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高速扩张后遗症？
在一线城市的核心商圈，你或许很少会看到蜜雪冰城的门店，但三四线城市则是它的主战场。
蜜雪冰城有“奶茶界的拼多多”之称，成立至今一直以高性价比的形象示人，堪称下沉市场的“霸主”。它的门店占据了学校周边、交通周转点、人流量大的临街店铺等位置。
公司官网信息显示，1997年，大学时期的张红超在郑州开启了他一生的“甜蜜事业”——蜜雪冰城，一个专为年轻人打造新鲜冰淇淋与茶饮的全国连锁品牌。蜜雪冰城品牌由三大公司共同服务，蜜雪冰城股份有限公司主导管理运营，河南大咖食品有限公司主导研发生产，郑州宝岛商贸有限公司提供仓储物流服务，三大公司共同协作形成完整产业链。
去年6月，蜜雪冰城曾在官方微博发布信息，蜜雪冰城全球门店数量突破1万家。
蜜雪冰城采取的是加盟模式，其官网公布有详细的加盟流程。不过，这一加盟模式已经数度被诟病。2019年4月，石家庄蜜雪冰城万达广场店就曾被曝出过质量问题。
朱丹蓬指出，就中国目前的商业模式和发展情况来看，尽管加盟连锁有利于品牌方的资金流畅通，但该模式在人员培训、质量体系、内控执行等方面都有很多不到位的地方。
他还表示，蜜雪冰城频现食安问题的原因主要就是低利润扩张以及加速开店。“蜜雪冰城定价偏低，利润空间进一步被压缩，导致其对员工以及门店的管理有漏洞。蜜雪冰城的上市压力也较大，加速开店也让门店管理水平参差不齐。”在朱丹蓬看来，蜜雪冰城万家门店的规模对其整体供应链体系的要求较高，也带来了更大的管控挑战。
这次的食安问题是否会对蜜雪冰城带来明显的口碑影响目前来看还难以判断，但有多名消费者向《国际金融报》记者坦言，至少现阶段不会再去门店消费了。“价格是我们关注的，但产品本身的安全靠谱也很重要，卫生干净是最起码要做到的”。
值得一提的是，今年早些时候有媒体报道称，蜜雪冰城首轮融资完成，估值已超过200亿元，另外蜜雪冰城也计划在A股上市，上市筹备已到最后阶段。还有报道称，其今年年底的门店数量预计能达到20000家。就这些信息，记者亦采访了蜜雪冰城方面，但其并未进行回复。
茶饮行业乱象频频
近几年，蜜雪冰城所属的现制茶饮领域发展非常迅速。来自CIC灼识咨询的数据显示，2017-2020年我国现制奶茶市场规模由700亿元增至1136亿元，预计2025年将达3400亿元。
但就是这样一个消费频率极高的领域，乱象也是层出不穷。几乎和蜜雪冰城道歉差不多的时间，5月15日，演员马伊琍道歉也登上热搜。据《新京报》报道，近日上海警方通报在河北、广东等地公安机关的协助下，侦破上海首例以虚假品牌奶茶招商网站吸引加盟商、虚构履约能力骗取加盟费的“套路加盟”合同诈骗案。该诈骗案涉及“花点点”“茶芝兰”等50余个奶茶品牌。其中，“茶芝兰”就是请马伊琍代言。
今年2月份，上海市场监管部门突击检查了部分奶茶店，涉及1点点、CoCo、熊姬等知名连锁品牌店，结果发现多家门店存在工作人员健康证不齐全、原材料管理不善等食品安全隐患。该事件迅速登上微博热搜，引发热议。
据央广网报道，上海市场监管部门在抽检中发现，在1点点门店，执法人员发现一名从业人员未办理健康证；收纳箱内的茶叶包等原材料上没有任何标识，分装日期、保质期等关键信息不明；使用过的抹布与袋包装茶叶原料靠在了一起。CoCo门店冰柜内的原材料则均敞口放置、未密封，部分原料也随意放置在桌面上、未加盖，与电饭煲、电水壶等杂物做了“邻居”。
一位曾有意加盟某头部奶茶品牌的人士告诉《国际金融报》记者，茶饮行业的发展已经有很长一段时间，近几年，在喜茶、奈雪等品牌走红后，新式茶饮的概念被更多消费者知晓。整体来看，目前，头部的品牌大多发展直营，因为加盟模式会导致产品质量参差不齐。“我有大致研究过，当前这一行业可以说准入门槛低、加盟商管理更是难以严格，还处于野蛮生长状态，同质化较为严重。但可以肯定的是，抓规模不抓品控的品牌是不会长久的，鲜活的例子比比皆是。所以，企业需要在团队培训、品控等多方面进行投入，否则一次次食安问题消耗的就是品牌价值。”
来源：国际金融报 记者：王敏杰 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 茶饮 |
