立成为趋势，除了电商，如盒马生鲜、每日优鲜、叮咚买菜等平台正在提供半小时到家服务，社区团购也提供了更本地化的销售渠道。
在入局门槛并不高的复合调味品行业，产品配方是一大关键。在较为成熟的日本调味品市场上，已经出现具有降血脂、降血压等功能特性的调味品，可以预见，未来的国内复合调味料行业也将朝着细分场景、功能性、健康化方向发展。
05
干饭人见多“食”广，「地方风味」频频出圈
对那些懒到极致的年轻人来说，他们更希望不必开火就能享受各地美食。
根据CBNData《2021方便速食行业洞察报告》显示，方便速食行业近年来稳健增长，产品价格上升明显，预估国内市场规模超过2500亿元。而线上市场近一年的增长率更是超过7成，成为行业增长核心驱动渠道。
近年来，以柳州螺蛳粉为代表的地方小吃频频出圈，CBNData消费大数据显示，在线上方便速食消费类目中，螺蛳粉以超过25倍的增速成为除方便面以外的第二大细分品类。
螺蛳粉的爆火为速食品牌们带来了新的灵感，武汉热干面、重庆酸辣粉、南昌拌粉、陕西泡馍、德州扒鸡……供给端的推陈出新宛如一场报菜名大赛。虽然地方美食独具魅力，但将一份地域风味完美还原，色、香、味、形都是必须要解决的问题，也成为品牌走出同质化的关键点。
在地方风味的角逐大赛中，微波美食横空出世，在包装袋上下足了功夫。比如不用洗碗、不用撕调料包的烹烹袋，将袋子当做碗碟，产品微波加热可立即食用；和府捞面也推出了使用同样免煮免洗包装设计的四款炒饭，将“有锅气”这一概念引入方便速食。
一人食、夜宵解馋、家庭分享、户外休闲、宿舍共享是方便速食消费的五大场景，越来越多的新型品牌与传统品牌正在针对场景进行积极创新。保鲜、包装、冷链技术的进步，也使之前不易保存的实物可以长时间存放和运输，推动着地方美食走向全国化，甚至全球化。
来源：CBNData 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 食品饮料 |
