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2021年，茶饮市场将向何处去？
1.下一个“喜茶”将诞生在三四线城市
无论从资本还是市场角度，一二线城市的茶饮市场差不多快摸到天花板。专注于一二线城市的头部茶饮品牌已经很难再“上车”—— 喜茶2018年4月的B轮融资中，多家机构手握重金，也未能拿下半点份额。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，经过最近这三年的高速发展之后，现在该赛道玩家跑马圈地其实已经到了中后阶段，一二线城市新式茶饮门店增速正在放缓。艾媒咨询数据显示，2016-2019年，三线及以下城市茶饮市场增长达到了138%，超过北上广及新一线城市120%的增长率；同时，三线及以下城市茶饮门店关店率为15%，也远低于一线城市茶饮门店55%的关店率。
“茶饮下沉”成了近两年火热的命题，今年年初以来腰部品牌屡屡获得融资。三四线城市相对宽松的竞争环境下，许多超级体量的品牌正在崛起——蜜雪冰城破万家，多次传出IPO消息；书亦烧仙草、益禾堂、古茗、甜啦啦等均在大规模开店；地方品牌强者茶颜悦色开始了全国布局。
喜茶在2020年4月推出价位在6-16元区间的副牌喜小茶，目前新店开出了深圳，渗透三四线城市的野心不言而喻。
2.多SKU是趋势，茶饮品牌的未来是 “生活方式”品牌
无论是走“茶+烘焙”的奈雪、抢夺咖啡市场的喜茶、还是卖周边的茶颜悦色，多SKU成了茶饮店的趋势。
多SKU有利于单店的销量增长（如软包可开拓早餐市场），也延长了品牌的生命周期——如果把目光紧盯在一个单个人气产品的SKU产品上去打爆款，品牌的生命周期就会随着单个SKU的生命周期而下降。
投资乐乐茶的众海资本就表示，资本如今更看重投资对象是否有潜力成为一个“生活方式”品牌，而成功经营多SKU的能力可以证明这一点
茶饮品牌向生活方式品牌转变还体现在营销上。
以奈雪为例， 2019-2020 年间，奈雪共联名过 51 次，涉及策展类、食品类和 3C 类等，融合双方共性推出了联名茶饮、欧包、周边及线下快闪店和主题门店。频繁联名的背后，奈雪的茶也在不断讲故事，强化自身的IP，传达品牌的调性。以期建立一个代表“美好、纯粹”生活方式品牌的终极目的。
3.数字化将决定品牌扩张速度
《2020新式茶饮白皮书》显示，数字化转型已成为新式茶企的趋势，从选址、供应链、渠道、新品迭代和营销等方面进行的数字化搭建，将帮助品牌更快速准确地做出决策。深耕自身会员体系、线上数字化营销及数字化供应链搭建成为品牌的重中之重。
图片来源：《2020新式茶饮白皮书》
这方面，头部品牌起步早，成效也更明显。2018年，喜茶推出星球会员计划，上线半年获得600万用户。奈雪从2019年底开始搭建会员体系，截至2019年11月，奈雪与喜茶两大头部新茶饮代表的会员数均突破3000万。11月底奈雪POR门店在点单、后厨管理等环节均作了数字化升级，喜小茶的门店则在数字化赋能下重回小店模式，降低自身运营成本。
此外，细分趋势如小料健康化、茶基底多样化、包装环保化等也正在发生。未来，新式茶饮用户需求将有何变化、赛道将如何拓展、市场又将掀起何种波澜，我们也将持续关注。
来源：第一财经商业数据中心 贺哲馨 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 茶饮 |
