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“海底捞给一线基层全员涨工资！”
3月23日发布的海底捞2020年报透露，在净利下滑86.8%的情况下，海底捞去年却给一线基层员工全员涨了工资。
职业餐饮网记者也第一时间细看了财报，希望挖掘到对餐饮业同行有参考价值的信息。
基层员工全员涨工资
基层员工全员涨工资很让人意外，对拥有13万多员工的海底捞，每人每月涨100元，公司每月就增加1300万元开支。这次涨得幅度还不小——200元到1600元。就以人均每月涨600元计算，公司每月就会增加近亿元开支，一年则增加十亿元以工资开支。
企业在最困难的时候，给员工涨工资很不容易。
“在困难面前，基层员工面对多重挑战，付出很多，他们在一线承担了更为繁重的压力和工作，还要扛起家庭责任，因此管理层决定自2020年第三季度起全面提高中国大陆门店一线员工基础工资的标准，包括计件工资单价和员工底薪标准。根据全国不同城市情况，基础工资标准调整为每月增加人民币200元到1600元不等。这也符合公司一以贯之的价值观：帮助员工实现“双手改变命运”。
海底捞管理层深刻反思
员工短缺已威胁到海底捞的核心竞争力——“服务”，海底捞管理层一直没有找到解决方案，去年下半年基层员工全员涨工资，应该也是解决方案之一。
据年报透漏，去年下半年海底捞员工人手短缺，已严重影响到到店顾客的消费体验。海底捞董事会、管理层为此举行了20余次会议，都未能找到有效解决方案。
海底捞管理层进行了深刻的反思，将在坚持“连住利益，锁住管理”的管理理念下，继续从“顾客满意度”和“员工努力度”两个层面去全面考核门店流程、业务操作等核心工作是否真正全面落地，保证门店店长、家族长、教练及董事会形成联动模式，让公司得以持续健康发展。
海底捞做了哪些创新
创新，海底捞一刻都没停过。
海底捞去年推出200多种新菜品、饮品和零食。
除了常规的产品创新，去年海底捞的创新主要在厨房智能化改造上。
2020年，海底捞先后新建和改造了50家新技术餐厅，出菜机、中央厨房直配成品菜等设备和技术得到进一步推广。
智能化配锅机已在多家门店应用。让顾客能品尝到更符合个人口味的寶火锅锅底。
传菜机器人在超过900家门店应用。
多种后厨清洗设备已在全球超过1000家门店使用，让员工工作更加轻松。
去年上税6.57亿
海底捞去年赢利3.09亿，但交纳了6.57亿多企业所得税，同比2019年下降24.8%。其中在中国大陆交纳了6.06亿元企业所得税。
海底捞去年营收286.14亿元，同比2019年增长7.8%，增长主要驱动力是门店数增加，2020全年新开了544家门店，海底捞门店总数达到1298家，其中1205家位于中国大陆地区，93家位大陆以外地区。
海底捞年报这次主动披露内部管理面临的问题，高层并深刻反思，很值得餐饮企业学习。海底捞的管理体系一直是餐饮业学习的榜样，但人手短缺问题也反映出再好的管理体系不与时俱进也适应不了组织的变化。
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来源：职业餐饮网 苏恺明
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