正因为此，一个奶茶店能否成功，三方面因素缺一不可：一是选址，二是店长，三是资金。
从选址来看，即便有线上订单业务，奶茶仍然是一门依赖客流的生意。
奶茶店大多开在客流量大且固定的商圈、公交站台以及景点等地，因为这些地方即便没有老熟客或者回头客，但是人群来往频繁且密集，是一个天然的流量场。
相反，如果没有大客流，即便店铺数量再多、线上业务再好，奶茶品牌也难逃失败的命运。
再来看店长。如前文所说，奶茶是一个现场餐饮生意，这一特性决定了人的重要性。
以奶茶里最常见的原料珍珠和茶汤来说，在一定时间内如果消耗不完，按规定必须倒掉。假设继续使用，极易发生食品安全问题，这是食品企业不可承受之痛。
一个优秀的店长能够对店铺客流做出较为精准的预判，就可大大减少原材料浪费的情况，并最终降低店铺的运营成本。
今年以来，各地奶茶食品安全事故频发，其中不乏奈雪的茶、1点点、7分甜、茶百道等知名品牌。
从某种程度上看，这传递了一个信号——快速跑马圈地的奶茶行业急需专业的店长，但人才的培养又非短期能解决的易事。
为什么是奶茶？
即便投资奶茶店失败的案例每天都在发生，奶茶仍然成为不少创业者的首选。
是奶茶店的投入不大，技术难度不高？还是奶茶业的市场规模够大，赚钱概率够高？或许以上兼而有之。
与咖啡文化在欧美的流行一样，中国人对于茶的偏爱由来已久。虽然早期的奶茶里不一定有奶或茶，但从名字来看，奶茶在中国的流行到底是占了点天时和地利的。
除此以外，一个十几平米的铺面，三五个年轻员工，几台机器，再加上店铺租金以及品牌加盟费、原料采购费，一个奶茶铺投入几十万元差不多就能开张了。
奶茶的供应链较短，开一家奶茶铺单从技术上来看并不难。这很容易造成一种错觉——开奶茶店门槛较低。
可是，奶茶生意绝不止于“开张”，能否在一年内活下来更重要。
为了提高加盟商的成功率，沪上阿姨奶茶设置了“客户成功经理”一职，这个职位将对店铺的培训指导服务一直延伸到店铺开业运营之后，以确保加盟商能在12个月内收回成本。
对此，单卫钧比喻说，开奶茶店和种地很像，只有种子健康、土地肥沃、农夫勤劳，丰收才会是大概率的事情。
6月6日晚，港交所信息显示，奈雪的茶已通过港交所上市聆讯。这个成立至今不过6年的茶饮品牌，招股书上披露的信息显示，此前它已经得到5轮融资，并且拥有了556家直营门店。
事实上，在过去的几年，资本对奶茶业的厚爱并不限于奈雪的茶。
据CBNdata发布的《“数字化进阶”——2020新式茶饮白皮书》显示，仅2020年，喜茶、古茗、斟茶记、蜜雪冰城、七分甜以及沪上阿姨等就获得了超过40亿元的融资。
白皮书还预测，到2020年底，中国茶饮市场总规模将高达4420亿元，相比咖啡市场，茶饮业的增长速度和市场规模更有吸引力。
随着人们健康意识的提升，在一二线城市，“真茶鲜奶”已经成为标配。尤其是“零糖控卡”等概念兴起之后，消费者更加希望有选择权，喝得健康、喝得放心正成为时下年轻人选择奶茶的核心目标。
有理由相信，未来的茶饮市场，品牌若想依靠资本、速度以及渠道等优取胜已非易事。
只有真正掌握不同地区、年龄人群对于茶饮的细分需求，快速研发出新的产品，甚至从上游原料端就开始布局的企业，才有可能建立起属于品牌自己的竞争壁垒。
显然，摆在“邮氧的茶”面前的绝非坦荡通途，遍布全国的数万网点或许也并不能为其筑起护城河……
来源：新零售商业评论 田巧云
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