06
北方：没有夜生活，怪我咯？
谢谢茶北京三里屯店，是个在1楼的门面，一面朝里，一面朝外对着街道。
临近国庆，廖兰心向商场申请外摆（将商品、海报等放置在门店外的街道上），因为手续的问题，外摆批准10月底才申请下来，但那时，“外摆已经没必要了。”
她清楚地记得，11月的北京的温度已经在0℃上下徘徊，“即使有空调，有暖气，穿堂风呼啸而过，店里就变得格外冷，几乎没人会在街道上闲逛。”
她略有些羡慕地称，南方都没有淡季，就连冬天也卖得很好。
一般来说，4-11月是南方奶茶销售旺季，一年2/3的时间均为旺季，但在北方地区，5-10月为旺季，11月至次年4月为淡季，一年1/2的时间是淡季。“旺季销售额是淡季月销的2倍，可能更多。”卢彬强说。
南北差异不止于淡旺季，南方的日均可营业时间也比北方长得多，“在广东，晚上10点、12点买奶茶的人都不少，而北京晚上8点以后都很少有人在外面闲逛了。”廖兰心谈道。
换句话说，北方人没有夜生活，导致奶茶生意难做。艾媒咨询分析称，南方地区高度繁荣的夜间经济，即时间和场景，延伸了奶茶消费链条，因而呈现出南方人比北方人更爱喝奶茶的现象。
图源：艾媒咨询报告
07
shoppingmall的闭环困局
北方的街边生意比南方落后得多。
廖兰心举了个例子，一点点在上海的门店大多是街边店，如果在北京开这么多街边店早就‘死’了，（因为天气）半年都没生意。”
根据百度地图显示，北京地区“一点点”门店有86家，街边店与商场店的比例接近1:1，街边店多位于大学周边；上海地区“一点点”门店共有82家店，其中街边店57家，商场店25家。
一方面是街边店受天气影响大。北京位于华北平原地区，冷空气南下无阻拦地势，城市内建筑物大，马路宽，冬天的风显得格外大。
另一方面，这也与城市布局有关。南方的小街区、小社区比北方更多，“北京都是大马路，少有小马路，没有步行的空间，限制街边商业发展，大家都是开车或坐车去大的购物中心消费。”
“国内街边店店铺租金南北差价是好几倍的，但购物中心的门店租金就没有这么明显的差距。”
疫情后，奶茶店南北差异更加明显。
有知情人士表示，今年3月，某热销茶饮品牌北京地区门店销售额已恢复至疫情前的80%，而深圳、广州、上海等地的门店早已经反超疫情前的销售水平，“现在，南方地区门店比北方销售好一倍不止。”
腾讯地图大数据也证实了这一点，数据显示，南方城市整体商场恢复正常营业时间早于北方城市，特别是广州、深圳、上海、成都的访客量回升速度较快。
08
奶茶带“刃”
一部融合了三教九流的话剧《茶馆》，道尽北京城半世纪的变迁。老一代人心心念念的街头茶铺，已经从喧嚣繁闹的街头退居到角角落落。
同样是奶茶，为什么蒙古奶茶没有得到普及？伊利集团奶粉事业部战略总监包·恩和巴图认为有三方面的原因，口味、场景和文化。
首先口味上蒙古奶茶是咸的，除了内蒙古、新疆、西藏和青海地区以外，其他地区存在的口味障碍，让蒙古奶茶很难形成消费规模。
其次没有台式奶茶和港式奶茶的消费场景，试想两个闺蜜逛街，在休息时买两杯港式奶茶喝，非常应景。如果让这两个闺蜜在商场里来一碗蒙古奶茶喝，就显得很违和，这样的消费场景不存在。
一个区域型产品，必须要走进现代人的生活，创造出消费场景来。
新式茶饮就很好的做到了这一点，创造出了符合年轻人生活方式的消费场景，手持奶茶照片也成了朋友圈的一种时尚。
09
奶茶带“钱”
在风起云涌的奶茶品类江湖，从来不乏猎食者。
现制茶饮行业可追溯至1987年，中国台湾的“春水堂”发明的珍珠奶茶为起源。
随后联合利华旗下品牌立顿，推出袋装即调奶茶，开创了奶茶产品工业化生产经营的先河。香飘飘紧随其后，2005年开启了中国杯装奶茶的市场，此后一骑绝尘。
喜之郎旗下的优乐美、立顿旗下的立顿奶茶、大好大旗下的香约奶茶相继杀入杯装奶茶市场。2009年，香飘飘被人气天王周杰伦代言的“优乐美奶茶”打得找不着北，几乎丢掉行业龙头地位。
从2015年开始，以喜茶、奈雪的茶为代表的新式茶饮，进入了发展快车道。
再加上电商助力，美团、饿了么等外卖平台延展开来后，线下奶茶店铺和外卖小哥组合，救活了城乡镇遍地的茶铺，外卖小哥解决了从店铺到消费者手中最后一公里的问题。
社会分工日趋完善，以香飘飘和优乐美为代表的标准化奶茶产品，被占据行业优势的新式茶饮取代，这里面有消费升级的根本逻辑，受制于篇幅不再展开。
10
奶茶带“血”
从当年街头的功夫茶，到今天年轻人钟爱的奶茶，传统的茶饮生意完成了向新物种的跃迁。
新式茶饮看起来是一门很挣钱的生意，高端茶饮品牌一个接一个地火了，但要想在这个行业分一杯羹，却并非易事。
针对新出现的消费方式，我们总会有种感觉，看不懂。
看不懂的背后，或许潜藏着关于生活方式升级、关于时代历史、技术迭代和消费升级的纵深背景。
真正的高手，不会只盯着一时的红利，而是着眼于不断变化的时局。
实际上，进入2021年新式茶饮品牌巨头已经形成。奶茶市场已经是一片红海。没有行业经验的创业者，如果冒然进入这片市场，大概率是要交昂贵的学费。
看似是一个“低门槛、投入小、模式简单”的生意，却需要管理者拥有十八般武艺。
抱着一劳永逸的心态，想着只需要几个月就能够回本，躺在床上数钱即可，那只能是一个不切实际的幻想。
创业者们应该尽量选择蓝海，在这个市场里才可能有更多的生存和发展的空间。
那么，蓝海市场应该怎么去发现？我们认为，健康一定是未来趋势。而奶茶不是，奶茶的高热量，易肥胖已经引起消费者警惕，未来竞争力堪忧。
现在开一家奶茶店，再造传奇的色彩越来越淡。
来源：亿邦动力网 廖紫琳
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