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值得注意的是，在2020年财报中，尽管根据全国不同城市情况，海底捞为所有员工进行了工资增加调整，但也强调了从下半年开始出现了人手短缺现象。
餐饮用工方式有待转变
对于用工短缺的原因，有分析认为，在众人根深蒂固的传统观念中，“后厨帮工”“服务生”“洗碗工”等依旧是低端职业。相比较于在餐厅端盘子，年轻人更倾向于舒适、有尊严的工作。此外受疫情影响，务工人员就地就业，以及总体就业人数减少等也加剧了餐饮从业人数减少。
豪虾传创始人蒋毅表示，“餐饮行业的用工，从观念、从人数来说它在减少，但是餐饮行业对人的需求却在增加，这个一正一反两者对冲的情况下，行业所面临的问题就很严峻了。现在餐饮业采用扫码点餐也好、智能机器人也好，都是为了应对接下来的用工荒问题。”
对于用工问题，红餐网创始人陈洪波对经济日报-中国经济网记者表示，未来的餐饮行业要找到员工、留住员工，薪酬和福利的提高是必然的，企业要做好心理准备，不要停留在过去3000块钱随便招人的臆想中。
餐饮业可以采用全职加兼职的模式，减少人力开支成本，同时也需要提升品牌综合实力，谁都愿意到大品牌就业，毕竟有保障，待遇相对要高一些。至于机器人和人力之间，要寻求一种平衡，不能为了追求节省开支，就全部替换成机器人，这样会失去人情味。
中国烹饪协会原副会长冯恩援表示，随着餐饮行业用工需求逐渐改变，灵活用工方式使用越来越多。例如，小时工、退休人员、在校实习生、4050非社保员工、在职人员除了正常排班外自愿加班行为、劳务派遣、社会创业群体等，灵活用工发展特点可概况为“八灵活”“两协商”，有利于扩大就业渠道和增加就业方式，满足行业发展用工需求。（来源：经济日报-中国经济网） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
