2021年是“十四五”开局之年，与新冠疫情影响下的2020年餐饮业损失严重相比，中国餐饮业将率先走出低谷，回归拉动市场消费的引擎地位。

　　一、餐饮市场疫后恢复增长，外卖成餐饮新增量

　　新冠肺炎疫情影响下的2020年餐饮业遭受严重冲击，餐饮市场出现断崖式下跌，维持多年的稳步增长势头戛然而止。表现为：一季度，全国餐饮收入同比下跌44.3%，增速同比下跌53.9个百分点。相比社会消费品零售总额降幅(-19%)，2020年一季度全国餐饮市场降幅高于整个消费品市场降幅25.3个百分点。

　　进入5月份，随着国内疫情逐步好转，国家扶持政策的逐渐落地，以及“五一”假期各地政府发放餐饮消费券，餐饮业持续推进复工复产，提振了消费信心，促进了餐饮市场回暖，餐饮业降幅呈趋缓态势。9月份，全国餐饮市场在消费季带动下，回暖态势开始显现，限额以上单位收入年内首次实现正增长。

　　尽管疫情对餐饮行业的影响还在持续，但餐饮企业已克服堂食停滞、原材料涨价、资金及房租压力、外卖平台佣金过高等困难，通过加大线上营销力度，积极开展线上外卖，逐步实现疫后重生。此外，餐厅创办餐饮菜站，发展标准化成品、半成品的加工外卖，推出“无接触外卖”、“窗口销售”等多元业务，通过创新业务和营销模式实现了餐饮企业的有序恢复。目前，餐饮业已恢复到去年同期的80%以上。

　　疫情期间外卖独大，比重一度达到餐饮收入的60%以上，疫后逐步稳定在20%—25%，高于疫情爆发前10%-15%的比例。专家分析，外卖成为疫情常态化时代的餐饮业新增量。

　　国家统计局发布数据，2020年10月，全国餐饮收入4372亿元，同比增长0.8%；限额以上单位餐饮收入912亿元，同比增长6.1%。2020年1-10月，全国餐饮收入29598亿元，同比下降21%；限额以上单位餐饮收入6389亿元，同比下降17.8%。

　　新冠疫情对中国餐饮业虽然是一个巨大的冲击，但同时也给行业的发展、企业的创新带来了新机遇。餐饮业态的融合与创新、农村餐饮消费市场的培育、扩内需、促消费、“夜间经济”、冬奥会主题餐饮的培育等将成为促进餐饮消费的新动能、新商机。

　　二、全面推进品质提升，绿色餐饮仍为主题

　　2021年是“十四五”开局之年，中国餐饮业正在向高质量发展稳步前进。实施餐饮业质量安全标准规范，引导餐饮企业进行规范化、精细化管理，全面激发餐饮企业主动提升品质、规范管理、改善环境、优化服务、诚信自律的内在动力，使餐饮业成为彰显和谐文明社会、安定富裕生活的载体，逐步由以政府推动为主转变为市场自我发展、行业自我约束、企业自我提升，打造餐饮业品质不断提升优化、持续健康发展的新局面。

　　在疫情防控工作常态化情况下，消费者对有关食品安全、营养健康的饮食消费观念越来越关注，消费需求从产品、服务、供应方式、饮食文化等多角度不断提升，倒逼餐饮企业积极探索复苏新举措，增强创新发展的内生动力，注重各环节的紧密合作及全产业链的协调发展；餐饮服务对食材的安全性、季节性、属地性、保鲜度的重视程度不断加强；整个行业更加重视菜品的营养健康，更加注重就餐环境的科学、合理、舒适。

　　疫情常态化形势下，推进高质量发展依然是供给侧深入改革的主攻方向。构建更加成熟的业态细分市场，适应餐饮消费多层次、多样化、个性化、体验化发展趋势，推进中式正餐、快餐等重点业态的稳定发展，积极培育休闲简餐、咖啡轻食、国际美食等潜力业态，规范团餐运营，补足老年餐饮、社区餐饮、医疗辅助用餐等市场短板，更好地满足城镇化、老龄化需求，以新技术、新体验、智能化、数字化加速升级，仍是餐饮市场的新增长点。

　　三、拒烹野味、杜绝浪费，节约成为新时尚

　　勤俭节约是中华民族的传统美德。习近平总书记一直高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，多次强调要杜绝餐饮浪费行为。2020年8月11日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要批示，号召全社会深入推进制止餐饮浪费的工作。

　　杜绝“舌尖上的浪费”是一项长期工作，培养节约习惯须久久为功。随着国家对粮食节约立法工作的推进，餐饮业作为粮、油、肉、菜的消费终端，成为节约粮食、杜绝餐饮浪费的重要环节。

　　响应习近平总书记号召，不断弘扬中华民族勤俭节约的优良传统，增强餐饮人勤俭节约和粮食危机意识，培育餐饮消费的节约风尚，在餐饮行业倡导和实施包括“拒烹野味”、“光盘行动”、“减少餐厨垃圾”、“提高食材利用”在内的一系列针对性措施，推进“厉行节约、反对浪费”工作从我做起，杜绝食材、点餐、消费各环节的浪费，将成为全行业普遍认同并践行的新风气、新时尚。

　　四、餐饮进入智能时代，科技引领行业发展

　　新冠肺炎疫情对中国餐饮业带来了巨大的冲击，也提供了创新发展的新机遇。疫情催生了线上经营的快速发展，为企业创造了线上业务的明显增量；居家防疫培育了大批线上消费群体，网络订餐外卖在各餐饮企业的占比越来越高，甚至成为餐饮企业未来经营的常态，成为企业重要的经济来源。

　　5G时代的到来，通过抖音、快手等进行线上的直播带货，已成为餐饮企业积极开发的新营销方式。利用大数据加强对客户关系的管理，开展有针对性的营销活动；利用云计算精确分析企业经营数据，有效降低经营成本，优化产品结构，成为后疫情时代企业乐于投资的方向。

　　疫情后，餐饮业的科技理念会提升。移动互联深入应用，促进餐饮企业扩大中央厨房服务功能，拓展网络营销渠道，提高电子商务交易经营水平，进一步发展移动互联网上营销，实现线上预订、线下体验相结合发展。后疫情时代，采用智能化减少人工成本，依靠标准化降低风险的模式会引领行业的创新发展，智能炒菜机、机器人送餐、全自助无人服务的智能化餐厅进一步发展，信息化、智能化经营方式会越来越多地出现在餐饮服务中，开辟行业新增长点。未来，5G、物联网、大数据、人工智能、区块链等信息技术愈加广泛应用，将加大科技进步在餐饮业发展中的作用。

　　来源：中国商业联合会

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