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5、用“沙县精神”来传递品牌内核
即便是一家小店，有品牌内核也会活得更好。
老板告诉我，他取名“沙县”，是想传递自己对咖啡行业的理解。
在他看来，真正的好咖啡，不应该那么贵，也不应该高高在上，而是应该像沙县小吃一样，开遍大街小巷，好喝还便宜，不再被神化，而是日常化。
这是咖啡界的“沙县精神”，也是精品咖啡大众化的一种演绎方式。
6、既然叫“沙县”，装修风格就“破”到极致
提起咖啡馆的装修，大家都会联想到调性、逼格。
但什么是调性？更独特的设计风格？什么是逼格？更贵的装修材料？没人说得明白，但沙县咖啡却告诉我，咖啡馆装修也可以不那么贵，但要在一个方面做到极致。
沙县咖啡是的极致，是“破”。
沙县咖啡门头极其斑驳破败，如果不是店门口简陋木板条上坐着喝咖啡刷手机的客人，很可能会以为是“旺铺招租”。
店内是水泥墙和性冷淡的色系（黑灰白），裸露的空调内机和钢筋，以及手写的并不好看的菜单，手写的墙壁文案，简直就是肉眼可见的“不修边幅”。
说好听点叫“工业风”，但第一次见难免觉得“破”。
但就是在这“不修边幅”的环境中，还藏着单向日历，集装箱拼接而成的座位、“开往安河桥北”的胶片、小众咖啡海报、艺术感的吊灯、小众服装品牌、酒类联名产品——这一切都会让懂得的人看到亮点。
正是在极致“破”的空间中，思想的特立独行，才显得格外鲜明。
7、把每天用完的牛奶盒垒在吧台
所有的营销，都建立在产品能打的基础上。
以上所有的亮点，只能吸引消费者来打卡一次，但开店要的是朝朝暮暮，细水长流。能不能让顾客一来再来，考验的是入口咖啡的口感和标准化程度。
在大众点评上，沙县咖啡吧台上的空牛奶盒，是一个必拍的“风景”。从第一家店开始，老板就每天把用完的牛奶盒垒在吧台。
这个举动告诉顾客，即便是20多块钱的拿铁，用的也是保质期只有15天的鲜牛乳——从对牛奶的品质要求，折射对咖啡品质的要求。
而看空盒子摆放的多少，也显示了门店的生意，间接告诉所有人，这家店生意很好，一天用掉这么多牛奶，值得来。
8、用设备测试萃取浓度来保证稳定
因为门店出杯量大，老板希望产品的标准化，通过设备来实现，除了店内辣妈双头咖啡机，还配了自动打奶机。
而这家店还配备了一台比较少在咖啡馆见到的“浓度测试仪”，用来测试萃取咖啡浓度的数据值。老板根据店内咖啡豆的特点，制定了一个萃取浓度的标准数值，对咖啡师的要求是，每天测试的数值，上下的误差不能超过0.5。
通过设备的数据代替咖啡师个人的口感官，从而保证出品的稳定性。
9、保持恰到好处的“距离感”
县长告诉我，他对咖啡的理解是，不需要大空间，不需要酒店式的服务，也无需和客人过度交心，老板应该把心思放在口感和效率上。
《三联生活周刊》把“沙县咖啡”的门店服务形容为有门槛的服务，“ 深夜食堂”那样的门槛，拒绝周到和光鲜，保有距离。
当门店和顾客之间的关系变得只有“一杯咖啡”那么简单，反而回归到了最基础的供需关系。
其实仔细想想，“沙县精神”和当下精品咖啡大众化的方向十分契合：
结语
让消费者“多、快、好、省”，没有门槛地买到一杯咖啡；
让咖啡变成生活的一部分，就和小吃一样平常；
让咖啡馆老板多开店、赚到钱，大富大贵。
来源：咖门 国君 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡 |
