在营销方面，虎邦辣酱先与网红大胃王、百事可乐等多方合作宣传，扩大其在年轻群体中的知名度；近两年又搭上直播快车，进入李佳琦、薇娅等知名头部主播的直播间，进一步扩大消费群体、提升品牌影响力。
“外卖+营销”的组合拳下，虎邦辣酱成功在辣酱市场杀出了一条道，业务快速拓展。过去三年中虎邦辣酱的增长迅速，营收实现300%的年均复合增速。辣工坊（虎邦辣酱运营主体）创始人、CEO陆文金在接受媒体采访时还表示，在不远的规划中，2022年虎邦辣酱销售规模将继续做大，争取成为辣酱行业“第二品牌”。
有人寻找新的场景，有人寻找新的卖点，同样都是新玩家，切入赛道的方式各有千秋。
由歌手林依轮创办的辣酱品牌——饭爷，近年来异军突起，成为辣酱行业的“后起之秀”。虽然林依轮已经算是“过气歌手”，但品牌先天自带的明星光环，也为其线上发展提供了不少便利。
饭爷避开了多数老品牌面向的低端人群，定位中高端市场，其辣酱的四个主打口味：松露油杏鲍菇、佐饭香牛蘑王、落花生香酥脆辣酱、鲜椒酱中，前两个选材均为进口产品。
不仅如此，饭爷玩转各种营销方式，从明星带货到跨界联名，从线上直播间到线下概念空间，可以说，饭爷是辣酱行业里营销最好的企业之一。
线上营销带来的效果非常直接，在饭爷天猫旗舰店内，其销量最高的辣酱——炒板筋辣酱月销量达到5.8万，是老干妈旗舰店内销量最高的辣酱5倍多。
老干妈 vs 饭爷 产品销量对比
虽然老干妈、饭扫光这类传统辣酱品牌线上发力较晚，但基于线下积累的广泛消费人群，线上拓展速度也很快；而新辣酱品牌除了在线上做大，也开始在线下寻找新的场景。
中国食品行业分析师朱丹蓬认为，随着调味品赛道负荷能力越来越强、渠道越来越丰富，未来辣酱品牌一定会朝着多场景、多渠道、多品类、多消费人群、多品牌延伸，除了C端消费者，还会在B端餐饮侧布局；虽然很难出现寡头市场，但头部企业会持续发力，中小企业经过资本加持也会茁壮成长。
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谁将脱颖而出
在这个“一超多弱”的行业，各家都有需要补齐的短板，没有谁能独善其身。
即便是行业龙头老干妈，也不例外。对于它而言，最大的挑战或许并非来自外部，而是其自身。
2014年，老干妈创始人陶华碧曾隐退二线，试图将公司交给两个儿子打理，从此公司进入“后陶华碧时代”。没想到，这次变革后发生了一系列危机，老干妈陷入动荡之中。
先是公司被曝出为节约成本，利用价格更低的河南辣椒替代贵州辣椒，引发全民关注；之后，老干妈配方泄露，公司损失达1000多万元；紧接着，在半个月内两家厂区着火，其中之一还是影响公司总产能近三分之一的工厂。
这一系列事件背后，暴露出了新老交接期的老干妈，管理方面或存在问题。
而公司更大的问题，或许是“守旧”的作风。老干妈过去“从不做广告”、“不赚中国人钱，赚外国人钱”的态度，让无数网友追捧；但在今天这个消费者求新、求变、求时尚的时代，这样的誓言就成为了老干妈变革的制约。
《北京商报》此前公布的一份关于老干妈调查数据显示，46%的消费者希望老干妈在广告宣传上做出改变，26%的消费者希望在口味方面做出改变，30%的消费者希望在产品种类方面做出改变，20%的消费者则希望在产品包装上做出改变。
不难看出，能否推进产品变革、为品牌注入新的活力，成为了老干妈当前面临的重要问题。
而对于依托互联网发展起来的新辣酱品牌而言，完善供应链、增强产品性价比则成为下一步迫切需要解决的问题。
前述投资人方波分析称，作为消费品，渠道能力非常关键，虽然虎邦和饭爷的营销能力特别强，在线下也有逐渐覆盖，但相较老牌辣酱企业，仍然有一定差距。而依靠线上营销提升销量的企业，容易发生一个情况——营销投入大，销量增加；反之，销量一般，复购下降。
事实上，大规模营销也会在很大程度提升产品的履约成本，从而迫使品牌提高售价，善于玩转各类营销方式的饭爷和虎帮便是如此。根据元气资本调研的数据，饭爷牛蘑王辣酱每100g售价17.8元，虎邦鲁西牛肉辣椒酱每100g价格在9.4元，远高于老干妈风味鸡油辣酱（2.8元/100g）和饭扫光野香菌（2.7元/100g）。
虽然消费者对高端、健康辣酱产品有一定需求，但有老干妈这条价格基准线在前，难保广大消费者不会进行对比。盛世华研也在《报告》中指出，目前我国辣酱行业供过于求、产能过剩的现象还在继续，市场辣酱价格整体走势仍处于低迷态势。
在新老品牌各自存在缺陷的情况下，究竟谁才能从这场比拼中脱颖而出呢？
朱丹蓬认为，产业链能力、创新升级迭代的水平和速度、服务体系和客户粘性将成为影响辣酱企业发展的决定因素。
随着90、00后逐渐进入职场，消费群体正在发生变化，消费理念被刷新，更多消费者注重天然、健康、环保和营养的食品，这在一定程度上将对辣酱市场的格局产生不小的影响。
不过，盛世华研的《报告》指出，目前调味品行业线上销售额数据不超过1.5%，大多数还是在传统超市、便利店、流通市场，及餐饮行业；只是网络品牌的入驻速度增长非常快，每年增速达到200%。
在这个玩家众多，尚处于蓝海的市场里，无论是依赖线下渠道的老品牌，还是线上发家的新品牌，刘俊建议，企业最应该做好消费者研究，因为用户习惯是不断迭代的，“能否及时根据消费者喜好做针对性调整，是影响一个品牌长期生存的重要因素”。
来源：全天候科技
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