|
“茶饮店要不要上一支冰淇淋？”每到冬季，品牌都会考虑这个问题。
成功案例如蜜雪冰城，靠一支冰淇淋起家，开出1万多家店。这么多年过去，最贵3元/支，收获销量和口碑。
即使对普通门店，冰淇淋也是个很好的引流款。
但现在上，还能做出新的价值吗？
蜜雪冰城的超级符号：1万家店从1支冰淇淋开始
每到冬季，都是茶饮店关注冰淇淋的高峰期。现在准备好，开春就能卖。
很多品牌都会考虑推出一款脆筒冰淇淋，但又迟迟没有上。这可能和蜜雪冰城有关。
蜜雪冰城的魔天脆脆，拿在手里很大、口感不错，最高3元/支，给人的感受很超值。许多门店卖得都不错，在小红书等平台搜“魔天脆脆”，推荐颇多，远销到越南也受欢迎，许多品牌都想跟着上，却又很犹豫。
蜜雪冰城通过解决供应链问题，已经把一支品质感不错的冰淇淋做到了3元。如果自己卖得贵了，口感做不出大的差别，消费者不买账；如果卖便宜了，利润又做不出来。这个问题怎么解决呢？
我发现，蜜雪冰城的冰淇淋能成功，是在一开始就找对了基因：大、好吃、便宜。
2006年推出之初，市面上单价20元的产品，蜜雪冰城卖2元；并且用鸡蛋和奶油做蛋筒，当时市面上销售的蛋筒都做不到这个水平；做蛋筒的设备也是高要求，不仅上面直接打了“蜜雪冰城”四个字的logo，高度和直径也比市面上流行的蛋筒大1.5倍以上。
因此，一推出就火了，冰淇淋机每小时36升的产量，根本来不及，每一锅生产16个蛋筒也不行。一天晚上，就能卖1400元。
蜜雪冰城总经理张红甫在创业史中，把这次成功归结为：有暴利和不对等，就有革命的可能。
一路发展到现在，蜜雪冰城门店数量增加、规模升级，魔天脆脆还是3元/支——冰淇淋原料已经靠自建供应链，在保持品质的基础上维持价格和成本；为蜜雪冰城生产脆筒的哥润食品，也从当年的小工厂，发展为既服务蒙牛伊利等硬冰品牌、也在软冰领域占有一定分量的专业脆筒生产厂。
如今，魔天脆脆冰淇淋，已经成为蜜雪冰城的标志性产品之一。
但对现在的茶饮店来说，没有了这个“暴利和不对等”的空间，冰淇淋还能做出新的价值吗？
卖冰淇淋，茶饮店要想清楚的3件事
冰淇淋对一家茶饮店的价值，可以拆分为3个方面：
1、冰淇淋的最大价值是引流
蜜雪最早做冰淇淋，很大一部分原因，就是找一款低价产品，给当时开的餐饮店生意引流。现在，性价比成为“绝对优势”，这个引流的价值依然存在。
这让很多品牌心动。有个茶饮店老板举过一个例子：夏天顾客想吃冰淇淋，本来到我店里，但我没有，就到隔壁买了。买冰淇淋的时候，他看到菜单上的饮品，也许这次没喝，下次就可能会去。去的次数多了，这个顾客就转化到隔壁店了。
从产品的定价来说，冰淇淋通常是茶饮店菜单上最低价的产品。不仅仅是蜜雪冰城，在喜茶，一支脆筒卖9元，也是现制产品里价格最低的；在宜家，1元/支的冰淇淋，一直是商业经典案例。
定价较低的冰淇淋产品，为初次打卡、犹豫不知道买什么的消费者，制造了最直接的购买理由。
2、冰淇淋卖好了，也能赚钱
卖冰淇淋，定价低，也并不是无利可图。
从目前市场看，适合饮品店卖的冰淇淋分为2种：24度脆筒的华夫冰淇淋和16度脆筒（类似摩天脆脆的大脆筒）。
售卖产品均价高、定位相对高一些的品牌，比如喜茶、麦当劳、哈根达斯等，通常卖24度的华夫筒——华夫是脆筒的经典造型，有品质感。为了把品质提上去，这类品牌会从冰淇淋上下功夫。
产品定价偏低、开在下沉市场的品牌，24度、16度脆筒都有售卖，16度偏大一般卖3元、24度偏小卖2元。但由于冰淇淋用量差别不大，脆筒大一些，产品售价可以提升1元，在下沉市场品牌更多售卖16度脆筒——打出大、便宜的高性价比标签，让消费者觉得划算。卖16度注重脆筒造型大、不碎，口感的追求反而在次位。
华夫和魔天脆脆区别，来自哥润食品的介绍 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 茶饮 |
