近几年，复合调味料市场发展迅猛。资本青睐，龙头企业布局，味觉江湖正风起云涌。
基于火锅餐饮行业快速发展的辐射效应，火锅底料赛道成了近几年最具发展潜力的市场之一。
数据显示，2019年我国火锅调味料市场规模为271亿元，同比增长14.3%，过去 5 年 CAGR 为 15.5%。即便2020年餐饮业受疫情影响严重，火锅调味料市场依然增势明显，预计 2025 年市场规模达 584 亿元。
藏在火锅底料里的生意经就有500亿的规模。实际上，调味料“江湖”并不仅是火锅底料这么简单。
千亿级的复合调味料市场，酸甜咸苦辣，五味杂陈，一味就是一个江湖。
味觉江湖7270亿元，复合调味料占20%
相关数据显示，2011年至2016年，我国调味料市场强劲增长，销售收入由2011年的2588亿元增长至2016年的4568亿元，年复合增长率为12%。
2016年至2021年将按9.7%年复合增速增长，销售收入将于2021年达到7270亿元，其中复合调味料达1500亿元，大约占比20%。
近几年，由于家庭厨房的需求扩大，以及一些餐企越来越追求出品的稳定以及快捷，复合调味料的年复合增速更是明显。
相关数据显示，预计至2021年，鸡精、火锅调味料、中式复合调味料、西式复合调味料的市场规模将分别增长至236亿元、318亿元、302亿元、332亿元，2016年-2021年复合增长率分别为14.1%、13.8%、16.5%、14%。
千亿级的复合调味料市场，越来越多的人入局这片新蓝海，围绕“吃货们的舌尖而衍生出来的“味觉江湖”郑重登场。
调味市场新蓝海，资本看好入局
舌尖百味，与人们的日常生活密不可分。与之相关的调味品也一直是资本市场重点关注的领域，除了以海天、恒顺、千禾、颐海、日辰为代表的十多家早已上市的企业外，近年来一些非上市企业也得到了资本的青睐。
企查查数据显示，截至2020年底，我国在业/存续的调味品相关企业（包含个体户）共43.7万家，其中2020年新注册9万余家。
投融资方面，近十年调味品品牌披露的投融资事件有近百起，披露的投融资金额超60亿元。
企查查数据显示，从2015年起，调味品品牌投融资活动就开始频繁。2015年投融资事件11起，2016年升至19起，随后几年数据均在10起以上，2020年（截至12月29日）共产生10起。
△2011-2020年调味料领域投融资事件数&披露金额，数据来源：企查查
复合调味料领域，更是近年投融界重点关注布局的黄金赛道，获得了众多资本青睐，为什么？在红餐网看来，这里有几个原因：
首先，复合调味料的市场需求增速明显。
相关资料数字显示，预测到2021年，复合调味料将达到1500亿的市场规模，仅火锅底料市场就达500亿。
如果把中式复合调味料、西式复合调味料、鸡精等品类算上，这里的市场规模又是个几何级的增量。
其次，国内的餐饮品牌连锁进程正在加速。
近几年，国内餐饮企业的发展可以说是突飞猛进。数据显示，截至2020年底，海底捞相关门店已有近千家；正新鸡排的门店近2万家；绝味鸭脖1万2千多家；张亮麻辣烫近6千家。
众所周知，餐饮企业要做大做强，连锁化经营是必经之路。这几年餐饮企业连锁化不断加强，在餐饮连锁统一标准的要求之下，复合调味料对餐桌味道的把控，对实现餐饮连锁的标准化，起着关键的作用。
△中国餐饮连锁化发展加速
第三，复合调味品龙头企业强势布局。
基于市场需求的驱动，更多的调味料龙头企业有意调整产业布局，这势必会引起资本的更多注意。
以聚焦于卤制品、调味品、轻餐饮等领域的网聚资本为例，据了解，网聚资本自2018年开始，重点布局调味料赛道。近几年，网聚资本深入参与了10起左右相关领域的投融资，幺麻子、仟味高汤、森态牛油、香汇彩云、味远红芳、美鑫食品、华诚生物等都是网聚资本的生态合作伙伴。
网聚资本合伙人吴惠玲告诉红餐网，“调味料赛道是网聚资本重点布局的主赛道，尤其是定制复合调味料领域，更是众多资本无限看好的投资赛道，这是一个千亿级别的市场”。
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