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多个品牌价格上调 新茶饮在经历一轮“涨价潮”?

  在下沉市场,经常可以看到古茗、蜜雪冰城开出的新店型,有空间、有座位区、有颜值,门头醒目、店内明亮,从员工工装到海报LED屏都要高级、崭新。

  在产品端,竞争更加明显,“加量不加价”开始在新茶饮频繁出现,加料、加创意,上新产品变得越来越难。

  水果茶的竞争也让家家高举“品质升级”的大旗,加大鲜果的使用量。与此同时,营销成本、人工成本等等都居高不下。

  对手越跑越快的同时,眼花缭乱的消费者反而更理性,开始追求“物超所值”的体验。

  打开社交媒体,你会发现“凹造型”的奶茶越来越多了。对于现在的茶饮产品来说,好喝只是及格线,想要达到优秀需要自带传播亮点,比如消费者愿意拿在手里拍照、拍了照就发朋友圈,而且多平台多渠道的推广,都要跟得上。

  好喝需要成本、好看需要成本,好的产品故事更需要成本。一杯产品正在变得“无利可让”。

  因此,即使原料不涨价,茶饮的成本也在不断地升高。

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  压力山大,但“不敢谈涨价”?

  所有都在涨,但在采访中,很多茶饮老板告诉我,他们一面承受着成本挤压的压力,一面又不敢谈涨价。

  这就不得不提大众对新茶饮的一个普遍认知:暴利。

  比如这次关于涨价的讨论中,有网友提到了一个行业人听上去有些“刺耳”的说法:“奶茶不配涨价”。

  但是,一杯茶饮的利润到底有多少?

  咖门进行过一个测算:普遍原料成本40%,房租成本20%,人力成本15%,商场抽佣约15%,还有外卖的扣点。这样算下来,新茶饮的纯利只有10%。

  加之上文提到的原料涨价、产品升级等情况,纯利会更低。

  对于单价低、非刚需、门店管控要求高的新茶饮,很多时候,“赚钱”也不过是积少成多的辛苦钱。

  这一轮成本上涨,对很多兢兢业业开店的老板,都是一次考验:

  不涨吧,利润空间被挤压,生存难度势必增加。

  涨吧,担心顾客差评,甚至不再上门。年轻消费者忠诚度没有那么高,贸然涨价,可能会把顾客“送”给竞争对手。

  特别对区域小品牌来说,原物料的上涨,直接让品牌开启了困难模式。

  在很多县城,水果茶一般也就卖到10块钱左右,毛利本身就不高,抗风险能力也弱。

  一个下沉市场品牌的老板甚至告诉我,为了在竞争中更有优势,最近他们不但没涨价,还下调了价格,将几款原来12元的产品下调到了9~10元,进一步压缩毛利。“10元在县城是个门槛,消费者习惯了消费蜜雪冰城,基本不会消费10元以上的。”

  结语

  2010年,CoCo的原味奶茶只要4元一杯,如今,30元/杯的奶茶不在少数。

  在消费升级的过程中,价格在波动中上升是必然的历史趋势。

  涨价与否都是品牌的选择,那些选择不涨价的品牌,需要优化供应链结构,对经营持续深耕;那些涨价的品牌,也要重新思考品牌定位,减少涨价带给消费者的负面情绪。

  你的品牌,是否要跟这波涨价潮?

  来源:咖门 文/金语

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