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临期食品的另一个重要去处是团餐。一位大型食品加工企业的知情人士告诉内参君，厂里的临期食材，如速冻水饺、面点等，大多流向了这些渠道。
剩下的，就是各类小餐饮，如外卖店。
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餐饮行业“临期食材供应链”早成产业
?受到疯狂追捧的临期食品店，俨然成了新的创业风口，那么餐饮渠道的临期食品都是怎么来的？据老张介绍，这里面的“产业”和购销流程，也相当成熟。
食品厂的各级经销商，在这当中扮演了重要角色。作为一级经销商，拿货量必须足够大，才能向厂家拿到相应的返点，即使分销不完，也要拿货。多出来的货可能会提前低于进货价出清，有专做这生意的中间商来承接。
这些“货主”则靠圈子里口口相传来拓展渠道，大多乐意于跟消化量大、需求量稳定的连锁餐厅、团餐合作。
临期食材能便宜多少？可以像临时食品店里那样动不动打一折吗？
老张表示不至于，由于餐饮临期食材的流通渠道一般比较通畅，出货量大，临期还有相当一段时间就会出清，价格一般是同等新鲜食材批发价的50%到70%。比如一公斤进口冷冻牛肉粒，正常的进货价一般在40多元每公斤，临期货可以低至20多元。
就不会有那种真的马上要过期的食材吗？
当然有，事实上，这才真正到了餐饮行业讳莫如深的领域。很大程度上已经不再是灰色地带，而是厂家和经销商甚至终端餐企串通配合，将临期过期食材返厂，修改保质期的违法行为，同时还往往伴有食材走私行为。老张甚至表示，他曾见到过生产自上世纪七十年代的进口冻肉扔在销售使用的情况。
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用“临期食品”很容易翻船，
许多大牌都栽过跟头
在消费领域，临期食品俨然成了一个朝阳产业，而在餐饮渠道，很明显仍然是见不得光的。虽不违法，可内参君从没见过哪个餐企愿意公开表示自己使用临期食材的。
使用临期食品，除了名声不好听，还非常考验餐厅的库存管理能力。毕竟一旦食材过期将面临经济损失，继续始终则会招致食药监等有关部门的重拳处罚。多届315晚会上都有餐饮头部企业因为使用过期食材而被曝光，对品牌声誉造成极大影响。
大企业尚有“湿鞋”的时候，小餐饮的翻车概率更不用说了。
在内参君来看，使用临期食材降低成本固然是条门路，而提升经营管理水平，优化运营效率，才是餐饮增收的正道。
来源：餐企老板内参 王菁 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
