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用分公司实现对加盟商和顾客的双向服务
在产品上，张亮麻辣烫逐渐发现，麻辣烫和炒菜不同，对口味影响最大的就是底料，而底料又是最容易实现标准化的。
同时，麻辣烫很大一部分食材都是生鲜，而生鲜的供应即使是今天的冷链物流，也不足以完全保证，当地采买反而更有优势。
剩下的，就是丸子类冻品和腌制肉类，这些产品的生产、物流供应，因为商超、火锅的发展，已经非常成熟。
所以为了平衡加盟商的采购成本，张亮麻辣烫逐渐形成了底料全配送，冻品、肉类制定供应商采购，生鲜产品自主采买的产品-采购模型。
但这样的非全链条配送，就容易造成部分门店品质的下降。
针对这样的问题，张亮麻辣烫从2012年就开始采用分公司分管制，和直营店教学模式，通过分公司实行对区域门店的管控、服务。
张亮麻辣烫的分公司建立后，提高了日常巡店频次，巡店内容，也从监督、管理，变成了更重要的为加盟商提供服务。
以前的巡店由于次数不多，很多加盟商都堆积了很多问题，而这每年一两次的巡店，主要工作也就成了食品安全卫生、出品、操作流程的规范，一些时候更像在给加盟商复习开店培训。
当各地的分公司成立，巡店频次逐渐增加，在基础问题上的调整就越来越少，巡店人员也就有更多时间、精力，从实际经营、营销等方面，为加盟商提供更多帮助。从保障门店运营、出品的成本支出，变成了提升门店营收的盈利行为，真正开始“服务加盟商”。
“我们一是为顾客提供服务，另外就是一定要为加盟商提供服务，把加盟商服务好了，加盟商才能把我们的顾客服务好。”姜柏东说。
同时，张亮麻辣烫也依托分公司、直营店和商学院，实现了对加盟商从总部到门店，从理论到实践的培训。
开店前，加盟商都要在商学院进行集中培训，而且实操4天，理论3天，如果在经营过程中有任何疑问，不仅可以在分公司人员进行巡店，或是自己找到分公司解决，也可以直接到直营店进行观摩、学习，从实践中找到答案。
到现在，张亮麻辣烫已经在全国设立了27个分公司，80余家直营店，保证每个省会有且最少有一家直营店。
通过这样的方式，张亮麻辣烫不仅顺利渡过了让无数品牌折戟的尴尬期，而且随着门店数的不断增加，也梳理清楚了前端门店和后端产业链，成功找到了自己的产品模型，和分公司的服务机制。加上对供应商的议价能力也不断提高，加盟商也就能以更低的成本，收获更高的利润。
结 语
管控一直是加盟连锁的痛点，从张亮麻辣烫身上，我们看到的除了优质的产品、采购模型和分公司机制的良好运用，更重要的是稳扎稳打、逐步发展。
没人能一口吃成胖子，在品牌上升期人人都想快速扩张占领市场，但如果没有过硬的产品，清晰的管理机制，快速扩张反而可能成为失败的原因。
来源：红餐网 陈南 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 麻辣烫 |
