肯德基“亲兄弟”东方既白转行卖包子了。
回顾过去15年，百胜中国只靠着肯德基这颗大树好乘凉，至今未在中餐业务上有更大的突破与改变。
而作为百胜中国旗下的第一个“中式快餐”品牌，东方既白名头很响亮，但是实际情况却比较落魄，从100多家店折腾到现在10几家门店，不禁让人唏嘘。
但是最近，东方既白转型了，摆脱了以前纯工业化中式快餐的阴霾，开始现场制作，卖包子、馄炖、烧麦、面条、炒菜等60余种产品，想重新出发一雪前耻。
那么到底东方既白的转型店是啥样的？跟着职业餐饮网一起来看看。
01
东方既白重新“出牌”，开卖包子，人均35元
东方既白在中国市场的“实验”之路已经长达10多年了，这一次的新模式店是什么样的呢？职业餐饮网邀请到了餐饮专家孙旭带我们共同探店。
1、选址社区，面积200㎡
首先，东方既白的转型店并不是全新选址，而是“老店重造”，选择了一个上海社区内，紧邻大润发的门店。
不过周围并没有什么写字楼，可以说是一个纯社区型商圈！不仅如此，面积也符合百胜“财大气粗”的手笔，有200多㎡。
装修和肯德基差不多，以“中国红”搭配“简约白”，原木色桌椅。
收银模式还是传统的柜台点餐式，整体风格依旧很“百胜”。
2、卖包子、面条、炒菜等60余种产品
得知东方既白转型，大家最关心的一定是其产品线了。
这一次东方既白选择的拳头产品是包子，有6个sku，以金陵大肉包为主打。
而除了主打产品包子以外，东方既白似乎想走“多路线”战略，还配备了面条产品6款、云吞烧麦油饼等产品7款、现炒盖浇饭4款、卤味系列4款、小菜系列6款……还有各式各类的组合套餐，大约60个sku，看得出有意在切全时段场景！
3、包子、炒菜为现场制作
摆脱了以往“工业化”快餐的标签，东方既白的升级店当中也走了时下很流行的“现场制作”。
不再把所有制作程序藏在后面，而是做了很大程度的明档展示。
不过也并不是全部产品都现场制作，类似盐水鸭、烧麦、面条等产品几乎都是通过第三方配送，现场制作的只有主打产品包子和炒菜盖饭产品。
4、设置外带窗口，想做家庭厨房
比较与众不同的是，也许是因为东方既白的转型店选址在社区，所以还设置了“外带”窗口，剑指今年十分火爆的“家庭厨房”市场。
卖的产品是卤味、包子等适合外带的产品，不过盐水鸭等卤味产品不是按“份”卖，而是按“只”卖。
5、一个包子卖6元，人均35元
当然为了保持百胜集团的一贯调性，价格方面东方既白并不想走海底捞面馆的性价比路线，而是直逼小女当家等现炒快餐的人均。
一个金陵大肉包6元、一份母鸡汤28元、一个小菜7元、一份肥牛盖饭29元、一份盐水鸭28元……人均35-40元上下。
02
此次转型，东方既白能否东山再起？
东方既白在中国折腾了十几年，百胜也是花费了大量的人力物力，却始终是扶不起的“阿斗”。
不过即便如此，这盘棋也绝对不能放弃，毕竟现在中国市场的西式快餐并没有十几二十年前那样无限风光了，中式快餐这块硬骨头必须啃下。
相信这一次东方既白的转型升级，一定也是百胜集团经过了深层次的反复思考，重新下这一盘棋。
（一）优点
1、放下“架子”，开始用“好吃”征服中国舌头
过去的东方既白为什么不招人“待见”？是因为它一直还停留在西式快餐的思维，用纯工业化的产品来“对付”中国顾客的舌头。
显然，事实告诉它这一招是行不通的，要想拿下中式快餐，就要按照我们的规矩来：必须有现场感、能看见厨房，还要有匠心、接地气，并且必须好吃。
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