近两年，海底捞、西贝、九毛九、喜茶等餐饮头部品牌，搞了一堆新品牌出来抢食市场，让大批中小餐企坐立难安。
其实，面对这些大牌的“亲儿子”，警惕是应当的，恐惧倒不至于，因为这么多年来，大牌做副牌，成功的并不多。
前几天，姐弟俩土豆粉的创始人宋宝民说了一段话，其中有两句很硬气：“海底捞一进场，就能把我打死，说明我该死”。
这两句话，是针对海底捞在郑州布局的快餐子品牌说的。2020年，海底捞在郑州推出了新品牌“乔乔的粉”，主打土豆粉品类。而土豆粉，正是姐弟俩在全国发展出500多家店的看家单品。
大企业做副牌，一直都很热闹，西贝、九毛九、外婆家、王品集团等都有很多尝试。大牌们的副牌面世时，也总会激起一些餐饮老板的担心：大牌进入这个赛道，我会不会被干掉。
但几年下来，我们发现，大品牌的副牌能成功存活且规模化发展的，极少。
△王品集团旗下副牌
餐饮市场到了存量竞争的阶段，即使含着金钥匙出生的新品牌，也可能因为思维问题，打不开成功的那扇门。
01
大餐企布局副牌的逻辑
当下，餐企打造多品牌群已见怪不怪。分析大牌开副牌的策略，主要有以下3种：
一种是根据市场走向，围绕行业趋势、产品趋势做“爆品品牌集群”。换句话说，就是切入热门赛道或细分品类，抢占流量。
在赛道或细分品类的选择上，偏爱受众广、市场成熟且大、容易复制的类型。海底捞、九毛九、西贝、何勇集团等就是典型的例子。
海底捞在近几年尝试了多个快餐品牌，除了乔乔的粉，还包括秦小贤、捞派有面儿、十八汆、佰麸私房面、孟小将、骆大嫂、饭饭林、制茶乐园等。这些副牌对应的品类，就是时下最热、市场也广阔的快餐小吃和茶饮。
第二种是根据主打品类进行全域布局，向上延伸，或向下打深打透，用不同价位的子品牌占领不同的客群市场，比如喜茶、王品集团、点都德、陶陶居、呷哺呷哺等。
喜茶旗下的喜小茶，目前已经开出了十多家门店，其主打的品类依然是茶饮，但在定价、选址、门店模式上，却主打大众化和平价路线，和喜茶“背道而行”，形成互补。
最后一种是，全业态覆盖，扩大生态圈和商业版图，这类型的餐企子品牌大都覆盖各个业态，比如一直在摸索的外婆家、美心集团以及日本的钻石集团。
钻石集团是“一百家店、一百种业态”最好的诠释，旗下有100多个品牌，每一个品牌的业态都不同。
这就是大企业做副牌的一些基本逻辑。
依托于已经成熟的供应链体系、品牌的议价能力和势能、信息化系统、人才队等，大企业孵化新品牌，相比一些新成立的团队而言，天生就有优势。
这在一些餐饮老板看来是“降维打击”，但其实，大牌做副牌，成功的并不多。
02
那些推出又退场的餐饮副牌
据统计，截至目前，外婆家推出的子品牌包括外婆家、指福门、第二乐章、运动会、速堡、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、宴西湖、你别走、穿越、杭儿风、猪爸、老鸭集等。
西贝有西贝燕麦工坊、麦香村、超级肉夹馍、西贝express、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜。
九毛九则有椰语堂、咧嘴、太二、怂·现煮串串、那未大叔是大厨、2颗鸡蛋煎饼等品牌，2020年又将“怂”品牌延伸成重庆火锅店。
如上文所述，这些大企业推出新品牌都有逻辑可循，但经过几年的发展，我们却发现，大牌有大牌出招的逻辑，其运营能力是否匹配、市场是不是认可，乃至品牌最后能不能成功，都要另说。
观察西贝、外婆家、九毛九，我们可以发现，过往几年里他们推出过但又退场的品牌，着实不少。
这里所指的退场，主要依据是该品牌有没有展示在集团的官方网站上，因为有些品牌的门店虽然尚在经营，但经营主体已不是该集团，比如：
西贝：西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝express……
外婆家：指福门、第二乐章、运动会、速堡、你别走、uncle5……
九毛九：咧嘴、不怕虎牛腩、椰语堂……
几年前，海底捞也曾打造过U鼎冒菜，但这一类火锅品类，并没有取得成功。现在，U鼎冒菜已经鲜少被业内讨论。
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