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受新冠肺炎疫情影响、消费群体改变以及宅家经济追捧等多种因素，预制菜市场在沉寂了多年后，于2020年起进入快速发展期。
据媒体报道，眉州东坡旗下主打川味预制菜的食品公司“王家渡”近日完成新一轮融资，并将启动上市计划。之前因“飞机餐”口味被诟病的西贝，也于近日宣布经过产品测试，将于3月底在全国门店铺开“贾国龙功夫菜”系列产品。
预制菜又叫半成品菜，在中央厨房经过制作，采取冷冻或者真空包装保存后，以“半成品”的状态卖给餐馆或者消费者，只要简单烹饪便能成为成品菜。
资料显示，我国预制菜最早出现在2005年。在过去相当长的时间里，预制菜基本上都是为餐饮商家、后厨厨师准备的产品。
2020年起，受到疫情、外卖、家庭烹饪需求影响，预制菜市场逐渐火热。公开数据显示，企业名称或经营范围中包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的国内企业已有超过6.9万家。
根据某网购平台发布的消费趋势报告显示，方便类食品增速迅猛，半成品菜销量同比增长111%，新式方便速食在该平台上的销售增长超过50%。
有分析认为，预制菜的崛起有多重原因。一方面，85后和90后消费者逐渐成了厨房的主力军，消费习惯和父母辈相比有了很大的变化。另一方面，预制菜的上游产能已趋于成熟，一群具有互联网思维的创业者及时嗅到了商机，将充足的上游产能包装成品牌，带向大众市场。
在疫情催化下，尤其在今年“就地过年”的倡议下，预制菜可谓是赚足了眼球。海底捞推出了“开饭了”系列产品。盒马、山姆会员店等零售商也联合紫光园、知味观、广州酒家等餐饮企业推出多种半成品菜，迎合一二线城市快节奏消费中的年轻群体。
虽然半成品菜似乎正在成为新的“风口”，但也有餐饮从业者表达了不同的看法。有餐厅老板对媒体记者表示，自己“短期内不会涉足这个行业”。“对顾客来说，半成品菜算不上是‘刚需’，不能做到在价格、保鲜、损耗、配送等各个方面改变现有习惯的地步，也不能替代传统买菜、做饭的习惯，至少目前很难有所改变”。
川财证券分析指出，在“懒宅经济”的推动下，方便、快捷成为消费者对饮食的要求之一，同时消费者对生活品质和健康有所追求，对餐饮行业而言缓解成本压力和提升效率成为必然，多元化因素使得能够平衡味道、时间、效率的标准化预制菜成为新需求。
来源：经济日报-中国经济网
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