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所以这一次东方既白展示出来的一切似乎都是在朝着这个方向努力，足可以看见它从一个“纯工业化”的极简到了“现场制作”的极杂，跨度非常大，确实是下决心要去转变了。
2、不在米饭上纠结，转战面食赛道
在产品方向上，东方既白似乎也不再“一根筋”了，把以前的米饭类产品都做了替换，换成了和海底捞快餐一样的面食赛道，从包子、面条这些极具“人情味”的产品下手。
不过想想也是，米饭赛道老乡鸡、乡村基都已经稳稳站住脚了，红海一片，何必再去凑这个热闹呢？面食或许是更宽阔的一个赛道。
3、全时段经营，不再用单品打天下
以前的东方既白产品线一只手就数得过来，而现在它也意识到必须“组合搭配、客群宽频”了。
不仅搭配了多种多样的小菜、还有卤味、汤等多种多样的产品，尽自己的全力去丰富菜单做组合搭配，可能也是想求一个“万无一失”，多个产品“抱团取暖”，想在社区拿下一日三餐全时段经营。
（二）缺点
虽然看得出来东方既白放低“姿态”去讨好中国舌头，但是也许是刚刚转型还处于试错期，也是存在很多问题的。
1、主打产品“性价比”偏低，难挑大梁！
不管做什么生意，主打产品必须是经过“九九八十一关”，要能直接让顾客复购的产品。
但是很显然东方既白的主打产品金陵大肉包还没有达到这个标准！首先出品比较粗糙，光论这个就已经在上海这个“包子遍地”的市场瞬间被淹没。
其次，性价比偏低。虽说东方既白的包子个头稍微大一点，但是卖6元一个！对比隔壁200米已经成功上市的巴比馒头，虽然同款产品个头小一圈，但是只卖2元一个，性价比高低立现。
而且做面食生意一直有这么一句话：只能人等包子、绝不能包子等人。
而东方既白就陷入这个恶性循环：性价比低买的人少——数量上不去包子一直在保温箱——一直保温汁水熬干了口味下降——口味下降就更没人买……
所以说如果这款主打产品金陵大包子不给力的话，那接下来就会很麻烦了，毕竟除了这个包子其他产品基本都是工业化的，估计也很难出彩了。
2、产品结构太散，费力不讨好！
虽说在产品结构方面，东方既白有意增加许多，想着多上一点产品总有一个能被喜欢，但是产品线却有些过多。
像主打丰富的现炒快餐一般也就是40个sku、海底捞面馆系列更是不到20个产品，而东方既白的产品足足有60多种，从面到饭、从包子到烧麦、从卤味到高汤……不够聚焦、品类太宽，顾东顾不了西，实在是有点费力不讨好的感觉。
毕竟一个庙里蹲3个和尚就够了，蹲60多个和尚，可能最后就谁都没有水喝了。
3、选址社区不合理，200平米面积过大成为负担！
其实我们刚刚讲金陵大肉包卖6元性价比比较低，那是因为它的选址在快餐最难“啃”的社区内。
社区里消费习惯是什么样的？那是理性的不能再理性了，一分钱可能都掰成八瓣花，绝对不是自己最佳消费客群，而且全时段经营也很难，实在是在挑战高难度，如果选在人流密集的写字楼，这条路可能好走一些。
而且餐厅的面积也实在是过大，一般的同类型餐厅80-100平米就是最佳了，东方既白面积200平米明显就是负担，产品线和用餐人数都达不到标准，属于自己为难自己。
小结：
不管是东山再起，还是日落西山，我们都看到一个很可喜的变化：作为一个西式快餐巨头，百胜想靠着东方既白在中式快餐版图上杀出一条血路！而东方既白虽然花了十几年的时间去认清市场，好在终于把思维转到了中式快餐的轨道上来，虚心的做各种改变、转型。
但是同时我们也不得不替它捏一把汗，毕竟如今的快餐赛道已经今非昔比了，大佬继续稳扎稳打、现炒快餐火遍南北、海底捞西贝更是频频试水，竞争已然是白热化，东方既白未来到底能不能占据一席之地，我们能还真的要等时间告诉我们答案了。
来源：职业餐饮网 孙佳瑶 孙旭 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 肯德基 |
