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北方城市过冬“难”，营收易腰斩!
小女当家，在深圳做现炒火爆;
乡村基，在重庆排起长队;
……
而在北方，几乎没有看到过现炒快餐成功的范本。
这是为什么呢?主要还是受温度的影响，现炒快餐最大的优势是有锅气，在南方可能放上20分钟也没有问题的菜品，到北方冬天5分钟就变成了透心凉。
可别小看温度两个字对中国人的饮食影响，悟透这两个字你就能理解了中国人的饮食奥秘：
你就会理解为什么东北人每到冬天就喜欢吃猪肉炖粉条，配着喝二两小白酒;
你也不会吃惊北京的老少爷们儿为什么那么喜欢吃铜锅涮肉……
但凡有所成就的餐饮企业，都是“温度”掌控的高手，这也是现炒快餐在北方过冬难，营收会腰斩的主要原因。
6
工业城市有做现炒基因，纯城市并不适合
现炒快餐绝对不是近几年才有的概念，那为什么近几年会如此之热呢?
主要原因还是大家看到了像小女当家这类现炒快餐的火爆，就好像在迷雾中看到了一丝曙光。
可是为什么小女当家能火爆呢?
除产品的原因以外，也和城市选址有很大关系，首先小女当家的爆发地是“深圳”，注意是深圳而不是其它城市，而深圳的属性是什么呢?
是世界工厂，是中国最大的工业城市之一，不仅腾讯的总部、华为的总部在此，富士康的总部也在此，人口基数足够大，有足够吃现炒快餐的原点人群。
其次，工业化的城市对餐饮的追求就是效率、性价比高、如果是口热乎的那就更好了，显然现炒快餐都符合。
工业城市有做现炒的城市基因，而旅游城市，纯城市基因明显偏弱。
此外，随着人口红利下降、制造业转型，人们生活节奏在变，也预示着原有的现炒快餐也必须改变结构。
7
大锅出多份的现炒方式，注定无法做出精品
“一份份出品的才是现炒，如果是一大锅里出来的我觉得都不会太好吃。
为什么一次炒一份?因为要保证口感。比如说，炒两份辣椒炒肉，你在舀的过程中没办法均匀分配，有可能那一份辣椒多了，这一份肉多了，所以为了保证菜品的标准化你必须这样做，小锅现炒一次只出一份是现炒的灵魂。”
这是前不久，我们去西安采访一家湘菜小炒黑马——兰湘子联合创始人陈波的一段访谈语录，当时给我留下了深刻的印象。
因为他道透了好吃的本质。
目前，大多数标榜现炒快餐的企业，为了效率，多半都是停留在一大锅出多份的现状，鲜少有像兰湘子、费大厨这样招牌菜品一锅出一份的去炒。
所以，这也注定了只能相对有锅气，无法做出精品。
小结：
毫无疑问，快餐已经进入了3.0版本竞争时代，无论是头部企业也好，还是夫妻小店也好，每家企业似乎都在找寻自己的竞争力。
但快餐行业真正的症结不是现炒才有竞争力，而是“好吃”才有竞争力。
来源：职业餐饮网 王春玲 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 快餐 |
