在餐饮品牌接近“封箱”，待明年再战江湖时，咖啡赛道却异常热闹，不光有长期领跑者，新入局者，还有短暂玩票者，颇为精彩。
得益于疫情后不错的恢复能力，星巴克第四财季在中国新开了259家店，创了新纪录。在全球疫情尚未平息之时，决定押宝中国市场，2021年在中国要新开600家分店。
麦当劳旗下咖啡品牌麦咖啡全新升级，未来三年将投资25亿元来布局中国市场。肯德基卖起了冷萃速溶咖啡，转型后的“连咖啡”，推出了多款“摇摇瓶”速溶咖啡。还有喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等新产饮品牌纷纷上新咖啡产品。
此外，同仁堂开卖养生咖啡咖啡，左手黑枸杞拿铁，右手山楂陈皮美式，熬最深的夜，喝最养生的咖啡。
连中石化都横插一脚，旗下的易捷便利店和连咖啡一起，推出了新品牌——易捷咖啡。
此波咖啡新潮，并非简单的新闻连读，更像是一场流量争夺的前哨战，在拓展方式与数字化层面有了大不同！
01
咖啡消费场景大不同，实体空间被“压缩”
星巴克在2020年度总结中，给啡快颁了个年度贡献奖，并表示2021年新开600家店中，将有10%的新店为啡快概念店。
这个新店面类型承担着线上点单、线下取餐和外卖两个主要功能，还有几张简单桌椅，延续着星巴克一直强调的“第三空间”。
但啡快诞生之时，就被人吐槽为星巴克版“瑞幸”，几张简单的桌椅撑不起第三空间，无法办公与社交，最多临时歇歇脚。
瑞幸走出的“互联网+咖啡模式”，开始出现更多“变种”。此次的咖啡新潮，最先动刀的就是“空间”，实体店开始被压缩，甚至“隐形”消失。
如Tim Hortons的店面类型—Tims GO，小而灵活，多开在办公楼下，或人流密集的地铁口、街铺。店面小，员工少，需求多以外带为主，兼具外卖功能。
这次发力的麦咖啡，则“寄生”在麦当劳，划出了一块独立区域，以“手工咖啡吧”的形式存在。
这背后，一方面是消费场景的改变。
除了在咖啡馆办公、社交外，消费者的咖啡场景越来越多元，早晨外带一杯咖啡，或随时随地喝一杯。
场景不再局限于“咖啡馆”，时间也被拓展，空间对消费者决策的影响越来越小。加上疫情宅居生活的催化，在大段剥离了“咖啡馆”的日子里，对空间依赖性慢慢下降，新的消费习惯正养成。
此外，消费者对性价比的追求，也逐渐放弃了为空间买单。瑞幸的出现，将咖啡带入10元的高性价比时代，也在疯狂暗示消费者，咖啡不贵，空间很贵。
02
小而轻的模式更适合品牌快速拓展，提高渗透率
另一方面，则是品牌快速扩张的需求。
各品牌的拓展“军令状”，都不是小数目，星巴克2021要开600家新店，麦咖啡则是到2023年，内地规模将过4000家，Tims咖啡在中国的开店计划则是1500家店。
小而灵活的空间实则是为了快速拓展，再实现品牌的快速占位。
像2019年2月入局中国市场的Tims咖啡，不到两年时间狂开100家门店。打法就是进入一个城市，集中布局，加大密度，通过提升数量来提升品牌影响力。
星巴克的“啡快”，也是希望通过更灵活、轻便的运营模式和简单的投资模式，来提升星巴克在核心城市的门店渗透率。
这种占位，是线下和线上的双重结合。咖啡进入增量市场，主战场变为线上，品牌方更想占据的是你的手机端，在线上和你“混个脸熟”，线下或许更像个配套设施。
这种线上、线下的组合占位法，也同样延伸到餐饮领域，如披萨等快餐品类，一边拓展大店、旗舰店，拓展慢，体验完善，线下发力，另一边开速享店、快享店，快速拓展，线上发力。
03
看似卖咖啡，实则争流量，有了流量就有商业的各种可能性
当有人提问为什么是此时加码中国市场时？
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