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在堂食收入骤降、餐饮企业进账难的背景下，房租、水电、人力等多项刚性成本仍然存在，多数餐饮企业面临既不能开源，也无法节流的窘境。
以火锅行业头部品牌海底捞为例，据其发布的财报，2020年上半年海底捞亏损达9.65亿元，随着疫情防控形势的好转，餐饮业经营回暖，海底捞业绩也扭亏为盈。在下半年业绩的带动下，海底捞2020年净利润3.09亿元，但仍然比2019年下降了86.8%。
而对于那些想要上市的餐饮企业而言，即便多项经营指标在行业内已遥遥领先，但也不可避免地展现出疲态。以奈雪的茶为例，其招股说明书显示，奈雪的茶三年以来营业收入的增长幅度开始明显放缓，盈利水平也十分堪忧。
2018-2020年奈雪的茶前三季度营收分别为10.87亿元、25亿元、21.14亿元。净利润方面，2018年、2019年，奈雪的茶净亏损额分别为6973万元、3968万元，2020年前九个月亏损额为2751万元，两年零九个月累计共亏损1.37亿元。
盈利难的同时，企业还要面临成本的高企。招股书显示，原材料、租金、人力三座大山占据了奈雪的茶总收益的80%以上。不仅仅是奈雪的茶，上述三项成本高企也是餐饮行业内普遍面临的难题。
“2020年突发的疫情不但让餐饮业蒙受了很大的损失，而且餐饮企业的经营出现大幅下滑，影响到资金周转甚至危及资金链，这让餐饮企业意识到资本对企业生存的意义。同时，上市有助于企业加快建立现代运行模式，在市场竞争中发挥管理优势和制度优势，可以大大地提升企业的抗风险能力，也有助于企业进一步提升规模化和标准化程度。”中国烹饪协会副会长吴颖在接受中国商报记者采访时表示。
港股市场为何成首选
事实上，对于上市，不同的餐饮企业创始人持有不同的观点。西贝创始人贾国龙就曾在多个场合不止一次地表达了对于上市的抗拒态度。“西贝要将所有的利润分给员工，分给奋斗者，西贝是永不上市的。”然而，在接受现实“毒打”之后，贾国龙在2021年突然改口：“疫情使得西贝2万多名员工待业，贷款发工资也只能撑三个月，开始愿意重新评估未来西贝上市的可能性。”
眉州东坡创始人王刚则对上市持乐观态度：“通过疫情，我发现要做成百年老店，上市是最好的途径之一。一方面，上市后企业抵抗不可控因素的能力更强；另一方面，上市更有利于形成绩效激励。”
中国商报记者梳理发现，随着海底捞、九毛九、味千中国、呷哺呷哺、百胜中国等餐饮企业成功赴港上市，港股市场已成为众多餐饮企业登陆资本市场的首选。
爬手食品创始人兼CEO、原百度外卖副总裁王亚军告诉中国商报记者：“目前想要上市的几家餐饮企业，从品类来看几乎都是港股行业的第一家，大家几乎都在抢时间，为自己所处的赛道争取更大的估值。因为A股对于餐饮企业上市的要求较高，审核、核算的机制都十分严格。在未来的三年内，但凡能达到上市体量的餐饮企业都可能会去港股冲一冲。”
吴颖也表示：“近年相对A股，餐饮企业在港股上市更多，因为港股相对于A股流程简单，对餐饮企业也比较认同。最近一支登陆A股的餐饮股同庆楼申请了三年半才成功过审。A股20年间只有个位数的餐饮企业成功登陆，而港股则有数十家企业上市。”
来源：中国商报 贺阳 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
