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新春佳节将近，遭逢疫情多点散发，本该人头攒动的餐饮场所清冷了许多。为了有效防控疫情，北京市政府副秘书长陈蓓表示，要加强商超餐饮场所客流疏导等举措减少人员聚集。和2020年春节类似，餐饮行业再次面临重压。
“现在餐饮企业在观望，消费者也在观望，大家都在观望。”在问及客情时，北京市烹饪协会常务副会长刘玉驰告诉中华工商时报记者。
相较于大型聚餐受“不聚集、少聚餐”的影响，3-4人的家庭小聚则颇受青睐，成为目前餐饮企业的主要客户群体，堂食消费主力悄然发生改变。一方面，家庭成员之间比较熟悉，信任度较高，共同就餐的意愿更强；另一方面，店内扫码、登记更为方便，在必要的时候政府有关部门跟踪调查也会更准确。
西部马华营运部王喜元也提到了“观望”这个词，“大部分人对订年夜饭还是持观望态度，”他在接受采访时说，“生意还是没有往年好，往年这时候年夜饭都订满了。”
这种担忧是有道理的。北京市统计局最新发布的数据显示，2020年1-2月北京地区餐饮收入117.5亿元，同比下降39.8%。这个数字在3月达到了全年最低谷，餐饮收入为34.4亿元，同比下降65.5%。时隔一年，面对相似的境况，餐饮行业如何积极应对，化危为机，才是破解难题的关键所在。
实际上，有过之前的经验，这次餐饮企业提前都有了准备。刘玉驰介绍，2020年1月22日疫情突发，餐饮企业尤其是北京餐饮企业都没有思想准备，年夜饭几乎都退订了。紧接着就是6月10日，那次疫情对餐饮业也是一次比较精准的打击。“所以河北疫情一公布，我们就已经意识到了问题，协会当即对北京市餐饮企业发出倡导，在严格遵守防疫要求的前提下，企业可以根据自己的实际情况调整经营。”
倡议一发出，各餐饮企业积极响应，大都提前开始着手制作年夜饭礼盒，把堂食带回家。全聚德主打金牛新禧宴、吉牛纳福宴、福牛贺岁宴的“年夜饭，带回家”礼盒，紫光园、花家怡园、惠丰堂等年夜饭外卖礼盒也陆续推出。三样菜、晋阳饭庄、肆月河豚等针对今年特殊情况，瞄准不同消费人群，特别推出了4人、6人、10人等不同套餐。
北京工商大学商学院教授张景云说，年夜饭礼盒不仅是餐饮向食品转化的新类型，也是餐饮满足消费者需要的新形势，使得消费者可以不受时间和空间的限制享受年夜饭的同时，也可以体验烹饪的乐趣，适应了疫情防控的需求。
外送火爆带来的是配送难题。记者致电峨嵋酒家牡丹园店时，负责人表示：“疫情影响，大家都倾向在家吃饭，春节期间配送率会挺高的，我们目前还在谈配送问题，仅凭自己的工作人员是送不过来的。”
为了帮众多餐饮企业共渡难关，北京市烹饪协会联合美团顺势打造了“春节不打烊，热‘爱’送到家”活动，商家和骑手联动，把热乎乎的年夜饭送到家，既帮助企业解决燃眉之急，也帮消费者省去了许多不必要的麻烦。
餐食外送之余，鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、柳泉居、砂锅居、又一顺饭庄、曲园酒楼、老西安饭庄、西来顺、玉华台、长椿街马凯餐厅、护国寺小吃总店等13个老字号品牌，推出了超过70款的年货，不断拓展业务线，增强消费吸引力。
“其实这些事情往年也都在做，只不过今年是隆重推出。因为餐饮企业现在是一种很焦灼的状态，大家也都在积极尝试创新，努力开辟新的经营模式和手段。”刘玉驰告诉记者，“我们希望在疫情防控上不松劲儿，上下一起努力，要把春节弄得热热闹闹的，过一个祥和的春节。”
来源：中华工商时报 海楠
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