第四，山庄天然资源巧利用，零成本创造纯利
山庄的很多天然资源都可以进行巧妙利用，如山庄里有十几种不同的梨树和桃树。
与学校联系，组织学生来考察，进行植物种类、特性讲解，建立教学实践基地，得到政府的支持；天然草坪除了做草坪婚礼以外，还能开展“万人瑜珈”等公益健身活动、亲子互动游戏活动等；丰收季节，梨子和桃子可以搞采摘……
烤肉利薄，涨价怕伤客，
山庄资源创新品，提升餐厅利润30%
孙子烤肉做了20多年，一直主打物美价廉，3元一串的烤羊肉迟迟不敢涨价（涨一块钱都会流失客户），随着牛羊肉的涨价，人工工资的增长，烤肉的利润越来越薄。如果涨价一定会伤客户，不涨价又不赚钱。
孙志海利用山庄的资源开发新产品，在保证原有产品价格不变的情况下，为餐厅的利润增加了30%。
1.开发新零售产品，增加餐厅营业额
孙志海的山庄里种有很多梨树，丰收的季节，除了采摘活动之外还有很多梨子成熟，做成软儿梨供应山庄及孙子烤肉各门店销售。
甘肃餐厅家家在卖软儿梨，这是当地特产，即将成熟后的梨子放在天冷的户外，反复冻化而成，有生津化痰的神奇功效。但是传统的软儿梨带皮而食，略有苦涩。
孙志海将软儿梨在传统做法的基础上做了改良，去皮、去核、加上蜂蜜，单独密封，包装成盒，外带销量极大。
2.创新传统的呈现形式，把软儿梨切成花朵状，价值翻倍
兰州人喜欢吃软儿梨就像喜欢吃拉面一样，天天不能少。但是，一般餐厅的软儿梨是这样上桌的，每只售价5-10元（如下图）。
而孙志海将软儿梨去皮、去核，切成花朵状，浸上蜂蜜，上桌后冰凉清爽。男女老少皆宜。每只梨子售价20元（如下图），却每天晚上卖到断货。
3.烤肉不敢涨价，零成本打造网红产品，日销近千份
山庄每当梨子丰收时都会有很多落果梨（即成熟后自己掉在地上的梨），这些梨掉在地上会有点伤皮，所以在梨农家也是卖不出去的（或自己吃或扔掉）。
孙志海将落果梨去皮，打成梨汁，18元一杯，大受欢迎，配着烧烤一起吃，清热去火解腻。这个办法原本是要消耗掉自己山庄的落果梨，没想到，供不应求，以致于到梨农家里去收购落果梨。原本只是供应堂食，后来也有很多外带和外卖，为餐厅创造大量的营业额，而其售价几乎就是纯利。
有些个头小，或者造型不好，运输中稍有挤压的软儿梨也可以压榨成汁，售价18元/杯。
两种梨汁配烧烤同食，味型绝搭。如同男人吃烧烤离不开啤酒一样，女人、孩子、老人吃烧烤绝对离不开梨汁。另有瓶装梨汁可以供应外卖和外带，据统计，门店日销近千份。
4.支持服务员当“微商”，日销100个梨，提成比工资高两倍
近些年，很多餐饮老板都发现员工一方面嫌工作累，另一方面又在下班后熬夜做微商。这是为什么？
现在的年轻人都有自己当老板的梦想，哪怕做个微商感觉都是在忙自己的事业，所以特别努力。也有的老板曾经试图禁止员工做第二职业，但是几乎没有效果。
而孙志海的理念是，既然你想卖产品，我就给你提供产品来卖，于是孙子烤肉的员工们一个个都在朋友图卖起了山庄生产的产品，软儿梨、梨汁等。有的服务员一天能卖出去100只梨，提成比工资还高两倍。员工尝到了甜头，产生了兴趣，越发干劲儿十足，争相抢货去卖。孙志海说，现在让他担心的不是梨产品的销路，而是产量供应不足，接下来要增加生产线，扩大产量。
总结：
1.餐饮人当下面对一个严重的情况，那就是食材涨价，房租涨价、人工涨价，而菜品却不敢涨价。
餐饮人不要试图改变客人的认知，让他心甘情愿为你的涨价买单，而要开发新的盈利点。包括新项目和新产品。已有产品只要不赔钱就可以继续保持原价去卖，用它来做引流产品。而同时要研发新的产品赚取高利润。
2.餐饮人也不要只局限于赚餐桌上的钱、餐厅店内的钱；餐桌以外的钱，餐厅以外的钱也要赚。外带产品、新零售产品都是很大的盈利点。新年将至，年货上要下足功夫，既能增加营收，又有不依赖堂食的抗风险能力。
3.餐饮人都知道，卖“水”是最赚钱的，自创没有价格对比的饮品、汤品，比卖超市里价格透明的饮料、酒水更容易获得高利润。
4.原本认为投资大，回本慢的生态山庄餐饮，其实算下来地效、人效都很高。如果已经开了几家餐厅，有一定的客源，但是遇到客户群老化和盈利瓶颈的餐饮老板不妨试一下生态餐饮，与原有餐厅互动，相互导流客户，增加新的盈利点，形成闭环。
来源：职业餐饮网 禾页
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