“在乱花渐欲迷人眼的餐饮行业里，每一天都充满着各种各样的彩色虚幻泡泡，很难分辨出真真假假！”
作为高频、刚需、果腹的餐饮业态，快餐成为疫情后恢复最快的餐饮业态；
特别是在今年，当海底捞、西贝等餐饮巨头也将触角纷纷伸向快餐业态的时候，快餐迎来了史上最高光时刻，成为一门诱人生意。
可是，想要做好却谈何容易！
接下来的每句话都将字字珠玑，因为它足够真实。
它来自一个有着22年快餐经验，南城香创始人汪国玉的肺腑之言，可以说在创业的前15年他都在踩坑，用真金白银用交出的血泪学费，总结而出的7大快餐行业经营真相。
（以下为南城香创始人汪国玉自诉内容）
真相1： 单品打天下的快餐，都将遭遇增长瓶颈
这几年单品思维在餐饮行业盛行，快餐行业同样也刮起了这股风。
于是你可以看到：靠一个酸菜鱼就能打天下，一个肉夹馍就能获得上亿元融资……这样的案例数不胜数。
前几年，我只要外出，很多定位老师，很多同行都会和我说，你们的定位是不对的，三个大单品（馄饨、饭、羊肉串）打天下也太混乱了吧。
几年过去，南城香依然还是当初的产品定位：饭香、串香、馄饨香，却保持了每年门店数量30%的增长（每年30家），在北京开出了97家直营店，而我们的平均效率、单店效益都做到了全国快餐第一名。
而回过头来看，很多用单品打天下做快餐的同行日子却都差强人意，遭遇了增长瓶颈。
这是为什么呢？
原因很简单，也是我们早早就想明白的事情，快餐区别于其它餐饮业态，属于一门高频且吃固定客群消费的餐饮业态，所以需要产品丰富，试问如果你每一天都去一家餐厅吃同样一种餐食，你会不会也腻？
如果你仔细观察近几年一些头部快餐企业的动作就会发现这个问题，比如在全国开出3000家门店的吉祥馄饨，就上了主食烧麦，连最新一代店门头直接都改成了吉祥馄饨+烧麦店，丰富自己的产品线。
以单品去切市场，去切宣传都是很好的营销思路，但回归经营的时候必须考虑在高频消费中存活下来的问题。
真相2： 快餐走得久，需要“干湿搭配”的产品组合
好，既然快餐本质属于一门高频、且客流较固定，单品模式很难满足顾客吃丰富的需求，是不是意味着我什么产品都可以加？
当然不是，曾经我们也犯过大而全的错误，在南城香的前15年里，为了无限满足顾客的需求，我们上过凉菜、炒菜、夜宵、面条，甚至连麻辣烫我们也卖过，可是最终会发现会成为一个四不像餐厅。
经过22年的发展得出了一个在产品上的心得，发现做快餐不能太硬，都是主食搭配顾客是吃不下的，也不能太湿，如果是只卖粥也很难支撑起一个快餐厅。
最理想的产品结构就是“干湿搭配”，比如我们的馄饨是湿的，盖饭是干的；比如吉祥馄饨，馄饨是湿的，烧麦是干的，太湿或者太硬的产品都走不长久。
真相3：全国广撒网的快餐，很难PK赢区域密度高快餐
“店开天下，客如云来”，几乎是每一个做餐饮人的心愿。
可是你会发现，这种全国广撒网的开店策略并不适合快餐，会因为管理半径长，品牌分散难形成合力，最终功亏一篑。
比如，老乡鸡在合肥十分优秀，其它快餐很难进入合肥；比如，乡村基在重庆集中开店，其它快餐店进入重庆就要小心。
可能这里你会举例麦当劳、肯德基博弈我的观点，可是如果你沉下心来仔细研究二者你就会发现，它们也都是在一个区域高密度开店后继续下沉，拿肯德基在北京来说，就有400家门店，而我们南城香在北京也只有100家，我们就100家还全国广撒网的话，那你能干过谁，可是我们在北京集中开店，未来就有可能和肯德基进行正面PK，同样都400家门店，我们的效率会更高，做品牌还是要形成统一合力，切忌分散。
真相4： 没开店就拿到资本的快餐店基本都会死
这几年，通过观察，我发现在行业有一个十分有趣的现象，那就是没有开店就拿到资本的几乎全军覆没了。
经营模式不是想出来的，一定是自己用时间摸索实践出来的，没有捷径可言。
因为，一个企业至少需要几年，甚至十几年才能摸清属于自己的经营模式和定位，别看现在南城香门店数量已经逼近100家，可要知道我们也是用整整15个年头摸清我们是谁，过去的15年是一路踩坑一路修整过的。
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