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多年来没有推出过新的餐饮品牌的味千，最终既没有像喜家德一样，想收割同品类的高端市场；也没有像肯德基一样尝试同品类下沉赛道，而是跟了一把跨界风。
味千在拉面界深耕几十年，已经具有十分成熟的市场分割。且面类产品由于其本质属性限制，很难切分出高端市场；本来就20多元一碗的面也没有必要再尝试下沉市场。
而烧烤不仅是增量最大的市场，更是复购率极高的品类，不受季节和时间段限制，同时又是疫情之后恢复最快的业态。味千看好烧烤领域是情理之中。
2、发挥基因优势，用“烧鸟”边缘认知产品打差异化
都说餐厅定位定生死，选对了品类就成功了一大半。在混乱的市场竞争中要选择自己擅长的品类才可能建立壁垒，且寻找到利润空间。
中国餐饮市场上的烤串多以牛羊肉为主食材，高品质的牛羊肉，产量低、价格高。而市场上呈现乱打低价战现象，导致很多小的烧烤店以杂七杂八的肉加上香精冒充牛羊肉。关于烤串，某些地区出现了大店吃不起，小店不敢吃的情况。
味千拉面烧烤屋规避市场混乱的竞争区，结合自身强大的日餐元素，主打烧鸟系列烧烤，以鸡为主要食材。在顾客认知中似懂非懂的产品领域，大做文章。
懂日料的人知道烧鸟是在日本普及度高，又大受欢迎的品类；不懂日料的人会感觉烧鸟非常高级，且以传统日料方式烹制出的烧鸟产品口味、造型、文化背景都可以形成强大的壁垒，差异化避开了牛羊肉烤串的乱战局面，同时以较低的成本（鸡类食材成本远低于牛羊肉）剑走偏锋获利。
3、 主打“燃”文化，防止品牌老化
味千拉面50多年的品牌历程，客户群体十分稳定。但是同样会面临品牌老化的问题，西贝近年来不停地尝试新品牌开发，其实就是努力在缓解品牌老化的问题，吸纳培养新的客户群体。
味千拉面烧烤屋主打“燃”文化，这个词生动形象地描述出烤串烹制过程，还有那热辣辣的烤串入口鲜香的体验感。点燃客人，点燃味蕾，吃面撸串，无处不燃。
从这一主题文化定位上都不难看出，它是在吸引锁定年轻的客户群体，为品牌输入新鲜血液。
而且味千拉面烧烤屋的招聘启示，新店从店长到员工，全部重新对外招聘。
拥有800家门店的味千开新店，从原有团队中抽调出店长和员工，分分钟就可以组建一个新团队，为什么还要费力从社会上招聘呢？重要的一点，就是用新团队激活老团队。
总结：
当下，很多头部品牌都在研究尝试新的赛道，都想再创九毛九旗下太二的业绩神话，快餐向休闲简餐转型也成为大趋势。
无论你想在哪个业态尝试推出新品牌，职业餐饮网想建议几句：
全新品类教育市场的周期太长，成本太高，尽量不要独辟蹊径，选择成熟品类相对容易成功；
想要迅速成功就要找准风口和红利，或者寻找到新的市场需求空间；
不论做全新品牌还是原有品牌升级，都希望餐饮人本着初创业时的心态，扎扎实实地深挖下去，耐心探索其规律，不要急于求成；
噱头只能火一时，过硬的出品，超高的性价比才能保证源源不断的复购，持久的赢利。
来源：职业餐饮网 柒夏 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 味千拉面 |
