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钟薛高则耐心打磨口感。食品原料是农产品，而农产品一个很大的问题是品质存在不稳定性。“同样一头牛，因为心情或者身体状态的差异，产出的奶味可能会有所不同。”周兵说，这种指标却无法量化。常规检测只包含固化物、蛋白质含量等项目，这些指标通过之后即为合格产品，但钟薛高还有一道关：林盛和感官测评小组员工会对每批产品进行品尝。
“好舌头能够分辨产品的细微差别，这是机器检测达不到的，我因为味觉不够灵敏而被踢出局。”周兵笑言。感官测评小组员工有时一天要品尝上百个产品，肚子里冻得像冰一样。
没通过这一关的产品，就与消费者无缘了。不过随着制造工艺日益成熟，不稳定因素逐渐被排除，被销毁的产品越来越少。
“无限回购，减肥期只能靠这个解馋了。”以“0白砂糖添加”为切入点，踩准食品行业减糖大趋势的每日黑巧同样大受健康人士欢迎。
搜罗各地优质原料为消费者打造极致口感，这已不是什么新鲜事，每日黑巧直接把工厂选在瑞士。“提到巧克力，人们就会想到瑞士和比利时，那里有世界领先的供应链，更有助于打造世界级水准的巧克力品牌。”周彧说。
把口味研发、产品生产都选在瑞士，当地丰富的生产资源得到充分利用。每款产品生产立项前都要经过10位巧克力师品鉴，这样的口感调试无疑更为专业。传统的牛奶巧克力过甜，黑巧克力又太苦，口味都不够大众化，明星产品“黑牛奶巧克力”的诞生，离不开当地专业人士的精心打磨。从40%到55%，产品团队挨个打样尝试不同可可含量带来的细微口感差异，48%成为最终方案。这款产品一上市就成了爆款，第一天卖出50万片，如今还开发出不同口味，在线下近8万个终端销售。
产品植入文化
但生产线上的故事，消费者无缘得见，消费者看到的是品牌后浪不断携新面孔、新口味袭来，不断勾起自己的食欲。
每隔2-3个月，王饱饱会出一款新口味。“产品是一切营销的基石，营销的本质是对消费者诉求的深刻洞察。95后、00后已经成为当下消费的主力军，他们乐于接受新鲜事物，追求个性敢于尝试，容易被‘种草’，既想享受休闲食品带来的多样口味，又不希望影响自己的健康和营养。”王饱饱相关负责人说。
借助电商平台，产品试错的成本变得更低。昆成介绍，天猫为王饱饱开通平台最高数据权限“策略中心”，同时平台还会发布一些洞察报道，消费偏好、趋势得以一览无遗，大大减少了品牌试错成本。以往通过线下渠道测试一款产品的市场反响，往往需要投入数百万元，而线上这种成本几乎为零。
“新鲜感”也被钟薛高反复提及。在钟薛高看来，对食品企业而言，“产品好吃只是底线”。“消费者还会关注产品拍照好不好看、有没有好玩的故事。”周兵说，这些内容决定产品的社交属性和生命力。
在合理安排长青产品和季节性产品的基础上，钟薛高不时推出爆款打造话题，给消费者带来更多惊喜。今年7月，有粉丝在钟薛高品牌微博留言说，想要话梅味雪糕。留言立即得到响应。调试配方、平衡口感，还不时向粉丝更新进度：“今天要去尝话梅味的产品啦”“研发小哥哥测试了大半个月的加奶话梅雪糕，终究败给了感官测评小组的盲测”，有趣的互动强化了受众期待，产品预热海报中的句子“这是一款和你们共创的产品”，更迅速拉近品牌与受众的距离。“梅你不行”的产品名称，通过“谐音梗”强化与用户共创的印象。
与产品研发同步的是广告创意。“万有引力我有你”“我心里有两个人，一个是你，另一个还是你”“云想衣裳花想容，我就想你侬我侬”……品牌“请来”不同时空的人物荆轲、李白、鲁迅、爱因斯坦、牛顿，模拟各自口吻说一句“土味情话”，撩拨用户情绪，同时不断地重复“梅你不行”，加深用户记忆，为新品宣传造势。
周彧也有同感：“从产品功能来看，同质化竞争不可避免，因此，产品的精神属性是体现差异化、构筑品牌护城河的关键所在。”他认为，作为一个新品牌，每日黑巧的精神属性是自信。赞助说唱综艺、邀请潮流艺人代言、与运动品牌跨界合作……“年轻、时尚、运动、潮流等品牌印象得以传递给消费者，这是品牌持续竞争力所在。”
来源：人民日报海外版 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 休闲食品 |
