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从营销角度来讲，在品类竞争激烈的市场下，不失为一个快速出圈、迅速突围的好方法。
如今，餐饮品牌请明星加盟开店，更像是大家合力“众筹”一位明星为品牌代言：流量引来了，至于后续能否成功，看的是品牌背后专业团队的经管能力，已经与明星无关了。
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明星开店不一定都是“割韭菜”
但业内一直对明星开店的合作模式存有争议。
被诟病的原因，与现阶段的加盟乱象有关。部分餐饮品牌利用明星效应，不断收割加盟商的钱。加盟一家火锅品牌，前后要搭进去上百万元才能真正能运营起来，只有代理商能挣到钱，普通加盟商不赚钱，甚至回不了本的事情屡见不鲜。
这个现象被称为“割韭菜”。
但也不能因此就全盘否定这一模式。
但凡开店，尤其是加盟，都必然面临风险，不能将所有失败的原因都归于明星开店。
首先，明星开店的价值更多体现在让品牌享受到了营销红利。对餐饮公司来说，可以借助明星效应，打开全国市场和品牌知名度，吸引更多加盟商。且大部分加盟商从一开始主要看重的就是明星效应，可以帮他们快速引流，持续营销，从而提升复购率。
从贤合庄也能看出，前端有陈赫用其明星效应带动流量和品牌力扩张，后端有餐饮专业公司稳定运营，一年内快速扩张开出七百多家门店，表现出不弱的品牌实力。
“明星IP营销+专业运营团队+快速加盟扩张”，是比较典型的资源整合模式，也是能够快速变现的商业模式，是吸引明星与专业餐饮团队股份合作的主要原因。
其次，餐饮品牌选择与明星合作，也是深思熟虑的结果，彼此互选之后，才开始合作。
据说，2020年，很多明星主动咨询和寻找适合的餐饮行业，他们首选的是标准化较强、可以快速复制“跑起来”的品类，如火锅、烧烤、茶饮等，再选择专业的团队，供应链和管理也跟得上。
相应的，餐饮品牌在选择明星时并非盲目，除了评估其知名度、流量和“带货能力”，还要求明星要与自身品牌的价值观相投。比如某鱼头火锅品牌选择贾乃亮代言时，看中的就是他积极向上、正能量、拼命的工作态度，与其品牌传达的价值观一致。
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明星开店的“负面效应”
欲戴皇冠，必承其重。明星开店带来营销效应的同时，也会带来潜在的“负面效应”。
享受了明星带来的流量红利，品牌知名度被多倍放大之后，如果后期产品和服务跟不上，随之而来的负面也会迅速击垮一个品牌。近期陈赫的贤合庄火锅受伤事件闹得沸沸扬扬，不仅明星要出来道歉，最后影响的是品牌声誉，瞬间拉低好感度，甚至怀疑品牌在经营管理存在很大漏洞和隐患。
因此，当品牌借助流量红利逐渐稳定之后，就需要把视角从明星身上引到品牌和产品层面。品牌在营销前一定要严格把控产品品质、服务和营运能力，做好之后，营销就是锦上添花。如果这些没保障，营销会适得其反。
为何很多明星餐厅在后期逐渐衰落，这是因为餐厅的客源一定不是明星的粉丝，粉丝是餐厅的隐藏消费群体，与明星之间并非是斩不断的关系，最终品牌能取胜，一定是用产品、服务、运营、营销等全方位打动更多普通消费者。
如今，随着疫情好转，娱乐业也开始复苏，开一家餐厅对明星的吸引力还有多大？明星效应能持续多久？在明星效应减弱后，餐饮企业的生命力和品牌力还能否持续？明星开店的加盟商们，投入高昂加盟费后，能否加速回报周期，实现盈利可持续？营销先行的网红效应和模式，是否是短期的一阵风？
随着时间推移，相信种种谜底都将会被解开。
来源：餐企老板内参 孙雨 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
