五
食材革命性创新：
未来感植物肉走进餐厅
今年以来，更具未来感，创新食材植物肉，成了餐饮食材领域中的“香饽饽”。
不仅肯德基、麦当劳、星巴克等“洋快餐”纷纷推出植物肉餐品；
喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌也上线了“植物肉”汉堡；
红荔村、云味馆等中式快餐也开始上线植物肉肠粉，植物肉米线；
疫情后人们对食品安全更加重视，这也让顾客对肉质的标准更高，“黑科技”植物肉就成了餐企的新选择，众多知名餐企都在尝试上新植物肉新品。
不仅仅是一些简单的汉堡、炸鸡，也结合植物肉的口感、味道，创新出很多中国菜品应用。而相比传统肉类，植物肉供应链也许在未来更加稳定。
创新总结
虽然植物肉的市场还需要一段时间被教育，但未来已来，“先行者，人也；随行者，从也；后行者，众也”，敢于冒险，先人一步，或许才能尝到风口的“甜头”。
六
科技创新：
5G智能“黑科技”和餐饮融合
今年，餐饮和科技融合创新逐渐从理论走向实践。
像肯德基和必胜客，都推出了“5G无人移动早餐车”。顾客只需通过扫描餐车上的二维码，选择好餐品，在线上付款后就可以打开相应的橱窗，取出餐品，整个过程大约在15秒左右，每个餐车可以提供200-400多份餐食。
5G移动餐车和餐饮的结合，帮助餐企实现了“一拖N”的多场景网点布局，以一家门店为原点，可以通过无人驾驶移动餐车，实现地铁口、公交站、人流密集园区、校园、CBD商圈广场的多个网点布局。未来也许能够帮助餐饮老板解决自建配送体系这个难题。
而除了5G科技技术和餐饮的结合，广州、深圳多地还创新开出“全智能机器人餐厅”，从顾客进门迎宾到下单、配菜、炒菜、传菜、买单，实现了全链条的机器智能化无人操作。
更好的运用了机器人厨师、智能配餐系统、云轨送餐系统等多项智能科技。
其实，不仅仅是机器人餐厅在运用科技，像李先生牛肉面等快餐企业，也在厨房运用调汤机、和面机，运用黑科技来帮助餐企减少人工成本。
创新总结
对于餐企来说，与科技融合，是一种大胆的创新尝试，这种尝试值得被肯定，而餐企也许未来会拥抱更多”黑科技“，这些科技不仅能够降本增效，也许也会给餐企带来更多增长窗口，创新有风险，但风险背后暗藏新机会。
七
渠道创新
超市里开mini档口店，“堂食＋外卖＋外带＋零售”多管齐下
创新出新零售产品，就要拓宽渠道为这些产品，找到适合的客群和销售渠道。
所以，今年很多餐企都创新出了超市开店或店里开超市，拓宽新渠道。
无论是眉州东坡在超市开mini档口，还是青年公社开出的“市集式”零售店，全新模式都拓宽了餐饮品牌菜品的销售渠道：
眉州东坡今年进超市开了6、7家档口店，借力超市获取精准客流，单个档口每天销售8000多元，打开了进军零售的最好渠道；
而青年公社则是在餐厅一楼开市集，卖热菜、凉菜、半成品、面包、炸鸡、自制饮品，而且热菜、凉菜按斤销售打包带走，土豆烧牛腩39.8元/斤……
成品、半成品标准化生产，通过“堂食＋外卖＋外带＋零售”等多渠道的销售创新模式，也让消费场景更加丰富。
创新模式下，多渠道经营，不仅拓宽了菜品的销量，也带动了餐饮品牌的知名度。
创新总结
餐厅解决的，是提供不同场景下客人的吃饭问题。过去，餐厅主要提供堂食、外卖两种方式，但随着发展，尤其是疫情等不确定因素之下，餐饮人逐渐意识到，外卖堂食之外，一定要拓展新渠道，打造新场景，增加抗风险能力。未来的餐饮业，一定是基于一种产品，“堂食+外卖+家庭厨房+电商”四种场景的多渠道经营模式。
总结：
谋远思变，创新才能前行，时代需要变革碾转车轮，餐饮更需要创新推动前进。
但创新从来没有什么平坦大道，只有不畏失败，不惧风险的人，才有希望达到成功彼岸。
而上面的案例都是餐饮人，在2020不确定的环境下，疫情带来的重压下，迸发的新思路、新创意、新尝试。
面对时代万变的最好方式，就是步履不停，审时度势的改变和创新，也许会失败，但不尝试你的成功机会只能是零。
来源：职业餐饮网 旖旎
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