经营模式不是想出来的，一定是自己用时间摸索实践出来的，没有捷径可言。
因为，一个企业至少需要几年，甚至十几年才能摸清属于自己的经营模式和定位，别看现在南城香门店数量已经逼近100家，可要知道我们也是用整整15个年头摸清我们是谁，过去的15年是一路踩坑一路修整过来的。
还没有开店，模型还没有摸出来的时候，就想借助资本的力量，往往后期门店数量开的越多，倒闭的也就越快，负面效应就会越强。
这时候有些刚入行的朋友就会问我了，那如果开餐馆没钱怎么办？不是可以借助资本解决没钱的事情吗？
我就会回答：没钱就应该解决没钱的问题，不应该解决借钱的问题，餐饮是现金流最好的行业了。
在适当时期，内部模型摸好后，想要扩张是可以接触资本来解决的，但不建议没有店就开始接触资本。
真相5：
主打产品，切忌卖“时髦品”
不可否认，产品创新推动了餐饮行业的发展，但成也萧何败也萧何，有一些一时的创新却也毁掉了一批企业。
举个最简单的例子，为了吸引眼球，很多餐厅都会创新时髦产品出售，然后看创新菜品毛利高后当成招牌产品去卖，甚至门头都改成某某时髦品，最后成也时髦品败也时髦品。
比如，前些年很火的麻辣香锅，你会发现这几年销声匿迹了，因为这种时髦品都是有生命周期的，最多不超过6年的产品生命周期，可做餐饮我们想做的是长久生意，如果你误把时髦品设为主打产品，6年以后你该怎么办呢？
我们主打产品，可以学优衣库，卖大众经典款，馄饨、米饭、麻辣烫，有几百、几千年历史的东西是很难被淘汰，而新的时髦品能赚足一定眼球，可消失的也很快，我们可以将它们定位短期引流产品，但不能定为招牌产品，产品销售策略一定要分清哪些是长期战略产品，哪些是短期时髦引流产品。
真相6：
写字楼、商超，做不了全时段快餐
餐厅交24小时房租，做更长的生意保证利润是每家餐厅的终极理想。
于是，很多人都认为拉长营业时间，做全时段生意就可以解决燃眉之急。
其实是不对的，尤其对于快餐来说，比较扎心的事情就是，并不是所有的餐饮品牌都适合做全时段生意。
拿快餐选址来说，写字楼、商超这类选址就做不了全时段生意，先拿商超来说，商超适合休闲餐饮不适合快餐，所以星巴克适合，一些有下午茶属性的披萨店适合；
其次，再说写字楼，写字楼有潮汐性质，只有中午一餐人多，晚上大家宁愿选择回家做饭或者去聚餐属性强的餐厅用餐。
所以，写字楼和商超从本质上来说就不适合做全时段快餐生意。
中餐厅也是一样，餐饮吃的是消费场景，作为顾客如果去一个2000平的餐馆，下午的时候喝一杯奶茶，也会觉得浑身不自在。
做全时段不是表面上拉长营业时长那么简单，需要的是产品结构+定位+组织架构+装修设计的全盘考虑。
真相7：
做企业要有自己的定力，走自己的路，不要在乎人家
今年我们内部年会我给我们伙伴分享最多的一句话就是：做企业要有定力，走自己的路，不要过分在乎人家。
在我们的同行里，有融资好几个亿的，开出千家门店的，如果我们去比较只会相形见绌影响自己的节奏；
也有失败的，跑路的，亏损千万的，如果我们去比较会内心升起傲娇心理，影响决策。
南城香的这22年并不是我们做的有多成功，而是我们比较有定力，当别人浮躁的时候，我们沉住气。
创业前期总有人告诉我们产品不对，我依然坚持；互联网思维做餐饮所向风靡的几年，大家一窝蜂去做，我内心没慌，竞争对手死掉了一堆；近几年资本排队找我们，不想被资本左右干脆不去见面，这都是我们的坚持。
慢一点没什么可怕的，没有在自己的生存节奏里发展才是可怕的，做餐饮就是这样，要用定力耗死对手，等对手犯错误，走自己的节奏，不要太在乎人家。
来源：职业餐饮网 王春玲
共2页 上一页 [1] [2]
关注公号：redshcom 关注更多: 快餐
