同样是满足餐饮需求的、有强大品牌效应和标准化产品的便利店的外卖销量大多比不过一家同商圈且不知名的餐饮小店，我们可以看出，顾客对于到家需求其实更看重餐饮端，而非冷链标准化产品。
为什么便利店餐饮不如纯餐饮门店？是否可以设想，如果将便利店的餐饮属性最大化会怎么样？从市场可见，新冒头的主食便利店就是此类指向了，如小恒主食便利店、谷三千主食便利店等。由于主食便利店是一个新物种，我们且不对它的具体销量/市场反应做评价。
主食便利店的经营者认为，主食是所有餐饮品类中最高频、最刚需的消费需求，我们从这类主食便利店的产品来看，其主要以水饺、微波类米饭便当、烧饼、粥、面食、烧鸡、豆制品、关东煮（包括系列餐饮冻品），再辅以零食、饮料、烟酒等，这几乎就是一家纯饮食的便利店。
关于到家餐饮，大多大型超市也有油炸小吃、面点、熟食、卤味等到家餐饮产品，在到家生鲜兴起的早期，净菜、半成品菜也曾火过一阵子，但由于便利菜并非真刚需，经营净菜、半成品菜的品牌到如今大多也歇菜了。
问题是：到家餐饮的生意就到此完结了吗？
对餐饮品牌来说，到家业务到底做的是什么样的生意？
关于到家餐饮的生意，业内有两种声音：一是认为到家就是外卖，二是认为将到家归为外卖是很片面的见解。
前者立根于餐饮，后者立根于到家，两者无非是餐饮到家和到家餐饮的区别。我们要识别具体品牌应该做到家餐饮还是入局餐饮到家，这可以从品牌自身定位和优势着手。
餐饮到家简单说就是外卖，线下卖的是什么、线上就销售什么（可以是同构关系也可以是协同关系，如上文归类的层级一和层级二），餐饮到家的主体是餐饮，但如果更深入些看，餐饮到家的主体实际是堂食。
再从手段和目的来看，餐饮到家更省事儿，经营者只需将门店的产品放到线上，或者将菜单简单优化再放到线上即可。
餐饮到家既脱不开餐饮，更脱不开餐饮门店，其产品也多限制于门店的菜单。但如果品牌方有实力、有资源、有口碑、有资金，那么自然能跳出门店的菜单去试水到家餐饮的生意。
到家餐饮的核心不在于卖什么，甚至也不在于怎么卖，其关键在于有没有能力卖，先得有能力去做到家餐饮的买卖，才能谈卖得好不好。具体而言，有没有能力卖的指向除了看品牌的实力，还得看需求是否存在，而卖的好不好背后看的是卖的对不对。
总体来说，餐饮到家和到家餐饮的需求不同、要求不同，市场自然也不同。单从赚钱的角度看，到家餐饮的核心是到家，其投资更大、产品更广，市场也自然更大，但需要注意的是，可投资机会和市场更大只代表赚到钱的门槛更高，而并不代表收益更高。
还是以西贝的功夫菜为例，其市场很大，投资也以亿级起步，产品利润更不低，但要赚回成本，其还需要顾客方的追捧。
在顾客看来，无论你是谁、你经营什么，其评估的尺度大多只看这三点：关系/品牌/口碑/顾客喜好、产品包装呈现/具体的产品呈现、对比价值。
1)、关系/品牌/口碑/顾客喜好
关系很重要，以奶茶为例，大多奶茶品牌做外卖时都在打折，喜茶产品比大多奶茶品牌的产品价格贵一倍（左右），且喜茶外卖的价格比喜茶堂食的价格更高，甚至也没有折扣，但喜茶到家的单子依然不少。
一些中高端餐厅的外卖也走无折扣的路子，但顾客似乎也欣然接受。品牌如何、主客关系及口碑等如何、顾客的喜好如何，这决定了顾客对消费的态度。
2)、产品包装呈现/具体的产品呈现
我们似乎可以从产品包装呈现/具体的产品呈现来看门店对到家的重视程度。
有品牌意识的一般注重包装，而不注重到家业务的，大多直接采取市场的通用包装。产品包装呈现不仅可见经营者的美学功底，更可见品牌方对到家事业的关注程度，比如在外卖给顾客附赠一次性桌布的几乎都是品牌包装做得到位的（并不代表不配一次性桌布就是做的不到位）。
再说具体的产品呈现，到家因配送有了延迟消费的过程，所以更注重到家市场的品牌，大多也会对到家（餐饮）产品进行配送测试。而对产品进行配送测试，实则也是产品服务的范畴，总之，对顾客的服务越深入，其溢价也就越高。
PS：配送测试简单说就是将餐饮产品（包括非餐饮产品）放入打包盒，进行20分钟-120分钟的密闭后，再打开包装进行具体的产品体验。配送测试包括密闭测试、延迟体验测试、配送颠簸测试、体验温度测试等。
3)、对比价值
产品呈现（包括产品包装呈现）的优劣是可以通过对比出来的，其一是美学层面，其二是实际使用价值层面。相比美学，实际价值更受顾客关注。
美学有可比较的性质，产品的实际价值更是要通过对比才能确立，而对比价值更是对以上两个评估方面的范畴进行兼并与扩容。其具体的评估指向为：如果多方产品类似，那么自己的品牌是否有更高价值、自己的产品是否更加便利、自己的服务是否更加周到、自己的价格是否更有竞争力等。
从关系/品牌/口碑/顾客喜好、产品包装呈现/具体的产品呈现、对比价值这三方面的结合，顾客喝奶茶的时候选茶百道还是买茶颜悦色、是上外卖平台还是上品牌自有小程序、是买餐饮产品还是买非餐饮产品，评估的尺度就有了（不代表绝对的评估尺度，仅作为同一商圈下的常规参考）。
由此可见，餐饮品牌在布局线上的时候，可能表面做的是到家餐饮/餐饮到家的生意，实际做的是顾客关系的生意；可能表面做的是产品呈现的生意，实则做的是产品价值与顾客服务的生意；可能表面做的是竞争的生意，最终做的却是顾客洞察的生意。
简单说，从餐饮到家升级为到家餐饮，这并不是一个谁都有资格入局的市场方向。
在到家这块儿市场，一句话总结就是“能解决多大的顾客问题，就做多大的生意”，此外，到家做不做、怎么做等，其背后是顾客层面可对比价值的多寡和优劣说了算。
来源：筷玩思维 陈叙杰
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