就客流量而言，招商证券做的一份《菜市场草根调研》发现，在北京、上海这类一线城市的中环地区，1000多平方米的菜市场，非工作日客流量和年轻人较少，周末客流量每天能达到7500-9000人。
基本也在同一水平：一般国内菜市场，根据规模大小不同，日均客流量都在2000-6000人区间。
再加上菜市场覆盖的是周边社区居民，从购买频次和消费者粘性来看，都有明显优于其它渠道的表现。
招商证券2019年发布的《菜市场行业深度报告》指出，我国生鲜交易规模正在逐年增长，传统农贸市场仍是居民生鲜购物主要渠道，占比高达73%，远超第二渠道超市（22%）；生鲜消费被电商渠道分流的并不多， 线上渠道占比约3%。
菜市场俨然一个隐形“流量金矿”。对于改造菜市场的目的，企业说法也各有千秋。
京东是为了“响应城市数字化转型、智慧民生工程”等的号召；美团称，一方面是在社区零售和外卖业务之外拓展延伸，另一方面是想帮年轻人解决不会买、没时间帮爸妈买菜的难题；每日优鲜表示，是基于已经摸索出的智慧零售网络，决定将数字化能力溢出，将自己的行业最佳实践用在最需要被数字化改造的零售环节上。
无论企业改造菜市场的真实原因是什么，毫无疑问，最终它们都能从中获益。
百联咨询分析师庄帅认为，这几家企业核心都是想要根据自身现有能力填补短板。其中，每日优鲜核心优势在供应链，但一线城市供应链能力明显优于三四线市场，所以它在下沉市场希望与菜市场合作，拓展生鲜品类、提升供应链水平；京东的配送实力非常强，但要想做到运力和订单极致饱和，就需要增加业务模式、提升订单密度。
在营收模式上，企业尚未透露改造后各项服务的收费标准。据澎湃新闻报道，目前京东集市联系统不向菜贩收取服务费，利润空间是菜价到售价之间的差额，菜市场在线上的售价比线下的价格要相对更高，只不过加价率受限于菜场管理方和街道的平价要求。
但康五菜市场商户王永向全天候科技表示，已经投入使用的电子秤，仅此一项，商户年支出就达到300元。
随着互联网平台深入布局菜市场上下游，中间利润尚无从知晓，尤其在政策激励下，企业在支出方面也得到了一定的补贴。不少地方已经出台规定，为菜市场改造升级提供补助。以南京为例，补助额度最低占改造设计费的20%；杭州第一批重点改造的90家农贸市场，合计补贴每一个农贸市场的改造费用占总费用的70%。
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老菜场的改造难题
虽然占得先机，但改造菜市场对于互联网企业而言并非易事。
过去人们对菜市场的评价往往是两个极端，一类偏爱它红红火火的“烟火气”，一类诟病它“脏乱差”的糟糕体验。这也成为了互联网企业改造菜市场的难点。
如果将菜市场消费按照零售三大基本要素“人、货、场”拆分，就可以得到这几个主体：消费者、商户、运营人员、农产品、菜市场。
除了菜市场是一个相对固定的场景，前四个要素均存在较大的不确定性。所以，通过硬件设施改造，能在一定程度上解决“脏、乱”的视觉感官效果，提升消费体验。但在数字化改造、线上线下连通、上游供应链管控部分，仍面临着巨大考验。
“菜市场的商品不像普通百货商场只有化妆品、服饰、珠宝等几个大类标品，而是包括水产、干货、蔬菜、瓜果等多个大类众多小类非标品，供应链渠道十分丰富，商品来源复杂，品质难以掌控。”庄帅指出，且菜市场消费者需求千变万化，面对不同场景、不同心情，可能存在不一样的诉求，远不像百货商场对季节、潮流商品把控那么容易。
菜市场商户的管理也是很大一个难点。京东方面向全天候科技表示，在菜市场改造项目推进的过程中，最重要的一点也是难点，是商户的使用教学和市场管理者的接纳度问题。
京东相关人员透露，由于过去曾有其他互联网公司入驻菜市场，合作并非顺利，导致菜市场对后进入者有一些抵触，这就需要与菜市场进行深度沟通教育。其次，很多商户年龄在五十岁以上，无法流畅使用智能手机，且对手机使用度不高，这就对后台操作系统提出了较大挑战。
除此之外，如何平衡买卖双方的利益也是一大难点。“我们要思考如何站在商户和市场端，尽量满足他们的需求，同时站在消费者端，了解消费者的痛点，做好中间的纽带和传输工作。”京东方面表示，希望未来能够进一步强化自己供应链中台的定位，进一步实现上游供应链的降本增效。
在各项难点中，主流消费者端也存在不容忽视的问题。招商证券在《菜市场行业深度报告》中给出了一幅菜市场消费群体画像，主要分为两大类：30-50岁中青年人和50岁以上的中老年人。30-50岁的中青年消费具有频率低、客单高的特点，50岁以上的中老年消费具有频率高、客单低的特点。整个菜市场熟客占比达到80%以上。
特别对于退休人群而言，菜市场或是他们连接社会的重要窗口，甚至社交需求远胜过消费需求。
且在低线城市，生活和工作节奏相对较慢，消费者也愿意花时间到相对“更便宜、更新鲜”的线下菜市场采购食材。
不过，即便困难重重，不少接受改造的商户仍抱有不小的期待。“现在生意大不如前，（如果能把线上线下打通）做一笔是一笔。”考虑到不需要自己配送，王永还是非常支持康五菜市场的改造。
菜市场这个古老的业态终究在互联网的大势下走上变革之路。哪家的模式率先奏效尚不可知，但可以预见的是，在互联网技术的加持下，菜市场未来可能不再是“老龄化场所”，而是更贴近年轻一代。
来源：全天候科技 张超 罗丽娟
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