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可见，从店面装修到服务质量，均有提升。
值得注意的是，陈香贵等兰州拉面店推出的网红产品“牛大碗”，四五个人吃，不仅贴合“干饭人”的热门话题，还凸显社交性，顾客消费、拍照、自发传播，吸引更多人前来“打卡”，品牌声量随之增加。
随着店面、产品、服务蜕变升级，消费认知被刷新，再加上政府与资本的加持，进一步推动了兰州拉面品牌化、连锁化，承接消费认知刷新后的强劲需求。
目前，中国餐饮行业连锁化程度较低。据咨询公司弗若斯特沙利文的报告显示，2019年中国餐厅连锁化率仅为10%，美国、日本分别为54%、49%。
具体到兰州拉面，虽然店铺广泛分布，但品牌化、高端化的连锁门店并不多，连锁化程度低，意味着其所对应的市场空间大。要知道，上述三家兰州拉面店铺的业绩比和府捞面表现更好，每月营业额能达到50万~60万元，坪效高达5000元。
从这个角度看，品牌升级，密集开店，加快争夺，堪称兰州拉面发展的“最佳姿势”。
出海
兰州拉面品牌升级之后，不只在一线城市追逐，还将奋力出海。
据官方统计，目前有百余家兰州牛肉面馆走向世界，分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国家和地区。
出海也有专业支撑。
2006年，烹饪师梁顺俭创立中国兰州专业技术培训中心，开启牛肉面技能专业培训。2018年，他又发起成立兰州牛肉拉面国际联盟，实现技能培训、人才供应、原材料配送、技术输出等全产业链服务，助力兰州牛肉拉面走向世界。
梁顺俭透露，与内地多年来对牛肉面行业“准入低门槛”的“刻板认知”不同，前来求学的外国学员多是来自美国、澳大利亚、西班牙、意大利等国家和地区的博士生、研究生等高学历人才。
海外专业人才的培养，会对产品、服务产生积极影响，刷新国外消费者对兰州拉面的认知，引发更多的好奇、肯定与追捧。
其中，日本人清野烈是个典型例子。他曾在中国留学，喜欢上兰州拉面的独特味道，并奔赴兰州马子禄牛肉面馆拜师学艺。学成后，2017年，他在日本东京开了一家“兰州马子禄牛肉面”。
清野烈追求“还原兰州马子禄的口感”，但采用日本和牛，同时对制作牛肉面的过程进行标准量化。一碗面定价880日元，相当于52元人民币，人均消费超过60元。
大众点评上，一位网友发帖称：“一份面880日元，加牛肉200日元，虽然和国内比起来贵了好多，但是在日本，价格和一碗拉面也差不多，还是很不错的。”
不难看出，亟待开发的海外市场，更高的人均消费，是兰州拉面出海的内在逻辑。
与此同时，李子柒等网红用视频扩大兰州拉面的海外影响力，拉面和已经踏足188个国家、数量约20万家的中餐馆同频共振，将激活更多消费潜能。
只是，海外和国内类似，仍然存在品类强而品牌力弱等短板。为此，资本争相加码，推动兰州拉面品牌全方位升级，在传统和创新中找到平衡，或许，下一个海底捞级别的头部品牌就蕴藏其中。
参考资料：
1. 《兰州拉面成为消费投资热点》，晚点LatePost
2. 《唐彬森的消费哲学》，新商业情报NBT
3. 《兰州拉面：缘何花开全国却不“香”》，光明日报
4. 《百年兰州牛肉面深耕海外市场 竞逐国际快餐品牌》，中新社
5. 《一个日本人，究竟能爱兰州牛肉面到什么程度》，每日人物
来源：新零售商业评论 响马 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 兰州拉面 |
