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这些会调节外卖占比的饮品店，是怎么做的？
调节外卖占比，有这些参考思路
1. 新店、新区域，设定外卖目标，重在打响口碑、排名
不算是新店还是开拓新区域，线上是个有效的发声口。
拓展新区域时，首先要给门店定个外卖“小目标”，并且通常会略高于品牌整体的外卖占比。
这样设定有两个目的：
确保这家店的盈利需求；
测试这个“小目标”会有多少单，累计多少排名、好评，基于此做品牌口碑。相当于利用外卖线上引流的属性，迅速打开市场。
2. 商圈做外卖，占比跟着利润走
门店如果开在商场、商业街，要考量商场的保底租金和经营扣点，加上外卖平台的抽成，这样一来，如果外卖量过高，并不一定最终利润就高。
保证利润，就需要调整外卖的策略，让外卖占比随着利润变动。
对于一些直营门店来说，就可以采用外卖引流，通过活动、抬高起送价等平台机制，把流量尽可能地导入附近的另外一家门店。
3. 大店优先堂食体验，可分流部分外卖到周边门店
眷茶运营总监郭建超认为，今年大家都在追求平效，对于一些核心商圈的大店来说，堂食客流量依然很高的情况下，可能会舍弃一部分外卖，突出堂食的服务体验。
对于这部分门店的外卖，眷茶的做法是，引流到附近商圈其它客流量相对较低的门店，另外，品牌也在周围考虑设置专门的外卖店，成为大店外卖的补充。
广芳园就有很多门店面积较大，为了在空间设计上照顾到消费体验，堂食普遍占比比较高。
4. 效益不好，外卖先设个30%的目标
茶饮门店很难保证家家都是区域TOP1，对于一些生意需要力争上游的门店来说，不管是堂食还是外卖都要做业绩提升。
对于这样的门店，郭建超认为，在分析完商圈、门店基本状况以后，可先围绕30%的占比做外卖专业化运营，基于这样的目标，去做商圈的深度的传播，提升单量。
结语
采访中发现，很多茶饮店老板，提起外卖心情复杂：平台抽成、利润的压缩，或是成本增加，都让人压力山大。
那些能和外卖“和平共处”的饮品店，都在不断根据经营情况做出调整，能赚钱，也能为在线上为门店引流。
很多时候，开店不能只看外卖单项盈利状况，应该看把经营看成一盘棋，让盈缺在整体中达到平衡。
外卖“黄金比例”，也许没有确切的答案，只有不断的动态调整，才能无限接近合理。
来源：咖门 大龙 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 饮品店 |
