|
前不久，绿茶餐厅赴港IPO递交材料后，质疑声颇多。
很多人都给绿茶“卸妆”：十年前，绿茶餐厅绝对是餐饮界的超级网红，如今互联网时代，网红餐厅一茬接一茬，绿茶这个“老网红”，已经过气了。
深陷“翻台率魔咒”
绿茶过气了？
大家吐槽绿茶“过气"，主要是因为它的招股说明书的确不理想。
招股书显示，绿茶近三年收入分别为13.1亿、17.4亿和15.7亿元。净利润方面，在2018年至2020年，净利润分别为0.44亿、1.06亿和-0.55亿元。
其实以亏损状态上市的餐饮品牌并不是只有绿茶一个。今年2月份赴港上市的新茶饮品牌奈雪，在2018年、2019年及2020年前三季度，累计亏损达1.37亿元。虽然也有媒体称其“流血上市”，但是总体舆论比如今的绿茶要宽容得多。
但绿茶IPO的消息，似乎“千夫所指”，就连招股书出现了打印错误，都被揪出来打脸，称其“闹乌龙”。遭到“差别对待”的主要原因也很明显，大众认为，2008年创立至今的绿茶，已经“过气了”。
下滑的翻台率是被提及最多的证据。作为一家高性价比人气餐厅，翻台率的确曾是绿茶的骄傲，巅峰时期一张桌子每天会接待12到14波客人。
但这两年，绿茶翻台率连续下滑，从2018年的3.48下降到2020年的2.62。即使考虑到疫情原因，这个翻台率也不算优秀，作为对比，2019年，海底捞翻台率为4.8，太二酸菜鱼4.8，呷哺呷哺2.6。
快时尚餐厅的开店成本高昂，招股书显示绿茶新开一家餐厅的平均成本在330万元左右，外婆家据测算在400万左右，而桂满陇创始人黄馨瑶则称其开店成本达到了1000万元。在客单价没有明显变化的情况下，翻台率下滑必然带来营收的下滑，这是绿茶财报数据欠佳的重要原因。
绿茶的翻台率为何持续下滑？一位行业人士指出，除了疫情影响等常常被提及的原因，还有一个重要原因是，绿茶从前年开始改变了门店模型，开始大规模“造景”，走的路线和桂满陇有些相似。“造景”占用了大量门店面积，使得餐桌数量减小，利用率下降。
从2018年开始，绿茶开始了高速扩张，2018年新开餐厅34家，2019年新开60家，即使2020年也新开了23家。还宣布今年计划开60家，2022年则要再开80-100家餐厅。高昂的前期投入同样使得绿茶的财报不那么好看。
舍弃“网红”标签快
时尚品牌们的“二次增长之路”
不难发现，快时尚餐厅实在是一个“地狱模式”。
重装修，低客单价，高翻台率，这样的商业模型决定了每一天的运营都是一场硬仗。对于出品质量、成本控制、服务流程把控、体验感设计、员工培训等等方面都提出了极高的要求，每天的节奏都快到令人窒息。
随着时间的推移，快时尚餐厅的三个“扛把子”品牌，也逐渐走上了不同的发展道路。不能断言他们“过气”，而是基于各自的不同考虑，舍弃了“网红”的定位，逐步走向了另外一条道路。
绿茶：下沉市场欢乐多
在未来的发展道路中，绿茶餐厅在招股书中多次提及扩张战略，其中，下沉市场将成为其重点目标。就绿茶门店布局而言，185家绿茶餐厅中，北京有41家，杭州有25家，深圳有23家，在下沉市场的确还有很大的发展空间。
据内参君观察，在北上广以外的市场，绿茶的生存环境还真是宽松得多。餐厅大面积造景在一线城市早已司空见惯，而在下沉市场则收到了奇效。以郑州市场为例，2020年第一家绿茶在郑州万象城开业后生意火爆，很快乘胜追击又开了两家店，均轻松成为该商场的人气王。
也许正因为此，绿茶才考虑通过资本市场的助力，加速占领下沉空白市场，让自己迎来二次增长。目前看来，绿茶选择的发展路径充满机遇，是相当适合自己的。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: |
