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茶饮做外卖，可能会受到4个影响
前段时间，咖门曾经关注到新茶饮的涨价潮（传送门：多个品牌价格上调，新茶饮在经历一轮“涨价潮”？）。
当时就有很多关于成本和价格的争论，不少同行表示新茶饮正在变得“无利可让”。
如今外卖平台调整抽佣规则，采访众多外卖运营之后，我发现，抽佣调整也许会让新茶饮的外卖再遭遇一波洗牌：
1. 远距离配送成本提高，小品牌压力可能会更大
一位外卖商家猜测，调整佣金或许会让独立小店、自创品牌的生存压力更大。
今年新茶饮进入寡头时代，连锁品牌抢夺消费者注意力时，独立小店、自创品牌本身就被边缘化。
很多独立小店、下沉市场品牌，为了在竞争中更有优势，会选择更远的配送距离、更长的营业时间，通过这些条件吸引更多消费者，从而维持盈利。
而此次抽佣政策的调整，配送距离和营业时段都会直接让商家买单。“对于这些毛利本身就不高、抗风险能力也弱的品牌，这样的抽佣调整会让其利润空间进一步压低。”这位外卖商家说道。
2.3公里以内竞争更激烈，9999+更难了
在新的抽成规则实施之前，低价外卖靠薄利多销赚钱，但新规出来后，由于配送价格按照距离计费，“低价外卖”被限制到了3公里以内。
这样的结果就是客单量可能会减少，对于新茶饮来说，未来“万单店”可能也会减少。“以前靠跑量赚钱，而现在如果盲目跑量，可能会死得更快。”
这也意味着，你和隔壁对手的竞争会更激烈。大家都要在3公里内获取用户，定价策略、运营效率必须打磨到每一分钱、每一分钟。
3. 顾客选择范围缩小，深耕社区更有意义
新政的推出并非一味的利空，也有不少品牌持乐观态度。
在山住茶运营总监宁厚振看来，因为顾客订餐距离决定配送费多少，这次调佣也可理解为变相用价格缩小了顾客的选择范围，这对于深耕社区经济是用很大的帮助。
对于骑手来说，近距离送餐骑手的送餐速度和取餐的便利性是有提升，从而提升送餐效率；
对于商家来说，近距离的配送消费群体更明确、更具体，佣金也较之前降低。
4. 店型结构、私域流量玩法，都要进行调整
结合采访，可以推测，茶饮品牌门店形态可能会受到影响：
一是店型调整，商场店、街边店、社区店的比例调整将成为必修课。在新的抽佣规则下，社区店有望迎来利好，可以考虑持续深耕社区店模式。
二是品牌的私域流量维护更为重要，在宁厚振看来，针对客单价较高的单，完全可以通过社群运营，通过走团购，或者单独联系来减少佣金支出。
三是选址需要更加精准，按照美团的算法，位于核心商业区、近距离的订单集中的商家，抽佣会降低。这个规则，也更加考验品牌的选址能力。
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以后外卖要向“最佳价格区间”靠拢
在美团外卖学院发布的《商家必读，精细化计费攻略》视频中，举了这样一个例子：
一份计费基数为30元的订单，按照原计费模式，需要向平台支付6元，而如今，精细化计费模式下，需要支付5.75元，节省了0.15元。
一位品牌外卖运营也透露道，新规对于“高于30元”的客单价更友好。
根据他们品牌近期测试的情况，按照一杯招牌饮品18元的价格来测算，在3公里配送范围内，如果消费者一单仅点1杯产品，转化成固定扣点大概在20%，高于以往的固定佣金扣点。
但如果点两杯，也就是一单消费客单价36元（不包含打包费），转化成固定扣点大概在16%，低于以往的固定佣金扣点。
客单价30元，将是一条“优惠线”。换个角度来看，外卖能力强的门店，会从中获益：无论是推套餐，还是推团餐、拼单，想办法把产品组合的客单价做到30元以上，既能提升营业额，还能降低扣点。
而根据新的计费标准，品牌会有一个最优价格区间（此区间新计费方式抽佣低于原计费方式），品牌下一步要做的，是引导消费者将外卖客单价向最优价格区间靠拢。
结语
总结下来，针对新的外卖佣金计算方式，品牌方要做的调整大致有两个：
调整产品结构，让客单价进入最优价格区间；
调整店型结构，让外卖集中到“更划算”的门店。
来源：咖门 文/金语
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