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“去外卖，停折扣！以后打折营销、花钱买流量的事坚决不干！谁干，我和谁急！”
木屋烧烤隋政军的一段朋友圈文案，一石激起千层浪，引起整个餐饮业对“外卖”的热议。
就在舆论持续高涨之时，隋政军亲自出来辟谣，“不是不做外卖，而是要把堂食和外卖分开做”。
疫情下外卖成了“救世主”，帮助餐饮人度过了最艰难的一年。但现如今，越来越多的餐企创始人开始思考二者的关系。
对于餐饮人，到底如何寻求堂食和外卖的“最优解”？
前有大董说外卖不赚钱，
后有木屋烧烤堂食叫停外卖
外卖自救，成了2020疫情下餐企的灵丹妙药。
靠线上外卖回血，让很多餐企起死回生，但正如“一入宫门深似海”，上了外卖这条大船才知道，这里面的水有多深。
“平台抽成、配送成本、流量获取、打折转化”，一不小心就变成一道道枷锁，让餐饮老板们扔不掉，卸不下。
1、大董：“单看外卖不赚钱，100块顾客只能吃到22块5”
2月25日，大董董事长董振祥在接受采访时说：
“单看外卖业务，我们家是不挣钱，你想100块钱，你能吃到多少？”
“外卖佣金是25%，还有10%的包装以及10%的营业税，除此之外，剩下的55%中一半是食材，一半是人工费。”
“所以你花费100元，能吃到22.5元已经很不错了”。
大董表示，外卖平台从7、8块的外卖佣金，涨到18块，再涨到如今的25块，平台抽成水涨船高，再加上包装、营业税、还有食材、人工等成本，餐厅很难赚到钱。
2、木屋烧烤：“叫停堂食外卖，二者分离是趋势”
已经开出170家直营门店的木屋烧烤创始人隋政军，最近公开表示，木屋烧烤将彻底停掉堂食门店外卖。
其实从去年十月，木屋烧烤就陆陆续续关停了各地门店的外卖服务。
隋政军认为：在外卖平台上搞活动，都是花钱买平台流量，靠打折转化变现，很容易上瘾。
而且堂食店做外卖，虽然在之前给门店带来了增量，但木屋烧烤的堂食却受到比较严重的影响，尤其是外卖高峰期，对堂食的产能、服务、产品品质、顾客体验影响很大。
长此以往，影响未来品牌的口碑和发展，所以决定停下堂食外卖，选择两条腿走路，外卖专门店一条路，堂食一条路，互不影响。
餐企如何找到
堂食和外卖的最优解？
越来越多的餐饮企业，开始重新审视外卖和堂食，都在寻求让二者“搭档融洽”的方法，让效益、效率最大化。
外卖本来作为“增量”出现，但又无时无刻不在影响着堂食门店的产能和精力。
除了要支付平台高额的佣金，两者比例稍有偏差，或者餐企兼顾不了门店的出餐效率、产品质量，就很可能外卖也做不好，堂食体验也受影响。
到底如何才能兼顾二者，成了餐饮老板的棘手难题。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
