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反观盒马鲜生，其线上线下统一品牌，统一宣传。即便盒马鲜生也多次传出闭店消息，但由于盒马鲜生并不完全依赖购物中心客群，能够辐射选址周围三公里区域，并且通过线上线下双向激活的模式获取流量。
“零售+餐饮”模式的两大挑战
把时光拨回2016年，像超级物种这种“零售+餐饮”模式曾风靡一时。
开创者便是盒马鲜生。其CEO侯毅曾提到，盒马鲜生做了大量的半成品和成品以及大量加热就可以吃的商品，这些品类给盒马鲜生带来了巨大的毛利空间。
他更是提到：餐饮不单单是我们的体验中心，更是流量中心，带来了消费者的黏性。餐饮就是盒马鲜生里面的加工中心，它可以提供更多的半成品、成品在互联网上销售，丰富线上销售结构。餐饮跟超市融合而成的加工中心，为盒马鲜生提供了所需要的半成品和成品服务。
在阿里的支持下，盒马高歌猛进，2017年就在全国开出30家店。2017年，除了永辉的超级物种外，美团、苏宁、步步高等企业也加入战局。
一时间，“零售+餐饮”模式的生鲜超市，成为了各大零售企业的主战场。
但是，经历过疫情后，现在无论是零售还是餐饮，形势都发生了很大变化：
零售方面，所谓前置仓、社区团购等新模式强势崛起，抢食线下零售市场。尤其是疫情以来，线上生鲜零售更成主流。
而近两年，阿里、腾讯、美团、拼多多等大佬相继加入社区团购大战，大力补贴将流量引向了兴盛优选、橙心优选、多多买菜等平台，零售市场竞争环境变化很大。
餐饮方面变化更大，疫情之后，大量的夫妻老婆店陷入困境，连锁餐饮迅速崛起。餐饮业需要跟精细化管理要效益了，像超级物种这种在餐饮业相对粗放的管理方式，已经不符合餐饮的发展趋势了。
这些企业会遇到选品、坪效等诸多难题，导致餐饮门店难以支撑租金、人工等成本，陷入难以盈利的死循环。
市场环境的急剧变化，“零售+餐饮”模式造成了很大的挑战。
从“零售+餐饮”到“餐饮+零售”
在零售企业与餐厅的结合逐渐退潮时，餐厅与零售结合的模式反而在悄然崛起，所谓的“餐饮+零售”。
疫情期间，为了自救，很多餐厅开展了新零售业务，海底捞、小南国、西贝等百余家餐企都“转战”线上销售半成品，海底捞新推出的“开饭了”系列半成品菜；眉州东坡上线夫妻肺片、东坡肉等半成品招牌菜；大龙燚疫期卖出1300多万销售额的方便食品.....
但很多人觉得是昙花一现，但没想到疫情之后，这种模式依然具有很强的生命力。
比如说西贝，3月底，西贝已经陆续在全国200家门店设立了贾国龙功夫菜的档口，覆盖了川鲁粤淮扬等八大菜系的30多款菜品，定位偏中高端。在线下，顾客可以直接购买后在门店加热食用；在线上，可以通过小程序、天猫、京东等电商渠道下单。
比如说海底捞，自热小火锅、调味料在线上线下都卖得不错，更早之前就投入餐饮零售的眉州东坡，旗下的企业王家渡，更是做新零售的“好手”，在天猫、京东都有不错的销售业绩。还有大龙燚、霸蛮、船歌鱼水饺等品牌，已经做好了长线布局。
另外，西贝、眉州东坡等餐饮品牌的半成品、小档口，也一家家开进了盒马等零售生鲜平台，上线了盒马APP。
超级物种的撤退，或许是永辉在“零售+餐饮”模式的探索之路告终。但大佬们的创新步伐，跨界布局，一直不断在扩大，甚至逐渐在交叉、融合。
来源：餐企老板内参 戴丽芬 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 永辉 |
