从偏安一隅的地方美食,到红遍大江南北的电商顶流,螺蛳粉凭借其独特的“臭”味着实火了一把。
在电商战场中,螺蛳粉以一己之力抓住了不少人的胃:抖音2020年数据报告显示,柳州螺狮粉是用户最喜欢在网上购买的小吃;天猫数据显示,螺蛳粉是2021年年货节首日在天猫、淘宝、天猫超市上增速最快的年货。
“吃螺蛳粉只有0次和无数次!”螺蛳粉重度爱好者黄颖(化名)直呼道。她告诉亿欧EqualOcean,自己留在工作地过年,囤的首个年货就是螺蛳粉。“必须得提前囤,就担心被抢光了。去年这个时候赶上疫情,网购的螺蛳粉等了好久才发货。”
近乎全民“嗦粉”的狂欢之下,火爆的螺蛳粉引来了不少跨界玩家。
1月17日,中石化宣布进军螺蛳粉,正式推出“易姐姐螺蛳粉”。此前,不仅海底捞、肯德基等餐饮巨头纷纷进军螺蛳粉,五菱、绿箭、元气森林、奈雪的茶等品牌也纷纷推出了自家的网红单品螺蛳粉,就连方便面巨头统一也悄然上线了名为“那街那巷柳州风味干捞螺蛳粉”的产品。
螺蛳粉的故乡柳州,更是为螺蛳粉产业定下“双百亿”的阶段目标,即袋装螺蛳粉产值超过100亿元,原材料等附属产业产值超过100亿元。
一碗“臭”粉,究竟能有多大影响力?
一碗粉的城市力量
有着工业城市属性的柳州,如今却与一碗螺蛳粉紧密捆绑。
在过去很长一段时间里,螺蛳粉还只是属于街边小店的时代。直至2012年《舌尖上的中国》第一季开播,为世人们揭开了这碗“臭”粉的神秘面纱。
为了让更多外地人品尝到这碗粉的独特风味,打破空间、地域限制的袋装螺蛳粉应运而生。2014年10月28日,柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证,开始生产袋装螺蛳粉,这也成为柳州螺蛳粉产业化道路的开端。
“袋装螺蛳粉的出现,成为其杀入电商领域的敲门砖。”一位餐饮业内部人士表示,“在这之后,柳州的整个螺蛳粉产值也开始显著提升。”
柳州市商务局数据显示,2015年,柳州的袋装螺蛳粉销售收入仅为5亿元;而在2020年,这一数字暴涨至105亿元。
随着互联网电商的快速发展,螺蛳粉异军突起,螺霸王、好欢螺、柳之味等品牌迅速走红。而短视频、直播的崛起,更是让螺蛳粉搭上了流量快车,借助“网红经济”热度的李子柒牌螺蛳粉开始“后来居上”。
在如今的螺蛳粉战场中,好欢螺等柳州老牌螺蛳粉正与李子柒等后入局玩家进行博弈。公开数据显示,在2020年“双11”螺蛳粉销量榜单中,李子柒牌螺蛳粉以3434.4万元的销售额位居第一,高出第二名好欢螺约330万元。
螺蛳粉到底有多火?美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮大数据2020》披露,2020年全网共有1.2万家螺蛳粉店铺,全年累计卖出7.8亿包,其中仅天猫便卖掉了1.38亿包。
电商平台上暴涨的销量,也推动了柳州螺蛳粉产业的发展。柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳去年5月接受媒体采访时透露,柳州螺蛳粉的产量已从2019年的150万包/天,增长至250万包/天,但还是跟不上市场需求。
柳州市人民政府副市长蒙启鹏近日在新闻发布会上透露,2020年柳州螺蛳粉瞬时生产峰值325万袋/日,产品远销海外20多个国家和地区。截至2020年12月17日,袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿,达到105.60亿元,较上一年增长68.80%,提前2年完成“袋装柳州螺蛳粉销售收入100亿元”工程。
为什么是“螺蛳粉”
令不少人费解的是,一碗“臭”粉凭什么可以这么火?
首先,螺蛳粉的“臭”味是不少重口味年轻人的福音,这也为其带来了一定的“社交属性”。
螺蛳粉最受争议的“臭”味,源于由代代相传秘方、再经过发酵制成的酸笋。事实上,发酵食物中的氨基酸可以使食物变得更加鲜美可口,让人欲罢不能。《2019淘宝吃货大数据报告》显示,不只是螺蛳粉,臭豆腐、臭酸笋、臭鳜鱼等以臭闻名的食物销量都呈上涨趋势。
“第一次尝试螺蛳粉,是看到它频频出现在热搜里,感到好奇。”黄颖说道,“这种味道很特别,我安利了身边不少朋友去尝试,她们的反馈也都不错。”在她看来,“吃货”之间的友谊因为螺蛳粉变得更加深厚了。
其次,螺蛳粉的走红较好地利用了新渠道打开销路,甚至诞生出不少跨界联名的营销例子。
从最开始在纪录片、传统综艺中“露脸”,到如今搭上短视频、直播的“快车”,螺蛳粉完美借势了当代最新的传播渠道。去年2月10日,李佳琦开播3小时便卖出了2.6万箱螺蛳粉;去年5月17日的零食节,薇娅直播间内,10万份螺蛳粉在1分钟内被抢售一空。
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