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自百果园公司（以下简称百果园）于2019年4月推出大生鲜战略以来，迄今为止实施近两年时间，这期间经历了从“百果心享”到“熊猫大鲜”的迭代，从只卖给付费会员到全客群销售的转变。
对于百果园的大生鲜战略，业界的疑问是一家卖水果起家的企业能卖好菜吗？百果园卖菜是一时兴起还是长久战略？
《第三只眼看零售》近日采访了百果园高级合伙人孙鹏，了解到百果园大生鲜战略的一些进展。
据悉，百果园大生鲜目前主要以“熊猫大鲜”为品牌的预售自提次日达模式展开，进驻了包含北京、深圳、广州、上海、南京、郑州、武汉、合肥等在内的二十多个城市，覆盖数千家网点，均为百果园门店。
孙鹏告诉《第三只眼看零售》，今年内百果园电商生鲜品类（不包含水果）销售占比预计超过8%，可实现盈利。我们以百果园门店终端销售额突破120亿元的规模计算，百果园电商生鲜品类一年可创造超过10亿元销售额。
在更长远的未来，百果园集团对生鲜品类的定位是销售占比将会超过水果。这意味着，如果这一天到来，中国水果零售格局乃是生鲜零售格局将发生重大变化。
《第三只眼看零售》采访发现，虽然从品类上讲，百果园是永辉、盒马、钱大妈等超市企业的竞争对手，但从管理内核来讲，百果园更接近孩子王、良品铺子等企业，因为它们都将经营主线从经营产品（品类）向经营顾客转变，并且不断完善会员体系，通过提升单位会员的销售贡献（ARPU值）来挖掘增量。
01
迭代
百果园大生鲜战略分为两个阶段。此前，百果园生鲜以10万名付费会员（百果心享会员，年费199元）为主要目标客群，走的是商品严选之路。
因此百果园的生鲜定位一开始是做精品，其商品也是经过异常严格的把关最终到达消费者手中。举例来说，在商品开发上，百果园有个“四不三高一坚持原则”，即不到源头不做；没有专家做后盾不做；没有真正的行家不做；不感动自己不做；商品要求高品质、高营养、高安全；坚持高性价比。
后来，百果园生鲜进行了“只针对付费会员销售”向“任何消费者均可购买”的转变。2020年疫情暴发之后，百果园响应号召“为国卖菜”(即为蔬菜供应紧张的城市助力)，生鲜商品种类也进行迅速扩充，定位为“品质生鲜”。
2020年10月前后，伴随着熊猫大鲜品牌的上线，百果园进一步明确了生鲜战略的载体和模式，即以熊猫大鲜为载体的预售自提生鲜次日达模式。这一策略的转变体现百果园管理者对于生鲜品类的认知变化。
其一、生鲜是民生消费、刚需商品，因此要放宽门槛将全客层消费者纳入目标群体，而不是之前的只针对少数付费会员。按照2019年公布的数据测算，当时百果心享会员占到全部会员的比例不到2%。
其二、生鲜消费需要品类搭配，全品类经营、一站式购齐就显得尤为重要。因此，在随后的一年多时间内，百果园生鲜丰富了自己的SKU数。
到目前为止，百果园生鲜分为水果蔬菜、肉禽蛋奶、粮油调味、休闲零食、南北干货、酒水饮料、乳品冲调、方便速食等，共计大约500个SKU。上述商品分为百果园自有品牌商品和供应商供货的商品，其中自有品牌商品销售占比约为35%。
孙鹏告诉《第三只眼看零售》，尽管扩大了生鲜的消费客群，但百果园生鲜的精选商品、品质定位、从源头把控商品的初衷不变。百果园在精选商品的基础上，进一步开发自有品牌商品，并不断提升占比。目前百果园生鲜自有品牌商品销售占比为35%，希望未来将这一占比提升到75%。
需要指出的是，从百果心享到熊猫大鲜的迭代过程中，尽管百果园大生鲜战略在客群定位上发生了变化，但它最初设计的履约模式还是保留了下来，即今日下单、次日到店自提或配送到家的的生鲜次日达模式。
百果园认为，生鲜消费更多是计划性消费，到店自提的预售制是一种兼顾履约成本和顾客体验的最佳模式，而这种模式可以更好嫁接和复用百果园现有的仓储物流体系和门店资源。百果园在全国有28个物流配送中心，经过改造便可为生鲜次日达提供仓储和加工服务。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 生鲜 |
