像喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌,都在开拓茶饮+欧包,为的就是锁定下午茶客群。
而早在10年前,麦当劳、肯德基等洋快餐巨头,也前后脚推出下午茶餐品,围绕下午茶时段的暗战不断。
但对于中式快餐来说,一直无法很好的填补下午茶时段,在菜品和环境上没法融合得更好。
不久前,老乡鸡在深圳的新店,首次尝试创新,增加下午茶餐品,像是酸奶、奶茶、冰淇淋等甜品,颜值很高,造型时尚,室内装修也是休闲风,特别适合拍照、打卡。
同时,呷哺呷哺在北京大兴大悦春风里开的首家主题店,也开设了下午茶菜单,除了茶米茶,还提供更多特色茶点,室内装修更是升级成了95后客群喜爱的潮流简约风。
快餐+下午茶模式,不仅能够增加多时段、多元化的经营,还有利于分摊成本,但对于中式快餐来说这条路任重而道远。
快餐+酒吧
打开夜经济的大门,突破快餐边界
“ 快餐+酒”的模式被越来越多的餐企尝试,随着夜经济兴起,95后00后客群的崛起,酒吧突然成了今年餐企都想融入到餐厅的元素,但选址、场景融合以及目标客群的变化都为餐企带来不小的挑战 ”
今年“快餐+酒”新模式脱颖而出,无论是中式快餐大哥,还是火锅巨头,都开始尝试“快餐+酒”的创新模式。
老乡鸡最近加快了在全国的布局,在深圳的首店开业,走了与众不同的路线,不仅有快餐,还融入了酒吧。
因为新店选址在CBD商圈,集时尚、商务、休闲娱乐于一体,为了满足客群需求和降低成本,酒吧的尝试也让老乡鸡突破了快餐的边界,创新出了“快餐+酒”的新模式。
而就在同一时间,呷哺呷哺在北京也开了一个兼有“小酒馆”的新店型。
白天卖一人食火锅,临近夜晚8点,餐厅会变身星空蓝色呷酒小馆开启夜市服务,除品尝网红鸡尾酒外,还有各类夜市串串卤味可供顾客选择。
成功将一人食火锅和酒结合,实现全时段经营。
虽然快餐+酒吧,在场景上还有很多难攻克的问题,但是大胆突破快餐边界尝试,值得被肯定。
快餐+烧烤
业态新组合,覆盖客群更广
“ 快餐+烧烤,相比以前只在快餐厅里看到烧烤菜品,如今快餐企业正在努力尝试,让烧烤彻底走进快餐厅,究竟是否能被顾客接受,还有待时间给出结果 ”
我们对味千拉面的印象似乎还停留在多年以前,以日式拉面起家,一度风靡中国快餐业,占据最头部的位置,但50年过去了,尝试副牌的失败,以及疫情的重创,让这家老餐企过得很艰难。
但味千越挫越勇,今年推出了全新的“味千拉面烧烤屋”,装修更时尚,不再是单纯面馆,而是将吃面和撸串融合。
既有烧烤,又有自己的招牌拉面,场景也从快餐拓宽到聚会休闲。
虽然这家与众不同的味千拉面烧烤屋,还在探索阶段,但是将烧烤和日式拉面的结合,在餐饮业还是首次出现,我们不知道这样的结合会擦出怎样的火花,但敢于做业态创新尝试,就迈出了第一步。
职业餐饮网总结:
吴晓波说,中国的每一次制度创新,都不是风和日丽的情况下发生的,都是被危机倒逼出来的。
对于餐饮,这句话同样贴切,快餐既要快,又要好吃,极致性价比之下逼迫着快餐企业突破“极限”。
也许,今年在危机之下,快餐企业在业态融合创新下的尝试,会为快餐赛道带来更多新机会。
而“快餐+”的模式,也许会在未来成为新的趋势,成为餐企撬动利润杠杆的支点。
来源:职业餐饮网 旖旎
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