比如休闲食品这个类目，细分并形成了良品铺子、三只松鼠、百草味等品牌；屈臣氏、丝芙兰则是在个人护理这个细分类目下分化出来的新业态和新品牌；名创优品则是在日用杂品品类下分化出来的新业态。
从大卖场中各个类目的细分品类中可以窥见，当某一业态发展程度足够高，相对饱和，市场就会涌现新的突破口。
而新兴的火锅食材行业或许是同理，冷冻食品，则是在此之前没有被分化出来的新业态。
虽然冷冻食品开辟了一个新的战场，但制约性同样存在。
就目前市场上的火锅食材市场来看，无论是被称作行业第一的锅圈还是第二的懒熊，提供的火锅食材还集中在肉类、虾滑以及少量水产生鲜类，不能提供生鲜食材。
蔬菜瓜果本身不易保存，损耗很大，而消费者对新鲜的敏感度又很高。尤其是经过加工过的蔬菜瓜果，没在保质期内售出，连降价处理的资格都没有。
而且产品客单价很低，比如一份冬瓜，在火锅店内卖8～15元，但超市内售卖购买价格通常不能超过5元。算上厨师现切的人工成本和自然损耗，都会是现有火锅超市难以承受之重。
从2018年开始，盒马也切入火锅场景。对照盒马来看，即便供应链强大，在实际销售过程中都采取了严格的门店限制，确保损耗率在15%以下。可见综合生鲜供应实力有限的小品牌，要做火锅中的生鲜产品，难度有多高。
可生鲜食材，特别是蔬菜类是火锅场景中必不可少的品类。如果无法满足这些需求，消费体验大打折扣不说，火锅超市的竞争力也会被大大弱化。
火锅食材超市想要有长足的竞争力，以下三个方面不可忽视：
第一是冷冻的火锅烧烤食材如何向冰鲜的，鲜活的火锅烧烤食材发展，毕竟“新鲜”是吃火锅的第一要素。
第二点是冷冻品类的中央厨房，是否可以延伸到一日三餐的新鲜食材。通过把一日三餐的食材做半成品加工，保证产品的安全健康，便利消费者。
第三是社区店的建店和拓店，如何在社区扎根，形成粘性？与超市形成区别？
市场表现出来的热度，其实是想借助于门店的数量放大消费者近场优势，门店越多，品牌名声也就越大，消费者的品牌认知就越明确。
尽管火锅市场已达万亿，但是消费频次还是不够。连海底捞创始人张勇都说，“餐饮行业其实是一个非常碎片化的行当，不像微信，用了微信之后就离不开它了。没有哪个准火锅店或者餐厅你离不开，事实上世界上没有一个人一辈子只吃一家餐厅，总是换着吃的。”
在复购率难提高的情况下，唯有加快扩张步伐，去不断寻找新的消费者。
加盟是个好主意吗？
在迅猛的扩张步伐下，各个加盟店成为火锅食材市场中的中流砥柱，但是他们的生存是否如市场那般火爆？
目前火锅食材便利店细分赛道中，主要有两种营收方式，一种是不收加盟费，主要收入完全靠加盟店食材的销售分成。另一种是收取加盟费，在获得良好的现金流后，又能赚取加盟商进货差价。
行内头部玩家锅圈食汇的口号是“25万，一年回本”，但事实并没有这么简单。
行业内众多的品牌商虽然没有收取加盟费，但是物料、装修等成本较高。一家60-80平米的店铺，开店成本普遍超过了25万，来到了3、40万的关口。
除了上述成本，日常的经营成本也不在小数，尤其在一二线城市，每天3位员工工资就近千元，还有水电费这些隐形成本，如果按照毛利29%计算，每天也得需要收入近万元才能赢亏平衡。
但这显然非常吃力。火锅虽然在全国流行，但显然春夏比不上秋冬，季节性强，生意做不满全年。同时，火锅食材也是一个综合毛利率较低的行业。
一位超市负责人透露，商超火锅食材的毛利维持在25%左右，这个数字是远低于餐饮店50%以上毛利的，过低的毛利率，让加盟店盈利情况雪上加霜。
而在这种情况下，随着疫情的长期趋于缓和，人们对社交需求增大，到家食材的优势逐渐放缓，盈利上可能需要2-3年才可实现回本。
同时，很多加盟商抱着一次投资坐收渔翁之利的心态，跟风入局，却发现市场和自己的想象的差距甚大。
很多加盟商进去后发现整个环节没有壁垒。起初品牌商在开店商圈有保护，3公里范围内只有一家，但后来将距离修改到1.5公里。
同时，加盟商只提供冻品，但冻品同样是没有壁垒、极易复制，因此火锅食材超市的门槛非常低，其它同类品牌可以近距离开店，造成高度“撞脸”没有差异化的态势。
火锅食材看似是一个低门槛项目，但对品牌商有非常强大的供应链能力要求。
品牌方不仅需要门店标准化系统（包括产品、装修、人员、管理系统），构建物流冷链网络，还要有数字化的供应云系统等，否则将会面临更多的加盟商退出，形成崩盘。
在行业的剧烈竞争中，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“在火锅食材行业，未来企业竞争的核心点是最难克隆的供应链体系。但完备供应链建设需要消耗大量资金，因此最终火锅食材只能是巨头们玩的游戏”。
因为火锅食材主要竞争体现在产品质量和价格，因此对供应链要求较高。
相关数据显示，火锅食材企业自建工厂大概需要1亿元左右，而要建立综合性工厂，则需要更多的资金投入，这对于火锅食材新入局者来说，成本确实较高。
以懒熊火锅为例，目前其已经在山西、南京、北京和郑州完成4个大仓的供应链建设，与200+家火锅食材、半成品等工厂达成合作，实现低成本高时效的仓配效率。
其他的像是锅圈食汇、查特熊也将完善供应链作为发展的方向。
据悉，锅圈食汇已与三全、太太乐、安井、双汇集团等500+家工厂合作，建立全国十大仓库和四大研发中心；查特熊也将“供应链完善”作为融资后的三大发展重心之一。
所以，火锅食材市场烧到最后，极为可能变成一场资本游戏。如若没有在这个市场占据资金优势，深耕供应链，在资本的围城下，将很难脱颖而出。
来源：投中网
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