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所有品牌的答案都非常相似，中国的消费市场庞大，消费者对咖啡认知提高，需求也日益扩大。
自上世纪80年代，雀巢将咖啡带入中国后，历经几代咖啡浪潮，才形成现在的格局。对消费者而言，真正爆炸性的认知依旧来自瑞幸，这匹黑马直接将咖啡带入高性价比时代，这也影响了现在的咖啡竞跑。
麦咖啡便主打高性价比，咖啡定价在20元左右，加个三五块，还能享受相应配搭的餐食。Tims咖啡的定价则介于瑞幸和星巴克之间，同样有丰富的餐饮搭配套餐。
11月，星巴克在江苏昆山建了产业园，总投资近11亿元，下了大决心来深耕咖啡产业链。价格竞争的层面，星巴克已无任何优势可言，此次布局，或许正为下一次的“性价比之争”做准备。
咖啡进入性价比时代，空间增值被压缩，利润在明面上不如过往，为什么这跑道还这么热闹，大佬纷纷入局呢？
或许醉翁之意不在酒。回想当年的共享单车之战，阿里、美团、腾讯纷纷下场，扶持各自的单车品牌。看似为了抓住风口，实则是看重了价值巨大的移动支付场景。
回看2017年共享单车大战时的讨论，都绕不开“流量”一词：
共享单车冰火两重天：关门大吉还是世界级线下流量入口?
抢用户抢资本后，共享单车们又开始抢线上流量入口了
ofo等六大单车接入支付宝扫码，一半共享单车可分享支付宝流量
……
此时汹涌的咖啡浪潮，也和共享单车类似，看似抢占咖啡市场，实则在抢占流量，用消费频率越来越高的咖啡作为入口，用个更常用的词，便是“数字化”。
麦咖啡用了1000万杯拿铁免费喝的活动，后又推出19元的月享卡，每天两张10元咖啡券，用高性价比培养用户习惯，还有众多高性价比的卡券推出，以“补贴”来争取流量。
获得腾讯投资的Tims咖啡在流量端的争夺更是顺风顺水，主要发力端在微信小程序，下单、取单更便捷。
腾讯的大数据能力，能更精准地收集消费数据，来帮忙门店做好调整和新品研发。目前Tims的会员人数近200万，80%以上的销售来自于会员，月复购率为40%。
当流量积累，会员增多，数字化逐渐完成后，品牌变为平台， 具备了更多商业可能性。
而现在，可见的一种流量转化，便是零售化，最显著的例子便是肯德基和奈雪。
从2013年起，肯德基就开始构建自己的会员体系，今年6月底就有了2.4亿会员，底气十足，于是开始卖起了螺蛳粉、鸡汤和炒饭，后又开卖冷萃冻干速溶咖啡。
奈雪从09年开始搭建会员体系，积累了3000万会员。今年则推出了新的店面类型——“奈雪PRO”，经典茶饮和软欧包外，新增咖啡、烘焙零售等其他产品系列。
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结语
如果用一个词来形容中国的咖啡市场，就是“无限的想象力”。
一方面是场景的创新，咖啡已从第三空间脱离出来，变成随时、随心可享用的饮品。或许随着消费场景的再更新，更具想象力的产品将被研发出来。
另一方面则是完成数字化，拥有巨大流量的咖啡品牌们，可以玩出点不一样的事儿，而非只是当下可见到的零售化。
来源：餐饮老板内参 蔡大柒 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡 |
