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6. 奶油枪里的气弹，国家究竟是怎么规定的?
奶油枪使用氧化亚氮气体给奶油加压，让奶油膨发。而氧化亚氮因吸入会使人感到欣快而俗称“笑气”。门店使用笑气，曾造成过不太好的社会争议。
国家卫健委食品安全标准与监测评估司在2021年1月7日的最新公告里，对氧化亚氮做了明确规定，允许其作为起泡剂应用于特定的淡奶油及加工工艺里。
在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中，氧化亚氮被划分在在需要规定功能和使用范围的加工助剂名单，并做了具体使用说明。
不难看出，氧化亚氮在饮品店作为食品添加剂，是合法合规的。但是由于氧化亚氮已经被列入《危险化学品目录(2015版)》，因此，氧化亚氮气囊的经营方需取得《危险化学品经营许可证》后方可经营。
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奶油顶还有哪些创新玩法?
尽管奶油顶产品已经花样繁多，但从产业链角度来说，这个创意或许还处在起步阶段。接下来，还有机会在工业端进行更多挖掘。
多方采访，总结下来，奶油顶的创意集中在几个方面：
1. 增加风味
“市面上有一些奶油专用的风味粉，都是做一些花香型、特殊但比较百搭的味道，这样能逐渐丰富奶油顶的风味和视觉效果，也能让饮品增添有趣的味道。”咖门新茶饮大赛全国八强选手黄敏婷介绍。
除了常规糖浆，还可以添加风味糖浆。“可以加香草、榛果、提拉米苏、太妃、玫瑰等各种糖浆来增加不同风味，但是不要特别甜腻。”丁健说。
2. 变化造型
目前在造型上，大多数奶油顶是通过撒料的方式进行的。“除了坚果碎，果干、奥利奥碎、跳跳糖等等都可以试，总之万物皆可撒。”丁健说。
造型的改变还可以有颜色调整。“可以加果蔬粉，比如抹茶、紫薯粉来提炼颜色。”丁健介绍。
3. 替换原料
目前，市面上奶油顶以动物奶油为主，而随着丰富性增加和消费者需求提高，不排除植物基领域流行的巴旦木、米奶、榛果奶等植物奶油的使用。
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奶油顶在实战中还有哪些痛点?
我了解到，很多饮品店对奶油顶“又爱又恨”，想上却不敢上，主要是应用中还存在一些痛点：
1. 成本太高
丁健算了一笔账：“一杯奶茶上加的奶油，标准出品的话，用普通糖浆成本要1.5～3元，加高等级糖浆要3元多的成本。”
这对一杯定价不足20元的奶茶产品来说，意味着成本提升5%以上。
2. 出品太复杂
在大部分茶饮店，奶油顶是用奶油枪和氧化亚氮气囊打出来的。但操作复杂、速度跟不上，且在安全和管理上存在隐患。
3. 做不了外卖
大多奶油顶造型在消费者收到之前就会塌陷，没办法运用到外卖上。很多品牌会通过奶油分装的形式做奶油顶产品外卖出品，但会使产品的吸引力打折扣。
4. 很难标准化
打发奶油是个非标动作，造型效果、用量和操作熟练度有很大关系。通常，新手不熟练挤多、造型不好看都是常态。
与奶油顶的丰富造型相比，在茶饮供应链上，帮助奶油顶完美出品的解决方案还显得有些单调。
但可以预见地是，随着市场需求发展，更多的解决创意也将在供应链端开发出来。
来源：咖门 政雨 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 奶茶 |
