|
小众与大众
如今很少有人会怀疑，即使不考虑成本问题（成本不是最主要问题），想让人造肉通过中餐形成引爆点并不容易。
让很多人意外的是，在地理因素与文化惯性的共振作用下，相较于欧美，整个东亚都算不上对肉食偏爱有加。我查到的数据显示，今天中国人平均每人每年吃64公斤的肉，韩国是56公斤，越南是52公斤，日本是36公斤，作为对比，美国是100公斤，德国是88公斤，荷兰是76公斤。
而在美国人消费的肉类中，大约有60%是碎肉——比如汉堡里的肉饼。植物肉在欧美产品的收入来源也大多集中在汉堡，三明治，热狗和意大利面等品类。
但在中国，标准化程度低的中餐，不但讲究荤素搭配，且长期拥有吃豆制品等“素肉”的传统，这也让中国消费者对人造肉产品更为挑剔。去年Beyond Meat推出一款植物性猪肉糜，希望开拓中国市场，《华盛顿邮报》在一篇文章中直言：“你不会尝试将煤炭卖给纽卡斯尔（煤都），那么，你认为向发明豆腐的国家兜售肉类替代食品的可能性有多大？”
这也是为什么，很多吃过人造肉产品的消费者都表示口感一般，很多中国厂商的人造肉创新品类都走向夭折。
因此在我看来，至少在相当长一段时间内，人造肉的主流消费人群，是那些信奉“自律给我自由”的健康（西餐）食品爱好者。但据我观察，相比于在各种食物中无孔不入的高糖，他们通常不会对每日正常摄取的肉食有过多细腻的提防，毕竟他们已经是最注重饮食结构的群体。
更值一提的是，当人造肉在向大众市场进击时，会遇到一个长久不衰的“需求悖论”：在很多领域，最需要这个东西的人，往往并不接触这个东西；而最可能得到这个东西的人，往往不太需要这个东西。
换句话说，那些人造肉的最大消费者，平时可能已经很少吃肉；而那些平时不注意饮食结构，喜欢吃肉的大众消费者（比如汉堡爱好者），根本不会选择口感一般的人造肉。
结语：意义与狂欢
大体而言，在可预见的未来，人造肉是只属于有“生活黑客”精神的小众狂欢，而且某种意义上，与其说它是正常肉类的替代品，不如说是一种被赋予特殊意义甚至是美感的生活方式，是少数人缓解某种不安情绪的慰藉工具。在它所诞生的西方更是如此。而当它来到东方，除非有某种极小概率的文化渗透，凭借目前的少数人，大概率无法引爆这一市场。
但作为消费体验，我建议你不妨尝尝人造肉，我自己吃过一次，只是当时沉浸在“这顿真健康”的感觉中，现在忘记了它的口感。
当然，更大的可能是，口感本身就不重要，成为“更好自己”的心理暗示才重要。
来源：投中网 李北辰 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 人造肉 |
