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香港四大才子之一的蔡澜，一辈子除了嗜吃，为数不多的人生爱好里，逛菜场是必不可少的一样。在自己的散文集里，他将逛菜场的魅力总结为了三点：
其一，相比于千篇一律的大型商超，菜场的风格更为个性，也更为悠闲。走进一个菜市场，就好比走进一家字画铺，亦或是古董大卖场，尽可以从容不迫的慢慢挑选。
其二，菜场是启发烹饪灵感的圣地。好厨子从不拘泥于今晚要做什么菜，而是在逛菜场时，看到一种新鲜的放光的材料，便计算出了各种辅料的陪衬。
其三，菜市场最能反映当地的民生。每前往一地，只需要先逛逛当地的菜场，这座城市居民的收入水平、饮食习惯、价值好恶和性格习惯，便统统一目了然。至于菜场菜价的高低，这位美食家也早已做过精辟的论断：
“菜市场的菜，贵极有限，少打一场麻将，少买几张六合彩，已经足够你要买任何一样东西。”
某种程度上，蔡澜的这一席话，在各大互联网企业纷纷布局蔬果生鲜的当下，已经从侧面证实了传统菜场存在的意义。
01江湖买菜：理想丰满，现实骨感
截止目前，互联网的买菜江湖中，包括美团、滴滴、拼多多、阿里、京东等在内的一众巨头已经悄然入场。
虽然都打着优化居民买菜体验的旗号，但犬牙交错的各方势力，目的显然不止于此。
刨去以流量引入和用户增长为目的的拼多多，剩下的品牌中，以阿里、腾讯、美团、滴滴、京东为代表的五大互联网巨头，更多是瞄准了本地生活服务行业的缺口，他们或多或少都希望借助这一业务的布局，为未来的竞争赢得一定的先发优势。
当然，除去这些“项庄”，互联网世界里，一心一意只想把买菜这件事做好的，也并不是没有，近期大热的叮咚买菜和活跃于东南沿海的朴朴超市，就是其中代表。然而，无论各方掩映于资本运作之后的目的究竟是什么，属于这一市场的庞大潜力却都是客观存在的。调研数据显示，过去一年里，以菜品为代表的消费占据整个生鲜零售市场规模的七成，市场规模超过3.5万亿，这之中所涵盖的消费群体，既有一二线城市光鲜靓丽的精英人士，也不乏四五线乡镇朴实寻常的饮食男女。
作为新零售市场的最后一块“处女地”，这片万亿级别的市场，及其背后全域级覆盖的用户和流量，无论对于哪一家企业来说，显然都具有相当的诱惑力。而另一边，仿佛十七世纪的新英格兰，互联网买菜这一片充斥着机遇的土地，同样是以一种茫然的姿态，来迎接各怀心事的冒险者的。仅仅是在4年前，经历了血泪教训的顺丰优选前CEO崔晓琦，还在社交媒体上公开写下了《我暂时不会再碰生鲜电商》的心路历程。4年后的今天，这一故事还在新大陆的每一个角落循环重复。
电子商务研究中心发布的统计显示，在生鲜电商行业，只有不到5%的企业能够实现盈利或收支平衡，剩下95%里的企业，等待它们的只有亏损和巨额亏损这两大结局。即便是公认新零售“头号样本”的盒马，其CEO侯毅也在去年高呼要从“舍命”狂奔变成“保命”狂奔。究其根源，尽管行业内部包括前置仓、批发采购、低价团购、物流众包在内的新概念、新打法层出不穷，但互联网买菜这一业态的三大核心痛点，依然没有任何得到解决的迹象：
供应链差异，高冷链建设成本，高损耗率。
对比传统线下菜场依托个体农户和市场内部竞争来转嫁风险的模式，互联网品牌各个门店之间的连锁意味着各个环节之间的中转成本，只能由他们自己独立承担。菜市场不需要任何语言的号召，就可以让住在上海城郊的农民每天凌晨下地，将刚采摘的新鲜蔬果运往城区，这之中产生的蔬果运输损耗、残次品损耗也无需菜市场买单。
相形之下，生鲜零售品牌为了保证产品的质量，则不得不花费大量的时间精力，用于日常的选品和冷链运输的维护。由此带来的成本，客观上制约了互联网买菜这一业态的活力。
02“多快好省”：不可兼得的鱼与熊掌
然而在此基础上，更为致命的，则是这一行业本身诸多优势之间的矛盾。作为不折不扣的“疫情风口”，脱离开时代背景的加持，互联网买菜其实更需要为那些从菜市场、大型商超转投而来的消费者找到一个合适的慰藉。
各方品牌的宣传之中，“多、快、好、省”作为零售行业亘古不变的核心需求，就这样同时出现在了买菜群众的视野之中，然而细究之下，不难发现，这四项需求在生鲜零售的实操中，往往并不兼容，甚至于自相矛盾。作为生鲜零售最经典的样本，菜市场并不是这四大需求的集大成者，但却是在这四点需求之间实现最佳平衡的零售实体。
一方面，借助于零散而多元的摊位构成，菜市场得以在一定空间内保证了具备较强关联性的大量SKU的存在；另一方面，依托区域性的高密度分布，菜市场又保证了绝大多数消费者购物的便捷。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 菜场 |
