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要在诸多社区生鲜业态中突出重围，除了密集开店，提升商品力，还能如何做？这是不少零售商超思考的命题，而武汉中百则看中了方便食材的突破性。
据了解，中百超市于10月24日推出其新业态“鲜香”社区食材店，一个月内已开业超过30家门店。该业态主打火锅食材，并拓展至常温食材、冷冻冷藏食材、火锅底料、火锅蘸料、火锅用具、啤酒、饮料、低温奶等11个品类，涉及300多个SKU。
据中百超市官方表示，鲜香社区食材店将在2020年底覆盖武汉市区50家门店，通过线上到家、线下开店一体化运营模式集客。快速复制之下，可见中百超市将其作为重点工程推进。它所切入的火锅食材店业态，也是盒马、锅圈食汇、海底捞等不少品牌共识，并纷纷入局。
一方面，消费者在家消费火锅的需求持续增长，例如海底捞外卖业务2020年上半年营收4.1亿元，同比增长超一倍。另一方面，火锅食材店也逐渐成为资本方关注的热点赛道，锅圈食汇累计融资额便接近10亿元人民币。
而对于传统零售企业而言，在现有供应链基础上发展火锅食材店业务，是其发展到家业务的有利切入口。尤其是就净菜品类而言，购买频率较低，客单价较低、损耗较大等问题是零售企业需要解决的典型问题。而以冷冻食材为主，搭配切配类净菜的火锅食材，则有可能在“火锅”场景中将客单价做到50元以上，并适当降低损耗率。
《第三只眼看零售》认为，中百超市推出社区食材店透露出对于消费市场的两点判断，一是细分品类专业店正成为零售企业突破同质化门店的重要方向，包括门店面积较小，接近社区、客群细分聚焦等因素均有利于其复制发展。二是推出组合业态，覆盖多个消费场景，抓住餐饮消费社区化等新需求，是零售企业应对社区团购等跨业态竞争的可行之道。
但火锅食材市场也并非一片蓝海。类似于海底捞、锅圈食汇、三全食品等品牌早已布局多时，在占领消费者心智、聚集产业链资源、积累实操经验等层面具有先发优势，留给中百鲜香食材店的机会空间也随之缩小。
客单价高、损耗低
拉动净菜销售
按照中百超市规划，鲜香社区食材店是其捕捉商机后迅速上马的新项目。其定位优势为免去居民前往不同超市区域选购的麻烦，以“中央厨房，素食一绝；免洗蔬菜，懒人福音；甄选小包装，拒绝浪费”的特点，满足消费者“一站式”购物需求，同时对标“居家需求”，通过将目标顾客群从“选、洗、切、配“等家务中解脱出来而获得消费者投票。
这里面即透露出中百超市为何选择当前节点推出火锅食材店，包括消费习惯变化、行业竞争、供应链优化等因素均有涉及。
这些消费习惯变化，可谓危中有机。其中负面影响在于，中百超市身处新冠疫情中心武汉，其周边消费者在封城、闭店阶段中大多养成了通过线上购买生鲜的消费习惯。即便是疫情进入后半段，一些社区因进行防疫管控而关闭部分出入通道，便会改变居民动线，进而波及到周边社区生鲜店。
“比如说以前小区有东、西门，现在西门关了，开在西门口的生鲜店也就没有人去了。”一位武汉消费者举例称。
而机会点是，疫情带来的防控习惯，也促使部分消费者降低在外就餐频率，养成在家做饭等习惯，并且更看重食材安全、卫生、以及大品牌背书等要素。换句话说，零售企业如果能将此前通过外卖、餐饮店消费的顾客收入囊中，不仅能为其带来订单增长，还有可能优化客群结构，增加年轻消费者占比。
这使得当地零售企业即要强化其线上到家业务，以此弥补线下流量受阻的负面影响，同时也催生了更严峻的线上流量争夺态势。
例如盒马、橙心优选、美团优选等不少社区团购平台就将武汉作为重点战场，而且由于地理位置接近，生活习惯、消费水平差异性较小，武汉也是不少巨头进攻长沙的前站。为此，消费者会被社区团购补贴分流，供应商价格体系会受到社区团购影响，即便是招聘员工、发展加盟也会被社区团购的高额团长佣金截流。
这样看来，中百超市通过火锅食材店突围也就不难理解。尤其是通过锅圈食汇等企业案例来看，这是一个目前来看性价比较高，可行性较强的生意。
一方面，火锅食材店客单价较高，损耗率较小，有利于其前期摸索供应链模型，快速复制门店。《第三只眼看零售》获得的一组数据显示，锅圈食汇表示其关店率水平极低，以历史累计关店数量／在运营门店数量测算，平均在1.4%左右。其客单价为85.9元，月度会员消费频次平均为四次，基本反驳了外界关于火锅食材店刚需型不强的问题。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 中百 |
