北京超市发董事长李燕川接受采访时表示，超市发餐超合作，主要有三种模式。
一是餐饮企业具有SC认证的菜品直接当做标准商品在超市中进行售卖。目前眉州东坡的三十多款小吃，北京宴包括熏鸡、饮料在内的十多个商品在超市发门店进行销售。
二是“名厨镇店”，餐厅厨师到店进行现场制作、销售，比如邀请花家怡园的主厨在超市发发门店现场切片卖烤鸭。这一只烤鸭在餐厅里卖260元一只，而在超市只卖128元，一天可卖出100多只烤鸭。
第三种模式是在超市开设MINI餐厅，这是超市发下一步要做的。超市发计划在超市内部开辟20之30平方米的小档口让餐饮企业入驻，现场加工和售卖一些不需要明火就能制作、复热的菜品，但这个MINI餐厅不设置堂食，消费者可打包带走。
除了超市发外，目前，盒马、超级物种等生鲜超市，居然之家、红星美凯龙等家装mall的餐饮区，都是以联营形式为主（除了“海鲜”这一核心品类外），在餐饮区设置一批美食档口，与不同的供应商进行合作。
沃尔玛也在北京、上海、广州等城市，联合西贝、广州酒家、唐宫、上海小南国、云海肴等近30家餐饮品牌推出了各家餐饮企业的招牌即食菜。
据介绍，目前，沃尔玛到家及沃尔玛京东到家等线上平台，已经推出了近40款品质招牌即食菜。沃尔玛方面给出的数据显示，即食菜推出4周以来，销量呈现增长的态势，4月6日-12日间，实现环比增长60%。
有分析认为，此次疫情让消费者的消费习惯发生了很大转变，以往在外就餐的消费者都改为在家解决。在这样的转变下，超市餐饮满足了现阶段部分消费者的需求，市场显得越来越大。
有人预测，不算早餐市场，超市餐饮化市场将给超市带来上千亿元的增量。而这些增量，都是从餐饮业的存量市场“倒流”过来的。
为此，另一位业内人士直言，超市餐饮化，是对餐饮业存量市场的一种再切割。
对餐饮品牌而言，这也意味着大家未来的竞争对手，除了同一条街、同一个商场的其他品牌外，还包括散落在各大社区、商圈的超市。
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抢占家庭厨房，“超市+餐饮”前景可期？
李燕川认为，餐超合作是未来的大势。早在2012年，他在日本考察时，就发现西武百货地下有一家3000多平米的超市，其中有接近三分之一的面积用来销售日本各大餐饮品牌的招牌菜。
陈立平则表示，未来，“超市+餐饮”一方面会演化成盒马鲜生、超级物种这种形式；另一方面，“超市+厨房”的形式也会成为一大趋势，即围绕餐桌这一场景，超市提供卤菜、炸鸡等种类越来越多的加工好的熟食，消费者买回家加热后就能直接食用，方便众多小家庭群体的选择。
“机会很明显，就看双方怎么能坐在一起，从商品、规则上制定好。每个阶段中食的发展，和所处时代的人口、消费行为有着直接的关系。”陈立平指出，通过这此疫情，中国零售业中食产业的发展也会进入到一个新的阶段。
“未来能够承担起中食传承发展的就是超市业态。”陈立平说，市场也很大。一是人口老龄化，而这部分老龄化的人品，是新中国成立以来最富裕的一批人，他们希望更方便地吃好；二是小家庭化，懒得做饭。这两类人群会反推食品改天换地。
“未来5-10年，家庭人口少，特别费工夫、又想吃好、自己做又不经济的这一大类食品，需求极大。”陈立平认为，传统的家庭手工制作将会逐步衰退，饮食的社会化是大趋势，要靠社会化、工厂化去满足大众的需求。
陈立平认为，此前，很多餐企一直在尝试进入超市，这次疫情逼迫餐饮企业进入超市“摆摊”，不排除是被逼无奈的暂时性措施，但这确实是餐企另谋发展的一个机会，且非常有机会规模化。
据红餐网了解，目前，眉州东坡、西贝、紫光园、北京宴等知名餐企已经开始试水“超市+餐饮”。
眉州东坡在多家超市连开十多个档口，从最初疫情下的眉州菜站到有标识的超市小档口，再到现在精致的“mini档口店”，发展至今，眉州东坡在超市的档口已升级到了3.0版。主打零售方便和现蒸主食等，低价亲民。
知名清真连锁餐饮紫光园，已经进驻了家乐福、京客隆等大型超市，超市档口主打酱卤和清真小吃，现在数量已达近百家。
这些知名餐企进超市开档口店，凭借现场制作、品牌背书等优势，利用超市的“天然客流”吸金，十几平的小店日营收少则几千，多则五六万，一度引发行业热议。
对此，不少行业人士表示，今年以来，随着堂食店增量遇到天花板，大部分餐企都在探索、寻找新的流量入口，比如超市＋餐饮、新零售、直播带货等。
“在这当中，超市拥有庞大精准的客流，更是全新的增量市场。未来，餐企和超市联手，抢占家庭厨房，或已大势所趋，有很大的机会。”
来源：红餐网 老愚
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