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今年疫情“黑天鹅”出现后，鱼你在一起团队又重新梳理产品结构，对产品进行了优化。
主打产品除了大家熟知的老坛酸菜鱼外，还先后研发创新出了热炝、青花椒、公举番茄、金汤、葱香、经典香辣等口味的酸菜鱼，让消费者在门店的选择更丰富。
此外，在原有酸菜鱼单品系列的基础上，鱼你在一起又陆续增加了热卤、炸食、面筋、牛肚串等小食产品，并把原本的产品结构模型更新为“8+8+5+小食辅品”SKU模式，即8款酸菜鱼、8个配菜可选、5种饮料，以及小食辅品。
对此，鱼你在一起相关负责人表示，“小吃容易标准化，几乎没有制作门槛，一来不会给后厨增加负担，二来小吃价格便宜，消费者多点也不会有经济压力。如此一来，不但可以带动客单价提高，还更丰俭由人，丰富了消费者对于社交、小聚场景等多元化场景的需求。”
对产品结构进行升级打磨后的鱼你在一起，门店的抗风险能力也得到了增强。3月份复工后鱼你在一起很快就恢复元气。据透露，全国门店第三季度营业额也同比增长了10%以上，而且下半年来新门店也在稳步增长。9月至今，各城市新开门店将近200家。
2、跟随时代趋势脚步，升级消费场景，提供优质服务体验
单纯的标准化、出餐速度快，已经不足以衡量一家快餐厅的好坏，如何在保证速度的前提下，提供品质产品、好的就餐体验才是现在和未来的发展方向。
在《中式快餐白皮书》中，对消费者消费中式快餐行为偏好的调研数据显示，消费者对中式快餐同样有聚餐和休闲需求。而这也让越来越多的快餐连锁品牌改变了以前的就餐环境。
鱼你在一起成立至今3年多，已经完成了店型的4次迭代升级。从最初的1.0到即将推出的4.0版本空间店型，从明厨亮灶、到眷村风格、再到爱马仕橙色的品牌标识色。每一次的迭代升级，不仅让门店动线更加科学，门店的识别度更高，更是自带引流效果，给消费者带来了更优的体验。
△鱼你在一起4.0版本室内环境
据了解，鱼你在一起的复购率始终保持在50%以上，忠实粉丝粘性非常高。
3、扎实的组织管理体系，持续赋能合作伙伴
除了好的商业模式、产品创新力和服务体验外，鱼你在一起之所以能一直稳步发展，并且在疫情之下逆势扩张，离不开其背后扎实的系统运营能力和信息化建设。
据了解，为了加强管理和为门店赋能，这两年鱼你在一起一直在不断地打磨团队，扩大大区经理、城区经理、督导队伍，以便及时对全国门店进行指导、督察，并及时修正。
早在2018年，鱼你在一起就根据管理和扶持实际情况，建立了直营和特许连锁经营为模块的管理组织，并搭建了总部—六大营运中心（分公司）-大区-城区的大营运体系。
今年7月份，鱼你在一起还在深圳成立了华南分公司，打通了南北战略双重布局，为各加盟门店的帮扶提供了更大助力。
目前，鱼你在一起总部组织体系架构已经非常完善，分别配备了大营运中心、营建中心、供应链中心、品控部、商学院、企划行销等职能部门。在信息化建设方面，鱼你在一起则根据集团及各职能部门的不同需求，引入了专业的第三方数字化云平台，比如TB跨部门协同办公管理系统、金蝶SHR、哗啦啦收银系统、哗啦啦供应链订货系统等。
通过完善的组织体系和信息化建设，鱼你在一起全国所有门店都得到了流程化管理，有效做到了店店有人监管、天天有数据可查。
据透露，鱼你在一起在2021年仍然会持续高速布局，并重点在一线、二线城市布局。同时还会持续优化品牌商业模式，进行产品创新丰富产品SKU，布局多元化场景，进而让更多年轻人成为未来客群。
结 语
去年，中国餐饮收入4.67万亿，中式快餐都以将近20%的高比例占据着中国产业市场的一大份额，是餐饮业妥妥的“扛把子”。
不过在这次疫情之后，快餐赛道同样发生了重大变化。未来一条成熟的品类赛道，或许会成为创业者的重点关注对象。
而酸菜鱼市场经历了数年的发展早已步入了成熟期。未来，酸菜鱼快餐赛道上还有很多可能性，前景可期。
来源：红餐网 周沫 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 快餐 |
