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有调研显示，客单价不菲的某韩系知名烤肉品牌在与多个同赛道品牌对比时，收获了最高的平均差评率，服务、口味和环境均得分最低。
同样的困境也发生在日系烤肉中。对比韩系烤肉，日系烤肉的定位更加高端，单一客单价甚至高达上千元，无形中拉开了与大众消费者之间的距离。
红餐品牌研究院数据显示，2020年，日式烤肉在营门店数量为6700余家，关店数2200余家，新开门店仅1800余家，且多集中在上海、北京、广州、深圳、成都等一二线城市，下沉压力较大。
与日韩派系烤肉走弱形成对比，近年来，中式烤肉似乎正成为行业中的“搅局者”，推动行业复燃。
据介绍，中式烤肉，既包括有着传统基因和地域特色的内蒙烤肉、东北烤肉、北京炙子烤肉等，也包括在传统烤肉基础上，融合了当代饮食文化的“新中式烤肉”，亦可称之为“国潮烤肉”，比如柒酒烤肉。
随着中国经济文化实力增强，国内餐饮业态百花齐放，无论是菜品还是用餐形式都变得丰富无比。而国人文化自信的打造，使得汉服热、复古风兴起，这股国潮热同样吹进了餐饮界，特别是烤肉赛道。
红餐网记者注意到，湖南长沙孕育了国潮餐饮品牌茶颜悦色和超级文和友，同样诞生于此的柒酒烤肉也正吸引大批年轻群体的关注，被誉为“国潮烤肉”。
这家成立于2015年的烤肉品牌，在传统串烧基础上，进一步结合了日韩式烤肉的优势，以食客可以参与的铁板炙烤形式，开启了湘派烤肉的先河。?
柒酒烤肉创始人熊明文分析，国内烤肉市场已经走过了被日韩品牌教育的时期，经过餐饮文化的融合和本土品牌的不断学习，目前中式烤肉已经步入了反超阶段，成长前景可期。
更加重要的是，随着中国的国际地位越来越高，年轻一代的民族自豪感越来越强，对国货，国潮非常亲近，中式烤肉也会俘获越来越多的忠实食客。
百花齐放还是市场混沌？
中式烤肉赛道亟待标准化发展
针对中式烤肉的赛道特征和发展阶段，业内普遍认为，其作为一个比较新兴的餐饮细分品类，价格定位更加亲民、口味融合包容，且具有中国本土特色，品牌经营更加规范，因此空白市场也很多，未来的成长速度也将更快。
以柒酒烤肉为例，该品牌在主打产品上重点切入猪五花这个细分食材，与日韩的牛肉为主产生明显区分；在门店产品化上，柒酒烤肉则做了一些国潮化IP的输出，更加具有场景感和三维空间。
此外，柒酒烤肉还主动融入了许多传统文化特别是湖湘文化元素，体现了其作为国潮餐饮品牌的辨识度。
不能否认的是，由于中式烤肉尚处于赛道的组建初期，一些不规范和不清晰的市场现状，正成为入局玩家所面临的共同挑战。
熊明文表示，在行业不断细分和扩容下，中式烤肉虽然呈现百花齐放的现状，但赛道的“混沌阶段”也是其主要特色。
中式烤肉赛道的进一步发展，使得相关企业连锁规模持续扩大。因此，如何通过企业目前的平台或资源去优化管理门店，从而保证加盟商的稳定经营，也是玩家们需要攻克的一个难关。
在这样的行业背景下，业内也亟待更多的标准化的头部品牌出现，引领行业步入更加规范、健康的成长发展阶段。
熊明文对此评价，放眼全国，烤肉品牌众多，但是良莠不齐，同质化也很明显，一直没有出现一个可以成为标准的头部品牌。因此，中式烤肉一定要做出差异化，做出行业标准。
“柒酒烤肉是中式烤肉的代表性品牌，我们也希望在人均消费，门店场景，口味习性等方面去不断的做优化与升级，满足核心消费群体的需求，努力做好中式烤肉的标准制定者，为规范我们中式烤肉市场做出自己的贡献。”熊明文如是说。
来源：红餐网 李卅 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 国潮 |
